crepes et galettes de sarrasin

Les ingrédients pour la pâte

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

Ingrédients pour la garniture

Roquefort

Cerneaux de noix

4 poires croquantes

Réalisez votre pâte à crêpe et laissez la reposer quelques minutes.

Faites cuire les galettes et au fur et à mesure que vous les retournez répartissez du roquefort, des noix et la moitié d'une poire épluchée, découpée en fines tranches 2 cuillères de crème épaisse, laissez quelques minutes sur la plaque ou dans la poêle pour que le fromage fonde et servez aussitôt.

Les ingrédients

2 tranches de jambon blanc
2 poignées d'émmenthal râpé
2 poignées de gruyère râpé ou de mozzarella.
muscade en poudre
sel, poivre
une petite tranche de beurre

La recette

Réalisez votre crêpe et une fois retournée répartissez le jambon déchiré en lambaux, répartissez les fromages, saupoudrez de muscade, salez, poivrez,  et rabattez les coins de la crêpe, laissez fondre le fromage.
Vous pouvez aussi mettre la crêpe terminée sous le grill de votre four pour gratiner le fromage.
Vous pouvez également déposez un oeuf au plat sur le fromage fondu.

Les ingrédients :

20g d'emmental
20g de reblochon
20g de roquefort
20g de fromage à raclette
20g de cheddar
3 cuillères à soupe  de pommes de terres cuites
huile d'olive
persillade

  Les ingrédients pour la pâte

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mixez longuement pour éliminer tous les grumeaux en raclant le fond du saladier avec une spatule en bois pour bien décoller les résidus de farine. Laissez reposer deux bonnes heures. Jetez une noix de beurre salé sur la plaque avant de verser la pâte.

La recette de la garniture :

Préparez votre galette et lorsque vous la retournez répartissez sur le dessus les pommes de terre, répartissez les fromages râpés ou coupés en morceaux, rabattez le bords et laissez fondre, arrosez d'un mélange d'huile d'olive et de persillade

Les ingrédients

1 crêpe
1 poire
1 pomme
10g de beurre
miel liquide
cannelle
jus de citron
vanille liquide
Une gousse de vanille découpée dans la longueur en fines lanières.

La recette :

Épluchez la pomme et la poire et découpez les en fines tranches.
Dans une poêle faites dorer les lamelles avec du beurre, puis ajoutez une grosse cuillère de miel, le jus du citron, une cuillère à café d'extrait de vanille et laissez caraméliser. Réservez.
Préparez votre crêpe et déposez le mélange en son centre et refermez la comme une bourse en attachant le haut de la bourse avec les lanières de gousse de vanille.

Attention on ne met jamais de rhum blanc dans les recettes à cuire, seul le rhum brun peut être chauffé tout en gardant un bon goût.

Les ingrédients :

 250g de farine
250g de farine de sarrasin
100g de sucre en poudre
3 oeufs
100g de beurre demi sel
50cl de lait
2 cuillères à soupe de rhum brun
1 pincée de cannelle

La recette :

Dans un saladier mélangez les farines, le sucre et le lait et mélangez en fouettant ou en mixant, ajoutez le beurre fondu et le rhum et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, laissez la reposer au moins deux heures.
Vous pouvez remplacer l'eau par du cidre et ajouter un peu de bière à la pâte.

Les ingrédients :

1 pavé de saumon frais
300g d'oseille
15g de beurre
de la ciboulette
sel, poivre

pour la sauce :
2 portions de tartare
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de porto
sel, poivre

La recette :

dans une poêle anti adhésive faites dorer votre saumon avec le beurre.
Dans une autre casserole faites sauter l'oseille avec un peu de beurre, salez, poivrez, mélangez au saumon que vous aurez émietté.
Dans une petite casserole faites fondre le tartare avec la crème fraiche et le porto, salez poivrez, réservez.
Réalisez votre galette et une fois retournée répartissez le mélange oseille, saumon, repliez les bords de la galettes et arrosez de la sauce.