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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #RECETTES DES VALLEES

 

Anderouols

 

Les ingrédients (env 4 personnes)

500g de farine

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

2 œufs

6 belles gousses d’ail

2 branches de menthe

Tome de montagne râpée (brebis ou vache)

Lait entier ou l'Aigueto (eau de cuisson)

Gros sel

 

 

 

La recette

 

Dans un saladier versez la farine, les œufs, 2 à 3 pincées de sel, 2 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte homogène qui se détache des bords du saladier, au besoin ajoutez un peu de farine.

 

Faites bouillir une belle quantité d’eau salée.

 

Prenez le saladier et tenez-le penché au dessus de la marmite.

 

Avec une cuillère détachez de petites quantités de pâtes et faites les tomber dans l’eau.

 

Remuez régulièrement pour que la pâte ne colle pas.

 

Quand les Andérouols remontent à la surface sortez-les avec une écumoire et égouttez-les avant de les déposer dans le plat à service.

 

Récupérez deux bols d’ « aigueto », l’eau de cuisson des pâtes des andérouols, que vous versez dans une casserole et mettez-y les gousses d’ail pilées au mortier avec les feuilles de menthe et laissez réduire de moitié.

 

Rectifiez l’assaisonnement.

 

Vous pouvez également réaliser la sauce avec du lait entier.

 

Arrosez les Andérouols avec la sauce et servez bien chaud saupoudré de tome de vache ou de brebis râpée.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #POISSON

 

Rôti de Lotte

en tapenade

 

 

Les ingrédients :

1 lotte de 1,5kg en filets
250g de tapenade
5 anchois au sel
15 tranches de poitrine fumée
500g de fenouil
persil
3 échalotes
6 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

 

La recette :

Sur un plan de travail bien propre étalez en les faisant se chevaucher les tranches de poitrine fumée.

Badigeonnez les filets recto verso d'une pommade obtenue en mixant ensemble la tapenade et les anchois.

Déposez les filets de lotte au centre du treillis de poitrine fumée.

Roulez les bandes de poitrine autour des filets et maintenez le rôti avec de la ficelle de cuisine.


Dans une casserole d'eau bouillante salée faites blanchir les bulbes de fenouil puis émincez les.

 Dans une cocotte en fonte de préférence, faites rissoler quelques minutes les échalotes émincées et les gousses d'ail en chemise, salez, poivrez.

Ajoutez le fenouil émincé, saupoudrez de persil.

Poursuivez la cuisson à feu moyen quelques minutes.

Dans un plat à four déposez le rôti, entourez-le des échalotes, de l'ail et du fenouil.

Versez une bonne rasade d'huile d'olive par dessus, un peu d'eau au fond du plat et enfournez pour 20 minutes à four préchauffé thermostat 6 (180°C).


conseil : ne salez pas avant la cuisson car la tapenade et les anchois salent naturellement, chacun rectifiera.

 

 

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #DESSERTS

 

Cake aux pommes caramélisées

et cannelle

 

 mini-cakes.jpg

 

 

Les ingrédients

 4 pommes

1 sachet de levure chimique

250g de farine tamisée

250g de beurre

4 œufs

miel liquide

200g de cassonade

Cannelle en poudre

 

 

 

La recette

Épluchez les pommes, détaillez-les en morceaux et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.

 Saupoudrez de cannelle, d'un peu de sucre, ajoutez une cuillère à soupe de miel, laissez compoter doucement.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le beurre fondu, fouettez encore.

Ajoutez progressivement tout en fouettant la levure et la farine tamisée.

Ajoutez une cuillère à café de cannelle, mélangez.

Incorporez doucement les pommes caramélisées.

 Versez le mélange dans un grand moule graissé ou en silicone ou dans de petits moules individuels en prenant soin de ne pas remplir plus qu'aux 2/3.

Enfournez pour quarante minutes de cuisson pour un grand moule et 30 minutes pour des cakes individuels, thermostat 6 (180°C) en faisant le test du couteau pour vérifier la bonne cuisson à coeur.

