Soupe au pistou

Les ingrédients :

300g de cocos blancs
300g de haricots verts
200g de petites carottes
200g de blanc de poireaux
3 pommes de terre
5 courgettes
2 oignons
300g de poitrine ou de petit salé
sel, poivre
huile d'olive
1 gros bouquet de basilic
10 gousses d'ail
150g de parmesan râpé

La recette :

Dans une grande cocotte faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, une fois bien doré ajoutez 3 litres d'eau et la poitrine détaillée en petits lardons et portez à ébullition, ajoutez les cocos blancs et laissez cuire une heure.
Au bout d'une heure ajoutez les légumes pelés et détaillés en petits dés saufs les pommes de terre, laissez mijoter une bonne heure encore puis ajoutez les pommes de terre découpées en dés et laissez encore cuire 30mn.
Pour le pistou : Dans un mortier déposez le basilic nettoyé et finement émincé, l'ail pelé et écrasé le parmesan et un peu de poivre, écrasez le tout au pilon en ajoutant progressivement un peu d'huile d'olive, pilonez jusqu'à obtenir une belle pommade.
Si vous n'avez pas de mortier vous pouvez mixer le tout mais le résultat sera un peu différent de goût et de texture.
Dans le bol ou l'assiette de service déposez deux grosses louches de soupe et au dernier moment incorporez 2 grosses cuillères de pistou et un peu d'huile d'olive.