LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients :

de la crème de marron vanillée ou nature
100ml de rhum
une bombe de chantilly
100ml de farine
1 sachet de sucre vanillé
250ml de crème fraîche
40ml de sucre glace
de la crème chantilly
30ml de beurre

la recette :

Dans un saladier mélangez le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs, le rhum et la crème de marron, une fois bien mélangé, ajoutez la farine, le sucre vanillé et incorporez délicatement les blancs montés en neige.
Dans un moule graissé déposez la pâte et enfournez thermostat 6 (180°C) pour cinquante minutes, piquez avec un couteau pointu pour voir si la pâte est cuite à coeur.
Sur un plat démoulez le gâteau.
Dans un bol fouettez ensemble la crème et le sucre glace, réservez.
Incorporez délicatement à la spatule de la crème de marron avec de la chantilly et découpez le gâteau en deux avant d'étaler une couche de ce mélange, nappez le gâteau avec le mélange de crème et de sucre glace.

Les ingrédients :

200ml de sucre
3 oeufs
250ml de farine
2 sachets de levure
125ml de beurre fondu
de l'extrait de vanille
2 citrons
raisins secs

La recette :

Dans un saladier mélangez les oeufs et le sucre au fouet, incorporez la farine, la levure et le beurre fondu, fouettez pour obtenir une pâte bien homogène sans grumeaux.
ajoutez de l'extrait de vanille ou un zeste de citron très fin, ajoutez une poignée de raisins secs.
Garnissez vos moules à madeleines ou autre que vous aurez graissés si vous n'avez pas de moules en silicone et enfournez thermostat 6 (180°C) surveillez la cuisson car elle est très rapide, environ 6min.

Les ingrédients :

3 aile de raie
250ml de vin blanc doux
3 poivrons rouge
40g de beurre
125ml de crème liquide
herbes fraîches : basilic, ciboulette, persil
1 citron
sel, poivre

La recette :

Émincez finement les herbes, dans un plat à four graissé disposez les filets de poisson sur un lit de poivrons rouges émincés en fines lamelles, saupoudrez les herbes fraîches, versez le vin blanc, le jus d'un demi citron, salez, poivrez et mettez au four pour une demi heure thermostat 6 (180°C).
Une fois cuit retirez le poisson délicatement et réservez le.
Versez le jus de cuisson avec les poivrons dans un mixer et moulinez jusqu'à l'obtention d'une crème bien liquide, remettez sur le feu dans une casserole  et laissez réduire pour obtenir un mélange crémeux, incorporez progressivement le beurre tout en fouettant.
Dressez vos assiettes et au dernier moment nappez généreusement de la sauce, saupoudrez de quelques herbes pour la décoration, servez avec un risotto ou des tagliatelles.

Les ingrédients :

1 poulet
3 oignons
2 tomates
3 gousses d'ail
300ml de vin blanc
olives noires
pommes de terres
persil
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Découpez votre poulet et faites le dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive, un peu de beurre, salez, poivrez, retirez le et réservez.
Sans nettoyer la cocotte, ajoutez l'oignon émincé, faites le blondir puis ajouter les tomates pelées, l'ail écrasé et le vin, portez à ébullition et remettez le poulet, mélangez délicatement, salez, poivrez et laissez cuire une bonne heure.
Une demi heure avant la fin de cuisson rajoutez les pommes de terre découpées en petits morceaux et le persil émincé.

A l'origine la galette de farine de blé servait à accompagner les maigres repas des pauvres. La farine de sarrasin fut rajouté à la recette lorsque les croisés de retour d'Asie centrale ramenèrent cette nouvelle variété et on s'aperçut qu'elle rendait les galettes plus croustillantes.

Contrairement à l'idée dominante le sarrasin n'est pas une céréale comme le blé elle se rapproche plus de l'oseille. Sa culture est facile même en sol pauvre et sa résistance est  exceptionnelle aux insectes.

C'est un substitut idéal au blé pour les allergiques au gluten puiqu'elle n'en contient pas.

Autres qualités elle est très riche en protéines, en acides aminés essentiels, en vitamines, en minéraux, trés nutritive et digeste

On se mit donc à mélanger les deux farines 1/3 froment pour 2/3 sarrasin délayées dans de l'eau plus les autres ingrédients sel, oeufs, beurre salé afin d'obtenir une pâte légère et croustillante.

Certaines recettes ne conservent que la farine de sarrasin et diluent avec du lait, à vous de tester et de découvrir "vôtre" recette préférée, pour moi c'est la première que je vous présente.

Les ingrédients :

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mixez longuement pour éliminer tous les grumeaux en raclant le fond du saladier avec une spatule en bois pour bien décoller les résidus de farine. Laissez reposer deux bonnes heures. Jetez une noix de beurre salé sur la plaque avant de verser la pâte.

Autre recette : Les ingrédients:

300g de farine de sarrasin

3 oeufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

50g de beurre salé

60 cl d'eau

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier ajoutez le beurre fondu et mixez longuement en raclant le bord du saladier avec une spatule en bois pour en détacher les restes de pâte. Laissez reposer deux heures.

Autre recette : sans oeuf

200g de farine de sarrasin

50g de farine de blé fluide

1/2 litre de lait

1 verre d'eau

50 g de beurre salé + 50g pour la cuisson

Mélangez les ingrédients dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mixez longuement pour en éliminer les grumeaux. Laissez reposer une bonne heure. 

Autre recette à la bière

250g de farine de sarrasin

2 oeufs

1 cuillère à café de sel

90cl d'eau

15cl de bière

50 g de beurre salé + 50g pour la cuisson

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mixez pour éliminer les grumeaux, ajoutez le beurre fondu, mixez encore et laissez reposer deux heures.

Utilisez le beurre sâlé pour graisser la plaque de cuisson.

Les ingrédients:

500g de morue dessalée
250ml de farine fluide
250ml de lait
2 oeufs
1/2 sachet de levure
1 bouquet de ciboulette

La recette :

La veille de la recette faites dessaler la morue dans de l'eau en changeant l'eau plusieurs fois, égouttez la, Faites la pocher dans de l'eau bouillante et découpez la en petites lamelles d'environ 5cm.
Dans un saladier mélangez la farine, le lait, la levure chimique, les oeufs, la ciboulette mixée trèsfin et une pincée de sel. Assurez vous que le mélange est la bonne consistance pour une pâte à beignets, rectifiez au besoin en ajoutant de la farine ou du lait.
Trempez la morue dans la pâte et jetez la dans une huile de friture trés chaude, une fois que les beignets sont bien dorés déposez les sur un papier absorbant.