750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

 

 

COQUELET FARCIS AGNEAU ET CANELLE

 

 

Les ingrédients

4 coquelets 

200g d'agneau haché

1 oignon

1 cuillère à café de cannelle

50g de riz

100g de mie de pain

lait

50g de pignons

20cl de bouillon de volaille

Huile

Sel

poivre du moulin

 

Rincez le riz et dans une casserole mettez le à cuire avec le bouillon de volaille, salez, poivrez.

Dans une poele faites dorer l'oignon émincé finement, salez, poivrez, ajoutez y l'agneau haché, mélangez et laissez cuire quelques minutes, réservez dans un saladier.

Faites dotrer doucement les pignons ajoutez les dans le saladier ainsi que la mie de pain que vous allez tremper dans le lait et presser entre vos mains pour chasser le liquide.

Ajoutez la cannelle, salez, poivrez, mélangez le tout et farcissez en les coquelets.

Refermez les coquelets en cousant avec de la ficelle de cuisine.

Déposez les coquelets dans un plat à four, salez, poivrez, arrrosez d'huile d'olive, ajoutez un peu d'eau dans le plat et enfornez pour 50 minutes à four préchauffé thermostat 7 (210°C).

Arrosez souvent avec le jus de cuisson et servez bien chaud.

 

 

 


 

 



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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 

SOUFFLE AU CHOCOLAT NOIR

 

les ingrédients

200g de chocolat noir 

6 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs 

Sucre en poudre

crème liquide

beurre

 

La recette 

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).

Graissez les ramequins et réservez au frais.

Dans un saladier versez le chocolat avec 6 cuillères à soupe de crème liquide et mettez quelques minutes au micro onde, fouettez pour bien mélanger et ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez bien.

Dans un saladier mettez les 6 blancs d'oeufs et passez quelques secondes au micro onde pour que le mélange soit tiède, fouettez alors les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel et le sucre en poudre.

Quand le mélange est bien pris incorporez le au chocolat tiède avec une marie louise et répartissez dans les ramequins.

Enfournez pour environ 1/5 d'heure en fonction de la taille des ramequins et servez aussitot .

 

 

 


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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 

FONDANT A L'ORANGE

 

les ingrédients 

250g de farine

4 oeufs

200g de sucre

250g de beurre

2 oranges confites

1 pot de confiture d'orange amères

1 citron

levure chimique

Rhum brun

 

La recette

Prenez un moule à tarte avec des bords hauts et beurrez le généreusement, réservez au frais. Juste avant de versez la préparation ajoutez une cuillère de farine et 1 cuillère de sucre, faites bouger le plat pour bien répartir puis retournez le pour éliminer l'excédent.

Préchauffez le four thermostat 6 (1801°C).

Découpez finement les oranges confites en lamelles.

Faites ramollir le beurre et versez le dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez.

Incorporez les oeufs jusqu'à obtenir un appareil bien homogène.

Incorporez le zeste de citron, son jus et 2 cuillères à soupe de rhum brun.

Incorporez la levure et la farine tamisées.

Ajoutez les écorces d'oranges confites, 2 cuillères de confiture et mélangez doucement puis versez dans le plat et enfournez pour 3/4 d'heure de cuisson.

Piquez avec la pointe d'un couteau il doit ressortir sec , c'est cuit.

 

 

 

 


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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SALADES

 

 

 

FRICASSEE DE GIROLLES ET LANGOUSTINES

 

 

les ingrédients

20 langoustines

400g de girolles

pommes de terre grenaille

mâche 

Huile de truffe

1 échalote

beurre salé

balsamique blanc

Sel

poivre

 

Nettoyez et séchez la mâche, réservez au frais. Nettoyez les girolles de leur terre rincez et séchez les bien. retirez les coquilles des langoustines.

Dans un cuiseur vapeur ou un faitout faites cuire les pommes de terre grenaille à la vapeur. dans le panier inférieur.

Dans une poêle antiadhésive faites revenir les girolles dans un peu de beurre et d'huile au bout de quelques minutes ajoutez les langoustines, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et l'échalote émincée très finement, mélangez, poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Découpez en rondelles et faites sauter rapidement avec leur peau les pommes de terre grenaille cuites à la vapeur dans un peu de beurre salé, laissez refroidir, 

Dressez un lit de mâche, répartissez les pommes de terre grenaille tièdes,  les girolles et les langoustines, arrosez d'huile à la truffe, un filet de balsamique blanc et servez tiède.

 

 

 

 





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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SALADES

 

 

SALADE NAUTILUS

 

 

les ingrédients

1 ananas frais

3 sucrines

2 pommes

350g de  chair de crabe nautilus (ou autre)

1 échalote

10 brins de ciboulette

Huile de noisette

vinaigre balsamique blanc au gingembre

Sel 

Poivre

1 cuillère à soupe de Baies rouges

50g de noisettes

 

La recette

Servez vous de vinaigre balsamique blanc dans lequel vous aurez fait macérer quelques bouts de racines de gingembre quelques semaines auparavant,; conservez au frais.

Épluchez l'ananas, débitez le en tronçons retirez le centre et découpez en morceaux, mettez dans un saladier.

Ajoutez y les sucrines découpées en morceaux avec la pomme épluchée et découpée.

Ajoutez l'échalote et la ciboulette ciselées finement avec la chair de crabe émiettée entre vos doigts.

Concassez les noisettes et les baies rouges et saupoudrez en la salade.

Salez, poivrez ajoutez un filet d'huile de noisette et un filet de vinaigre balsamique blanc au gingembre.

 

 

 





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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

 

 

 

BAR VAPEUR SUR ASPERGES AU PARMESAN

 

les ingrédients 

400g d'asperges vertes

80g de jambon serrano

250g de tomates grappes

50g de roquette 

bloc de parmesan

huile d'olive

vinaigre balsamique 

Sel

Poivre du moulin

800g de filets de bar

20 palourdes

4 blancs de poireaux

70g de beurre

2 bulbes de fenouil

Estragon

la recette 

Epluchez les asperges et les mettre dans le panier inférieur d'un cuiseur vapeur avec les blancs de poireaux et les bulbes de fenouil.

 Au bout d'une dizaine de minutes récupérez les poireaux et le fenouil et faites revenir les blancs de poireaux découpés et les bulbes de fenouil dans le beurre fondu, salez, poivrez et poursuivez la cuisson un bon quart d'heure. Poursuivez la cuisson des asperges à la vapeur jusqu'à ce que le couteau y pénetre facilement.

Avec un économe découpez le parmesan en fins copeaux.

Entre vos doigts découpez les fines tranches de jambon en petits morceaux.

Nettoyez les tomates et la roquette.

Déposez les filets de Bar et les palourdes dans le panier du cuiseur vapeur et laissez cuire un bon quart d'heure.

Dressez un lit de roquette et de tomates, déposez y les asperges et parsemez de copeaux de parmesan et de la chiffonade de serrano, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.

Dégagez un espace au centre de l'assiette dressez un lit de poireaux et de fenouil et déposez le filet de bar dessus, répartissez les palourdes autour de l'assiette.

Saupoudrez d'estragon émincé, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, dégustez chaud.

 

 

 



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