750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON, #COQUILLAGES ET CRUSTACES, #NICOISES et PROVENCALE

 

 

Daube de Poulpe à ma façon

 

 

 

Les ingrédients pour 8/10 personnes 

 3 kg de poulpe

3 kg d'oignon jaune ou oignons grelots du jardin  

 herbes de Provence

5 poivres

4 gousses d'ail

 laurier

 thym

vinaigre balsamique

pesto 

huile d'olive

fécule de pomme de terre

 

 

 

La recette :

le secret pour réussir cette recette dont la base m'a été confiée par mon ami Marcel Vento consiste à superposer dans la cocotte la même quantité d'oignon que de poulpe et c'est le jus libéré par l'oignon qui viendra cuire le poulpe lentement, en dehors du balsamique pas d'autre liquide à ajouter.

Faites congeler votre poulpe quelques heures pour en attendrir la chair.

le jour de la recette faites le décongeler et détaillez le en tronçons.

 

 

Placez l'oignon pelé et émincé au fond de la cocotte.

 

 

Sur l'oignon déposez le poulpe,  les aromates, le poivre, les herbes et le pesto selon votre gout. Ajoutez les tomates coupées en dés et une bonne rasade de vinaigre balsamique. 

 

 

Démarrez la cuisson à froid, à couvert et à feu très doux pour que l'oignon rende bien son eau sans brûler.

 

 

Poursuivez la cuisson durant 2 heures.

Ajoutez un peu de fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce au besoin et selon votre gout.

 

 

Vous pouvez accompagner cette recette de pommes de terre vapeur , tranches de pain grillées tartinées d'aïoli avec un bon risotto aux petits légumes ou une ratatouille.

Et de suite après une bonne sieste pour la digestion 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #fruits

 

Clafoutis aux cerises

 

 

 

Les ingrédients 

1 k de cerises 

50 g de beurre + beurre pour le moule 

4 œufs

25cl de lait

110 g de farine 

60 g de sucre en poudre 

Extrait de vanille ou arôme 

1 pincée de sel

Sucre glace 

 

La recette 

Nettoyez et équeutez les cerises.

 

 

fans un bol coupez le beurre en morceaux et faites le fondre au bain marie ou au micro onde.

Dans un saladier versez la farine, le sucre , les œufs, la vanille selon vôtre goût, une pincée de sel, le beurre fondu et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

 

Incorporez doucement le lait en fouettant.

 

 

Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C).

Beurrez votre moule.

 

 

Répartissez les cerises.

 

 

Versez votre appareil.

 

 

Enfournez sur une grille au milieu du four pour 30 minutes de cuisson et après 10 minutes baissez la température thermostat 6 (180°C).

 

 

Au moment de servir saupoudrez le sucre glace.

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ORIENTALES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

 

Couscous à l'agneau, veau

et merguez 

 

 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

1 k de semoule de couscous fin ou moyen

2 k d'agneau et de veau (épaule, selle...)

200 g pois chiches 

3 tomates 

concentré de tomate 

6 carottes 

6 pommes de terre 

6 courgettes

2 piments vert 

3 oignons

6 navets

6 morceaux de courge rouge 

6 merguez 

6 gousses d'ail

1 céleri 

Harissa fraîche 

Huile d'olive

Sel

poivre du moulin

Ras El Hanout 

1 bâton de cannelle ou 2 cuillères à café en poudre 

Raisons sec blonds

 

 

La recette 

Découpez votre viande en morceaux et retirez les os et les nerfs.

Dans une cocotte faites rissoler les oignons émincés quelques minutes dans de l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées,  salez, poivrez.

 

 

Ajoutez les morceaux de viande et mélanger , laissez rissoler quelques minutes.

 

 

Ajoutez les tomates découpées en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de Harissa, le Ras El Hanout, la cannelle, couvrez d'eau et laissez cuire environ 50 minutes.

 

 

Au bout de 30 minutes ajoutez les légumes épluchés et découpés selon vôtre goût ainsi que le piment vert.

 

 

 

Dans un grand saladier versez la semoule, arrosez d'huile d'olive et mélangez bien, parsemez de morceaux de beurre salé, couvrez d'eau chaude et laissez imbiber.

 

 

Au bout de quelques minutes frottez la semoule entre vos mais pour bien la défaire , l’alléger et l’imprégner de beurre fondu, au besoin ajoutez un peu de liquide chaud si la semoule est mal imbibée.

Placer la semoule dans le haut du couscoussier.

Dans une casserole mettez les pois chiche trempés la veille, les raisins blonds et une louche de bouillon et portez doucement à ébullition.

Faites griller les merguez.

Dans un bol versez  quelques cuillères d' harissa fraîche et ajoutez une belle louche de bouillon, fouettez doucement.

