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Les ingrédients :
4 gros avocats
250g de ricotta
1,5 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
Du tabasco vert
Piment d'Espelette
1 bouquet d'Aneth
sel, poivre
La recette :
Dans le bol d'un mixer déposez les avocats, l'ail, la moitié de l'Aneth, quelques gouttes de tabasco vert et mixez très finement en ajoutant doucement le bouillon de volaille pour obtenir une crème onctueuse. Réservez au frais.
Dans un bol mélangez la ricotta avec le reste de l'aneth et du piment d'Espelette et réalisez de petites quenelles avec deux cuillères à café.
Dressez le velouté dans des bols ou des tasses déposez à la surface les quenelles, saupoudrez d'un peu de piment d'espelette et déposez un brin d'aneth à la surface.
Servez froid ou légèrement tiède.
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