Les ingrédients :

1kg de poitrine

1kg de collier

50cl d'huile végétale

125g de beurre

3 oignons

200 g d’oignons grelots

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 dl vin blanc

700 g de pommes de terre

300g de carottes

1 pincée de sucre

Sel, poivre du moulin

La recette :

Découpez les viandes en morceaux moyens et faites les dorer dans l’huile, salez, poivrez., dégraissez, ajoutez l’oignon émincé , saupoudrez deux cuillères de sucre, faites dorer quelques minutes puis singez avec la farine tamisée, versez le vin blanc, les deux cuillères de concentré de tomate délayées, l’ail émincé, le bouquet garni, rectifiez le niveau avec un peu d’eau pour couvrir et maintenez la cuisson deux bonnes heures.

Cuire les petits oignons avec eau, sel, sucre, beurre, les glacer, réserver.

Faites revenir les petits oignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez à la viande remuez.

Épluchez les carottes et découpez les en julienne, incorporez à la viande.

Pelez les pommes de terre découpez-les en grosse julienne et incorporez à la viande remuez et poursuivez la cuisson une demi-heure tout en dégraissant.