750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

 

 

 

 

RISOTTO AU MASCARPONE

ET NOIX

 

Les ingrédients

500 g de riz spécial

2 oignons

1,5 I de bouillon de volaille

15 cl de vin blanc sec

Huile d'olive

Beurre

50 g de parmesan râpé

sel

300g de Mascarpone bien crémeux

6 poires

100g de noix

 

 

 

 

La recette

Epluchez les poires et découpez-les au centre, retirez les pépins, conservez 6 moitiés et découpez le reste en dés que vous réserverez.

Faites dorer les demi poires quelques minutes dans un peu de beurre.

Découpez le mascarpone en petits morceaux, réservez.

Concassez légèrement les noix, réservez.

Emincez finement l’oignon et faites le revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.

Quand il dore ajoutez le riz, ajoutez un peu d’huile d’olive, mélangez et laisser les grains quelques secondes devenir translucides puis versez le vin blanc et laissez absorber avant de commencer à mouiller avec le bouillon.

Poursuivez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit et encore un peu croquant.

En fin de cuisson ajoutez les dés de mascarpone, les petits dés de poires et le parmesan râpé puis mélangez doucement pour ne pas faire de la bouillie.

Dressez le risotto dans les assiettes, répartissez les noix concassées et déposez la demi poire puis servez bien chaud.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

 

 

 

 

 

Risotto à la truffe blanche

   

Les ingrédients

Purée de truffe blanche

Pignons

Petits pois

Poitrine roulée

2 Oignons

Vin blanc sec

Bouillon de bœuf

Huile d’olive

Beurre

Parmesan en bloc

Risotto Arborio ou Carnaroli

 

 

 

 

 

La recette

Emincez finement les oignons et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive, quand ils dorent ajoutez 3 grosses cuillères à soupe de pignons, remuez bien, salez, poivrez.

Ajoutez 500g de riz Arborio ou Carnaroli, ajoutez un peu d’huile d’olive au besoin et laissez les grains devenir translucides.

Versez une rasade de vin blanc sec, environ 15cl et laissez le riz absorber.

Ajoutez alors la poitrine roulée détaillée en minuscules lardons et les petits pois.

A feu doux ajoutez progressivement le bouillon jusqu’à cuisson du risotto, légèrement croquant.

Retirez du feu, ajouter 3 cuillères à soupe de purée de truffe blanche, une grosse noix de beurre et environ 80g de parmesan en bloc fraichement râpé.

Laissez reposer quelques minutes et servez bien chaud avec quelques pignons sur le dessus

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 

 

 

 

Poires de curé pochées au sirop de poivre

sur lit de brousse de brebis

 

Les ingrédients

Pour 10 personnes

10 poires de curé

30cl d’eau

Sirop de poivre

300g de sucre

Cannelle en poudre

600g de brousse de brebis

 

 

La recette

Dans une casserole versez l’eau et le sucre portez doucement à ebulition ajoutez 2 pincées de cannelle et attendez que le mélange épaississe en sirop, ajoutez alors 20cl de sirop de poivre et déposez y les poires pour les faires confire. Tournez régulièrement pour qu’elles s’imbibent de sirop durant une heure.

Dressez la brousse dans des assiettes à dessert ou des verrines, ajoutez une rasade de sirop de poivre et déposez sur le dessus une poire confite.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FROMAGES

 

 

 

 

 

 

Beignets aux pommes et fromage frais de brebis

(ou de brousse)

 

 

Les ingrédients

400g de farine

1 cube de levure de boulanger

½ litre de lait

2 œufs

600g de fromage frais ou de brousse de brebis

3 pommes Granny Smith ou canada grises

Extrait de vanille liquide

Cannelle en poudre

Huile de friture

Sel

Sucre en poudre

 

 

La recette

Dans un cul de poule versez la farine tamisée, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cannelle, réservez.

Dans le lait tiède délayez environ 20g de levure de boulanger puis versez doucement sur la farine en mélangeant à la cuillère en bois.

Découpez le fromage frais en dés et incorporez-le au mélange.

Epluchez les pommes épépinez, découpez le en dés et faites les revenir quelques secondes à la poêle avec un peu de beurre et saupoudrez d’un peu de cannelle.

Mélangez bien le tout, couvrez d’un torchon et laissez reposer 2 bonnes heures.

Faites chauffer doucement l’huile de friture en bonne quantité.

A l’aide de deux cuillères à soupe prélevez un peu de pâte formez une boule et déposez la dans la friture, recommencez jusqu’à ce qu’elle soit pleine et laissez dorer doucement sur feu moyen en tournant de temps en temps.

Dés qu’ils dorent retirez les beignets et déposez les sur du papier absorbant ;

Déposez les biens chauds dans un plat à service et saupoudrez de sucre en poudre.

Dégustez bien chaud.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CORSE

 

 

 

 

 

 

Polenta de farine de châtaigne au lait de brebis

 

Ce plat traditionnel Corse appelé Granasgioli, Brigliuli, Farriciuli était le plat principal des populations rurales  et pouvait se déguster chaud arrosé de lait froid ou froid arrosé de lait chaud. Aujourd’hui il reste dans la tradition mais accompagne souvent viandes, gibiers ou poissons comme une polenta.

 

Les ingrédients

600g de farine de châtaigne

1 litre d’eau

10dl de lait de brebis

Sel

Poivre du moulin

 

La recette

Dans une cocotte en fonte faites chauffer 1 litre d’eau salée avec un demi-litre de lait de brebis.

Tout en fouettant versez la farine de châtaigne tamisée dans la cocotte.

A l’aide d’une cuillère en bois mélangez sans vous arrêter durant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une bonne consistance.

Rectifiez l’assaisonnement, salez, poivrez.

Servez en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou comme plat unique.

Dressez chaud dans des assiettes creuses et arrosez de lait de brebis froid.

Servez rapidement.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FROMAGES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blinis au fromage frais

des brebis de la Belloire

 

 

les ingrédients

400g de farine tamisée

2 œufs

8cl de lait

20g d levure de bière

600g de fromage frais de brebis

Sel

Poivre du moulin

Huile d’olive

 

La recette

Faites tiédir doucement le lait et délayez y la levure de bière avec un petit fouet ou une cuillère.

A cette préparation incorporez les œufs battus, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, incorporez la farine tamisée, salez, poivrez et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une consistance bien homogène sans grumeaux.

Au besoin un petit coup de mixer girafe pour les grumeaux.

Découpez les fromages frais de brebis, en petits dés et incorporez-les à la préparation.

Certains ajoutent quelques herbes aromatiques mais dans la recette de base le gout raffiné du fromage suffit au bonheur des papilles.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer une bonne heure.

Dans une petite poêle  à blinis que vous aurez graissée et fait chauffer doucement versez une petite louche de pâte, laisser cuire doucement à feu moyen puis retournez au bout de quelques minutes pour dorer le blinis de l’autre côté.

 

 

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