soupes et potages

Les ingrédients :

2 poireaux
5 carottes
1 céleri
2 pomme de terre
3 navets
4 feuilles de choux
1 oignon
2 litres d'eau
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Portez l'eau à ébullition, ajoutez y tous les légumes nettoyés et détaillés en petits morceaux, laissez cuire au moins deux heure, salez, poivrez.
Servez accompagné d'une grosse cuillère de crème éventuellement ou de croûtons, vous pouvez également rajouter des cheveux d'anges dans le bouillon en fin de cuisson.

Les ingrédients:

1 gros céleri
4 pommes de terre
1 litre d'eau
20ml de fécule de pomme de terre
20ml de crème fraîche
30g de beurre
sel, poivre

La recette :

Épluchez et émincez les légumes, ajoutez l'eau, salez, poivrez, faites cuire vingt minutes puis mixez finement.
Prélevez une louche de potage et délayez la fécule, mélangez au reste de la soupe, ajoutez la crème fraîche, laissez cuire pendant cinq minutes en remuant bien.
Juste avant de servir ajoutez le beurre et mélangez bien.

Les ingrédients :

200g de girolles
200g de cèpes
200g de pleurotes
2 pommes de terre
2 oignons
du bouillon de volaille
30cl de crème liquide
1 bouquet de cerfeuil
30g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Nettoyez et découpez les champignons, pelez les pommes de terre et détaillez les en petits dés, émincez l'oignon.
Dans une sauteuse faites rissoler l'oignon avec du beurre et de l'huile d'olive, ajoutez les 3/4 des champignons et laissez les cinq minutes, ajoutez alors le bouillon de volaille. Dés l'ébullition ajoutez les pommes de terre et laissez cuire une demi heure.
dans une sauteuse faites rissoler le reste des champignons avec de l'huile, salez, poivrez, laissez dorer cinq minutes.
Passez le mélange au mixer en ajoutant la moitié du cerfeuil et 15cl de crème, salez, poivrez, mettez sur feu doux sans faire bouillir.
Dans les assiettes servez le velouté, parsemez de champignons , déposez au centre une grosses cuillère de crème sans mélanger et saupoudrez de cerfeuil ciselé.

Les ingrédients :

4 gros avocats
250g de ricotta
1,5 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
Du tabasco vert
Piment d'Espelette
1 bouquet d'Aneth
sel, poivre

La recette :

Dans le bol d'un mixer déposez les avocats, l'ail, la moitié de l'Aneth, quelques gouttes de tabasco vert et mixez très finement en ajoutant doucement le bouillon de volaille pour obtenir une crème onctueuse. Réservez au frais.
Dans un bol mélangez la ricotta avec le reste de l'aneth et du piment d'Espelette et réalisez de petites quenelles avec deux cuillères à café.
Dressez le velouté dans des bols ou des tasses déposez à la surface les quenelles, saupoudrez d'un peu de piment d'espelette et déposez un brin d'aneth  à la surface.
Servez froid ou légèrement tiède.

Les ingrédients :

3 poireaux
2 pommes de terre
1/2 litre de bouillon de volaille
1 bouquet de ciboulette
150ml de crème liquide épaisse
sel, poivre
paprika

La recette :

Dans le bouillon de poulet porté à ébullition faite cuire les poireaux et les pommes de terre quarante minutes minimum, puis passez au mixer avec la crème et les brins de ciboulette, salez, poivrez.
Avant de servir saupoudrez de Paprika.

Les ingrédients :

300g de cocos blancs
300g de haricots verts
200g de petites carottes
200g de blanc de poireaux
3 pommes de terre
5 courgettes
2 oignons
300g de poitrine ou de petit salé
sel, poivre
huile d'olive
1 gros bouquet de basilic
10 gousses d'ail
150g de parmesan râpé

La recette :

Dans une grande cocotte faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, une fois bien doré ajoutez 3 litres d'eau et la poitrine détaillée en petits lardons et portez à ébullition, ajoutez les cocos blancs et laissez cuire une heure.
Au bout d'une heure ajoutez les légumes pelés et détaillés en petits dés saufs les pommes de terre, laissez mijoter une bonne heure encore puis ajoutez les pommes de terre découpées en dés et laissez encore cuire 30mn.
Pour le pistou : Dans un mortier déposez le basilic nettoyé et finement émincé, l'ail pelé et écrasé le parmesan et un peu de poivre, écrasez le tout au pilon en ajoutant progressivement un peu d'huile d'olive, pilonez jusqu'à obtenir une belle pommade.
Si vous n'avez pas de mortier vous pouvez mixer le tout mais le résultat sera un peu différent de goût et de texture.
Dans le bol ou l'assiette de service déposez deux grosses louches de soupe et au dernier moment incorporez 2 grosses cuillères de pistou et un peu d'huile d'olive.