Dressez vos assiettes, semoule, une louche de bouillon avec légumes et viande, ajoutez les merguez, parsemez de pois chiches et raisins et ajoutez une petite louche de harissa selon vôtre goût.

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

Filet mignon de porc 

cuit au cidre et échalotes

 

 

 

les ingrédients pour 6 personnes 

3 filets mignons

12 échalotes 

6 pommes canada grises ou autre à chair ferme

1 bouteille de cidre de 75 cl

bouillon de volaille ou de veau

Huile d'olive

tagliatelle 

sel

poivre 

 

 

La recette

émincez vos échalotes et faites les revenir dans de l'huile d'olive. salez, poivrez.

Quand elles commencent à être bien dorées, déglacez avec le cidre.

 

 

laissez bouillir quelques minutes puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire du tiers pour que la sauce épaississe. réservez?

 

 

Découpez vos filets mignons en médaillon.

Dans une grande sauteuse faites revenir vos médaillons quelques minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez.

 

 

Quand la viande est bien colorée des deux cotés ajoutez les deux tiers de la sauce et laissez mijoter quelques minutes en retournant les médaillons. Réservez au chaud.

 

 

faites cuire les tagliatelles dans de l'eau salée, égouttez et ajoutez leur le restant de sauce, mélangez.

Épluchez les pommes, découpez-les en morceaux et faites-les revenir rapidement dans du beurre.

dressez les tagliatelle, ajoutez les morceaux de pommes et une louche de filets et de sauce par dessus.

 

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #NICOISES et PROVENCALE, #FLEURS

 

Beignets de fleurs d'Acacias

à la bière K- Mouss

 

 

 

Les ingrédients 

un saladier de fleurs d'Acacias

250 g de farine

2 oeufs 

100 g de sucre en poudre ou de sucre glace 

eau de fleur d'oranger

150 ml de lait 

150 ml de bière blonde 

Sel

Huile de friture végétale et si possible de pépins de raisin 

 

 

La recette

Rincez doucement les fleurs ou secouez les doucement pour chasser les éventuels habitants de ces jolies fleurs odorantes.

 

 

 

Dans un grand saladier versez la farine, les œufs , le sel, le sucre, l'extrait de fleur d'oranger.

Versez doucement le lait tout en fouettant pour bien mélanger.

 

 

Ajoutez la bière et mélangez doucement.

 

 

Laissez reposez une bonne demi heure.

Faites chauffer sur thermostat 5 vôtre huile en surveillant qu'elle ne soit pas trop chaude pour ne pas brunir les beignets.

 

 

Prenez une tige, trempez dans la pâte, attendez quelques secondes que l’excèdent de pâtes s'écoule dans la saladier et déposez dans l'huile.

Laissez cuire quelques minutes de chaque côté pour que le beignet prenne une belle couleur dorée.

 

 

Retirez les beignets et déposez sur un papier absorbant quelques secondes puis dans un plat de service et saupoudrez de sucre en  poudre ou de sucre glace.

En fin de plat la pâte sera pleine de pétales , ajoutez ceux quyi restent dans le saladier et deposez des cuillèrers de pâte dans l'huile.

 

 

 

Voir les commentaires

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

 

 

Filets de poulet

sauce Marsala 

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes 

4 belles aiguillettes ou blancs de poulet

2 oignons ou 4 échalotes 

3 gousses d'ail 

Farine 

200 g de champignons de Paris 

Paprika

Piment de Cayenne 

Origan

Bouillon de volaille, de  légumes ou de veau 

1 bouteille de Marsala 

Huile d'olive 

Beurre 

Sel 

Poivre noir du moulin 

Riz thaï 

 

La recette 

Tranchez horizontalement les aiguillettes aux deux tiers pour les ouvrir, étalez les et aplatissez pour les mettre en escalope.

Farinez-les.

 

 

Dans un mélange d'huile d'olive et de beurre faites les revenir jusqu'à ce qu'elles dorent. Salez, poivrez, Réservez.

 

 

Sans nettoyer la cocotte faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées, ajoutez les aromates selon vôtre gout.

 

 

Ajoutez les champignons épluchés et émincés. faites revenir quelques minutes.

 

 

Déglacez avec le Marsala et laissez bouillir un peu la sauce tout en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson du poulet et pour que l'alcool s'évapore.

 

 

 

Ajoutez du bouillon et laissez réduire la sauce pour qu'elle épaississe, au besoin ajoutez un peu de farine diluée dans une petite louche de jus de cuisson.

 

 

Remettez les blancs de volaille dorés et laissez cuire une dizaine de minutes avant de servir accompagné de riz ou de tagliatelle. 

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 200 > >>

Articles récents

Hébergé par Overblog