Les ingrédients

4 belles côtes de veau

4 belles tranches de jambon cru.

70g de poitrine salée

300 g de champignons de paris ou de bolets

3 échalotes

1 bouquet de sauge

sel, poivre

beurre salé

Dans une sauteuse saisissez les côtes de veau avec un peu d'huile et de beurre mais sans trop les cuire, réservez.

Découpez la poitrine salée en lardons et faites revenir avec les champignons émincés et les échalotes émincées dans le jus de cuisson des côtes.

Passez ce mélange au hachoir ou au mixer pour obtenir une farce.

Enduisez les côtes des deux côtés avec cette farce, déposez quelques feuilles de sauge  et enroulez les dans une tranche de jambon.

Étalez les feuilles de papier sulfurisé et enroulez chaque côte pour former une papillote.

Sur une plaque à four huilée déposez les papillotes et enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 5 (150°C).

Les ingrédients

300g de farine de pois chiches

1 litre de lait

huile d'olive

beurre

sel, poivre

La recette

Dans une casserole faites bouillir doucement le lait, salez, poivrez, faites y fondre 30g de beurre.

Incorporez-y la farine de pois chiches tamisée et laissez cuire quelques minutes sans cesser de tourner jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Versez cette préparation pour environ 1,5 cm d'épaisseur dans des sous tasses que vous aurez bien huilées et laissez refroidir complètement.

Découpez les panisses en tronçons de 2 à 3cm et faites les frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Les ingrédients

Pour la pâte

500g de farine

1 oeuf

huile d'olive

sel, poivre

pour la farce

2kg de courge rouge

300g de riz

80g de parmesan râpé

2 oignons

2 oeufs

2 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre

1 jaune d'oeuf

La recette

Réalisez la pâte en mélangeant tout les ingrédients dans un saladier et réservez une bonne heure.

Mettez le riz à cuire dans de l'eau salée.

Faites bouillir la courge rouge dans de l'eau salée et égouttez la en pressant dessus dans la passoire pour en chasser le maximum d'eau puis écrasez la en purée à la fourchette.

Émincez très fin l'oignon, ajoutez l'ail écrasé et faites dorer doucement dans un peu d'huile d 'olive, salez, poivrez.

Dans un grand saladier mélangez la courge écrasée, l'oignon et l'ail dorés, le riz cuit, les oeufs battus, le fromage râpé, salez, poivrez et mélangez bien la farce.

Mettez de la farine sur le plan de travail et abaissez la pâte très fine comme pour une pâte à raviolis.

Avec un grand verre ou un emporte pièce découpez de grand cercles de pâte.

Sur une moitié de la pâte déposez une cuillère de farce et rabattez la pâte en pinçant les bords pour bien les souder.

Déposez les barba jouan sur une plaque allant au four que vous aurez recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez pour une quarantaine de minutes thermostat 6 (180°C) ou cuisez les dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Une variante de cette délicieuse recette consiste à incorporer à l'oignon 4 belles cuillères à soupe de sauce tomate avant d'enfourner.

Les ingrédients

pour la pâte à pain

500g de farine tamisée

1 oeuf

huile d'olive

10g de levure de boulanger

15cld'eau tiède

Pour la garniture

2kg d'oignons

4 gousses d'ail

olives noires caillettes

filets d'anchois au sel

thym frais ou sec

huile d 'olive

sel, poivre du moulin

La recette

La garniture

Épluchez les oignons, émincez les et faites les dorer avec de  l'huile d 'olive au moins deux heures à feu doux dans une casserole avec les gousses d'ail écrasées, sel, poivre et le thym émietté.

Réalisez le levain :

Dans un bol versez 100g de farine tamisée, ajoutez la levure de boulanger et un peu d'eau tiède, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et un peu molle, réservez une heure.

Dans un saladier versez le reste de la farine et faites un puit dans lequel vous mettrez l'oeuf battu, salé, poivré, 3 cuillères à soupe d'eau tiède, 4 cuillères d'huile d 'olive et travaillez cette pâte en ajoutant de l'eau tiède pour obtenir un résultat homogène.

Ajoutez alors le levain sur la pâte et mélangez bien avant de laisser reposer une bonne heure.

Huilez généreusement un moula à tarte rectangulaire et étalez la pâte qui ne doit pas dépasser le centimètres d'épaisseur.

Étalez la préparation d'oignon et enfournez thermostat 6 (1800°c) pour quarante cinq minutes en vérifiant la cuisson.

Sortez du four et décorez avec les anchois et les olives.

Les ingrédients

500g de gigot d'agneau en grosses tranches

2 oignons

2 poivrons rouges

2 pommes Grany Smith ou autres

2 cuillères à soupe de graines de cumin

2 cuillères à café de cumin en poudre

3 cuillères à soupe de moutarde fine

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de miel liquide

sel, poivre du moulin

La recette

Réalisez la marinade en mélangeant dans un saladier la sauce soja, le miel liquide, la moutarde, réservez.

Découpez l'agneau en gros cubes et mettez le à mariner quelques heures dans cette préparation en tournant souvent.

Nettoyez et découpez vos légumes et pommes pour les monter sur les piques.

Assemblez vos brochettes en répartissant pétale d'oignon, pomme, poivron, viande et recommencez.

Saupoudrez de graines de cumin et de cumin en poudre et faites cuire assé loin de la braise une dizaine de minutes ou plus selon la cuisson souhaitée.

Les ingrédients

300g de palets de chocolat

crème liquide

crème fleurette

extrait de vanille

300g de framboises

200g de beurre

4 oeufs

150g de farine fluide

200g de sucre en poudre

La recette

Dans un saladier mettez le beurre et les palets de chocolat, une pointe de crème liquide et faites fondre au bain marie ou au micro onde.

Mélangez bien pour obtenir une pâte bien lisse.

Allumez votre four thermostat 6 (180°C).

Beurrez et farinez un moule à gâteau qui correspond au volume de la préparation.

Incorporez au chocolat les jaunes des 4 oeufs, la farine et 120g de sucre en poudre, mélangez au fouet.

Incorporez doucement à la préparation au chocolat les blancs battus en neige et la moitié des framboises.

Remplissez le moule et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Laissez refroidir et démoulez le cake que vous dresserez sur un plat avec le reste des framboises en accompagnement.

Fouettez la crème fleurette en chantilly avec le reste de sucre et un trait d'extrait de vanille et accompagnez le gâteau d'une grosse cuillère de cette douceur avec quelques framboises dessus.