Attention les temps de cuisson varient en fonction des fours, surveillez en cours de cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #DESSERTS

 

 

Minis cake au chocolat

 

 

 

Les ingrédients

250g de farine

250g de beurre

200g de sucre

4 cuillères à soupe de cacao

100g de palets de chocolat

1 sachet de levure chimique

4 œufs

 

 

 

 

 

 La recette

 

Dans un bol découpez le beurre en morceaux et faites le fondre quelques minutes à puissance moyenne au micro onde.

 

Pendant ce temps dans un saladier fouettez ensembles les œufs avec le sucre en poudre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

 

Ajoutez alors le beurre fondu, fouettez encore puis ajoutez la levure chimique, le chocolat en poudre et la farine tamisée, fouettez pour obtenir une belle pâte bien lisse et homogène et laissez reposer une heure.

 

Remplissez les moules en silicone avec une poche à douille ou avec une cuillère mais pas plus des 2/3 de chaque empreinte pour que les cakes ne débordent pas à la cuisson.

 

Enfoncez les palets de chocolat dans la pâte liquide et couvrez-les avec une petite cuillère.

 

Enfournez thermostat 6 (180°C) pour une vingtaine de minutes si ce sont de petits cakes individuels ou une demi-heure s'il s'agit d'un grand cake.

 

Surveillez bien tout au long de la cuisson car plus les pièces sont petites plus elles cuisent vite.

 

Attention ils pourront vous paraître mous en sortant du four mais ils vont durcir en refroidissant alors attention à ne pas trop les laisser cuire.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #DESSERTS

Panna cotta

 

Les ingrédients pour 4 pots

 

1 plaque de gélatine ou une petite cuillère à café d’agar agar

40 g sucre roux

33 cl crème fleurette liquide

1 gousse de vanille

4 feuilles de menthe

 

 

La recette

Dans un bol d’eau tiède faites tremper la gélatine.

Dans une casserole faites chauffer doucement la crème fleurette.

Fendre la vanille en deux, gratter les graines avec un couteau ou une cuillère.

Nettoyez et découpez les feuilles de menthe en lamelles

Ajoutez le tout dans la casserole avec la crème fleurette.

Versez le sucre et tournez doucement pour le faire fondre

Ne laissez pas le mélange bouillir.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Sortez la plaque de gélatine et égoutte-la bien

Remettez la casserole sur le feu après avoir retiré la gousse de vanille et les feuilles de menthe.

Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu’elle fonde complètement ou ajoutez l’agar agar si vous avez choisit ce produit

Versez dans les verrines.

Mettez au frais pour quelques heures.

Vous pouvez ajoutez miels , confitures , fruits, coulis, nappages de votre choix pour accompagner la panna cotta

Vous pouvez également aromatiser votre panna cotta avec des infusions de plantes , menthe, lavande, miel, spéculos, citron, basilic etc etc

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #POISSON, #POKE

 

Thon cru à la tahitienne

 

 

Les ingrédients :

 

800g de thon

8 citrons verts

1 gros oignon

3 carottes

40cl de lait de coco

1 concombre

1 tomate

1 poivron

2 gousses d'ail écrasées

sel, poivre

Riz

 

 

 

La recette :

 

Détaillez le poisson en gros cubes et mettez-le à tremper dans de l'eau salée avec les gousses d'ail écrasées au réfrigérateur au moins une heure.

 

Sortez le saladier, égouttez les dés de poisson et remettez les dans le saladier.

.

Arrosez du jus de sept citrons verts que vous aurez pressés, mélangez bien et ajoutez le lait de coco.

 

 Remettez à mariner au frais jusqu’au lendemain pour que le jus de citron cuise la chair du poisson.

 

Râpez les carottes et le concombre et réalisez une très fine julienne avec l'oignon, la tomate et le poivron.

 

Quelques heures avant de le déguster, ajoutez à la marinade les légumes râpés.

 

A part réalisez une sauce avec le jus du dernier citron et quelques cuillères de lait de coco.

 

Accompagnez de riz thaï parfumé froid, cuit à la vapeur

 

Dressez des bols avec le riz, couvrez du thon mariné et répartissez la Julienne.

 

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