champignons legumes

Les ingrédients

6 pommes de terre

1 botte de persil

120 g de cancoillotte

2 oeufs

huile végétale

sel, poivre du moulin

La recette

Nettoyez le persil et mixez le.

Épluchez les pommes de terre et passez les à la râpe du robot ménager.

Dans un saladier mélangez les oeufs fouettée avec les pommes de terre râpées, la cancoillotte, salez, poivrez et ajoutez le persil mixé.

Dans une poêle antiadhésive faites chauffer de l'huile végétale et lorsqu'elle est très chaude versez une cuillère à soupe de mélange, recommencez et laissez bien dorer les galettes à feu très moyen une dizaine de minutes avant de les retourner et laissez dorer l'autre face.

Une fois les galettes bien dorées déposez les sur du papier absorbant et réservez au chaud pour accompagner viandes et poissons ou salades froides.

Les ingrédients

8 blancs de poireaux
3 oignons jaunes
250g de lardons
1 verre de crème fraîche liquide ou épaisse au choix
1 cuillère à café de muscade
sel, poivre
80g de gruyère râpé

La recette

Émincez les blancs de poireaux et mettez les à blanchir 25 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante et salée.
Dans une cocotte mettez les lardons à rissoler quelques minutes puis ajoutez les oignons émincés.
Allumez le four thermostat 6 (180°C).
Égouttez les poireaux et ajoutez les dans la cocotte, assaisonnez de sel, poivre et muscade et faites rissoler quelques minutes, puis, versez dans le plat à four , versez la crème par dessus , mélangez, saupoudrez de  fromage et enfournez 20 minutes.

Les ingrédients

1,5kg d'asperges vertes
4 oeufs
1 branche d'estragon
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
vinaigre d'alcool
huile d'olive
vinaigre de jerez
vinaigre balsamique
sel, poivre

La recette :

Pelez et coupez les asperges pour ne garder que le vert tendre et faites les pocher une dizaine de minutes  dans de l'eau bouillante salée.
Hachez toutes les fines herbes, réservez les.
dans un bol versez du jerez, du balsamique en quantité égale et de l'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez.
Dans une casserole d'eau versez le vinaigre d'alcool et portez à ébullition, maintenez frémissant.
Dans un bol cassez délicatement les oeufs un à un en les faisant glisser dans l'eau et en rabattant le blanc sur le jaune en laissant cuire 4 minutes. Retirez les délicatement et égouttez les.
Dressez les asperges chaudes sur les assiettes, parsemez les de fines herbes , assaisonnez de vinaigrette et déposez délicatement  l'oeuf poché.

Les ingrédients :

6 courgettes

4 tomates bien mûres

200g de parmesan râpé

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 bouquet de basilic

sucre

huile d'olive

sel, poivre

La recette :

Lavez les courgettes et coupez les extrémités, découpez en rondelles et mettez les à blanchir une dizaine de minutes dans de l'eau brûlante salée.

Dans une grande casserole mettez les tomates ébouillantées, pelées et concassées, le basilic émincé grossièrement, les poivrons en fines lamelles,  salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau, une cuillère à soupe de sucre et le parmesan râpé et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Dans un plat à four ou un tian disposez les courgettes égouttées, répartissez  la sauce tomate et enfournez pour une bonne demi heure à 200°C (thermostat 7).

Servez en accompagnement de viandes, volailles, poissons ou avec un bon riz.

Les ingrédients :
500 g de pommes de terre
4 oeufs
3 oignons
Huile,
Beurre salé
Sel, poivre
Noix de muscade

La recette :
Pelez les pommes de terre, détaillez les en rondelles et passez les sous l‘eau quelques minutes, séchez les bien.
Émincez les oignons.
Dans une sauteuse mettre un morceau de beurre et une cuillère à
soupe d'huile, laissez dorer les oignons, ajoutez les pommes de terre, saler, poivrer, poursuivez la cuisson.
Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, versez dessus les
oeufs que vous aurez battus avec un peu de crème épaisse  et de la noix de muscade râpée comme pour une omelette, saler, poivrer.
Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes sur une face et retournez en vous servant d’une assiette, faites glisser dans la sauteuse  et poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.

Les ingrédients :
2 kg de petits pois
500 g de lard
beurre  salé
4 oignons,
500g de carottes,
6 blancs de poireaux,
2 gousses d'ail,
Bouquet garni,
sel, poivre.

 La recette :
Écossez les petits pois, éplucher les légumes et faites les suer doucement avec un peu de beurre salé dans une cocotte en fonte ou un faitout, au bout de quelques minutes ajoutez le lard coupé en morceaux, le bouquet garni, salez légèrement et poivrez, couvrez d’eau et prolongez la cuisson avec un couvercle au moins deux heures.