Velouté des bois

Les ingrédients :

200g de girolles
200g de cèpes
200g de pleurotes
2 pommes de terre
2 oignons
du bouillon de volaille
30cl de crème liquide
1 bouquet de cerfeuil
30g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Nettoyez et découpez les champignons, pelez les pommes de terre et détaillez les en petits dés, émincez l'oignon.
Dans une sauteuse faites rissoler l'oignon avec du beurre et de l'huile d'olive, ajoutez les 3/4 des champignons et laissez les cinq minutes, ajoutez alors le bouillon de volaille. Dés l'ébullition ajoutez les pommes de terre et laissez cuire une demi heure.
dans une sauteuse faites rissoler le reste des champignons avec de l'huile, salez, poivrez, laissez dorer cinq minutes.
Passez le mélange au mixer en ajoutant la moitié du cerfeuil et 15cl de crème, salez, poivrez, mettez sur feu doux sans faire bouillir.
Dans les assiettes servez le velouté, parsemez de champignons , déposez au centre une grosses cuillère de crème sans mélanger et saupoudrez de cerfeuil ciselé.