confitures

Les ingrédients

2 kg de prunes bien mures

2 bâtons de cannelle

1/2 cuillère à café de grains de poivre

2kg de confisuc

La recette

La veille de la recette nettoyez les fruits et mettez les à égoutter puis découpez les et mettez les à macérer dans une casserole, en cuivre si possible, avec le sucre, mélangez bien et laissez passer la nuit au frais.

Le jour de la recette faites chauffer le mélange, ajoutez lui les bâtons de cannelle avec quelques grains de poivres dans un ou deux sachets de gaze et maintenez l'ébullition une vingtaine de minutes, faites le test de l'assiette et lorsque le point de gelée est atteint stoppez la cuisson et retirez les sachet avec les bâtons de cannelle et le poivre.

Mettez immédiatement dans les bocaux que vous aurez ébouillantés et refermez aussitôt puis retournez les jusqu'à complet refroidissement.

Attention pour les recettes de rhum cuit ne jamais utiliser de rhum blanc seul le rhum brun peut êttre cuit. Vous pouvez appliquer cette recette à d'autres fruits comme les pêches, les nectarines...et réaliser des mélanges.

Les ingrédients

1,5 kg de brugnons

1kg de confisuc

2 gousses de vanille

5 cl de rhum brun

La recette

La veille de la recette épluchez, dénoyautez et mettez dans un saladier les brugnons découpés, saupoudrez de sucre, mélangez bien, versez le rhum, mélangez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour de la recette versez la préparation dans la casserole, en cuivre de préférence, et ajoutez les gousses de vanilles fendues, portez à ébullition lentement en tournant souvent.

Maintenez l'ébullition un bon quart d'heure en écumant régulièrement puis faitres le test de l'assiette et une fois le point de gelée atteint retirez du feu, ôtez les gousses de vanille et mettez en pot, refermez et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

Les ingrédients

1 kg de pêche blanches

1 kg de pêches jaunes ou brugnons

2 kg de confisuc

1 pomme

Nettoyez, pelez et découpez les pêches ainsi que la pomme dans la casserole.

Ajoutez 1.2 kg de sucre, mélangez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Portez à ébullition en écumant régulièrement et maintenez une vingtaine de minutes.

Faites le test de l'assiette et dés que la consistance est atteinte versez en pot

Les ingrédients

2kg de cassis

2kg de confisuc ou sucre

La recette

Nettoyez le cassis et égrainez dans la casserole, en cuivre de préférence, ajoutez un peu d'eau et portez doucement à ébullition que vous maintiendrez une dizaine de minutes.

Dans une autre casserole poser le chinois et versez dedans cette préparation, laissez le jus s'écouler et avec une cuillère en bois pressez sur les fruits et tournez pour en extraire le jus.

Pesez, ajoutez le même poids en sucre et portez doucement à ébullition  que vous maintiendrez une vingtaine de minutes avant de faire le  test de l'assiette, écumez régulièrement.

Une fois la consistance atteinte mettez en pot, refermez et retournez les jusqu'à complet refroidissement.

Les ingrédients

3kg d'oranges

2 paquets de confisuc ou de sucre cristallisé

3 bâtons de cannelle.

La recette

Nettoyez les oranges et râpez les zestes de la moitié des fruits.

Pesez le jus obtenu et ajoutez dans la casserole le même poids en sucre.

Dans un sac de gaze mettez les bâtons de cannelle, écrasez les doucement et une fois le sucre bien fondu plongez le sac dans la casserole, ajoutez les zestes d'orange et portez doucement à ébullition.

Laissez bouillonner doucement en écumant de temps en temps une petite demi heure et faites le test de l'assiette pour vois si la gelée prend.

Une fois la consistance voulue obtenue stoppez la cuisson et mettez en pots que vous aurez ébouillantés, fermez les pots et retournez les jusqu'à complet refroidissement.

Les ingrédients

1,500kg de groseilles
1kg de sucre
1 citron pressé

La recette

Bien nettoyer les groseilles et les débarrasser de leur queues, les mélanger dans un saladier avec le sucre et le jus de  un citron. Laissez macérer au moins deux heures.
Dans une grande casserole en cuivre de préférence versez la totalité de la macération et chauffez lentement pour amener à ébullition, n'oubliez pas de bien écumer fréquemment.
Une fois le point d'ébullition atteint maintenez là durant quinze minutes et faites le test de l'assiette (versez une cuillère de confiture et passez le doigt au milieu dés que le mélange reste figé la confiture est à point) mettez dans des pots ébouillantés ou stérilisés et retournez les jusqu'à complet refroidissement après les avoir fermés.