Barba jouan

Les ingrédients

Pour la pâte

500g de farine

1 oeuf

huile d'olive

sel, poivre

pour la farce

2kg de courge rouge

300g de riz

80g de parmesan râpé

2 oignons

2 oeufs

2 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre

1 jaune d'oeuf

La recette

Réalisez la pâte en mélangeant tout les ingrédients dans un saladier et réservez une bonne heure.

Mettez le riz à cuire dans de l'eau salée.

Faites bouillir la courge rouge dans de l'eau salée et égouttez la en pressant dessus dans la passoire pour en chasser le maximum d'eau puis écrasez la en purée à la fourchette.

Émincez très fin l'oignon, ajoutez l'ail écrasé et faites dorer doucement dans un peu d'huile d 'olive, salez, poivrez.

Dans un grand saladier mélangez la courge écrasée, l'oignon et l'ail dorés, le riz cuit, les oeufs battus, le fromage râpé, salez, poivrez et mélangez bien la farce.

Mettez de la farine sur le plan de travail et abaissez la pâte très fine comme pour une pâte à raviolis.

Avec un grand verre ou un emporte pièce découpez de grand cercles de pâte.

Sur une moitié de la pâte déposez une cuillère de farce et rabattez la pâte en pinçant les bords pour bien les souder.

Déposez les barba jouan sur une plaque allant au four que vous aurez recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez pour une quarantaine de minutes thermostat 6 (180°C) ou cuisez les dans une poêle avec de l'huile d'olive.