volailles

Les ingrédients

 1 poulet fermier

2 bâtons de cannelle

3 gros oignons

10 graines de cardamome

2 cuillères à café de gingembre en poudre

riz blanc parfumé

2 cuillères à café de paprika

250 ml de creme liquide

3 gousses d’ail

Purée de piments

sel et poivre

Beurre

Huile d'arachide

4 branches de coriandre

La recette

Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre avec de l'huile et faites y revenir les oignons émincés, le sel et le poivre, la cardamome, la cannelle, le paprika, les gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de purée de piment.

Quand les oignons commencent à colorer faites y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés puis ajoutez la crème liquide.Couvrez et laissez cuire à feu doux une bonne demi heure.

Pendant ce temps là faites cuire le riz à la vapeur.

Les ingrédients

2 oignons

3 gousses d’ail

8 filets de poulet

1.5kg d'épinards en branche

2 cuillères à café de gingembre en poudre

riz blanc parfumé

sel et poivre

Purée de piments

1 bouquet de coriandre fraîche

Beurre

Huile d'olive 

crème liquide

La recette

Faites revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec un mélange d'huile d'arachide et de beurre. Une fois dorés ajoutez 2 cuillères à café de gingembre en poudre, la coriandre émincée, salez, poivrez et laissez revenir 2 à3 minutes.

Ajoutez les épinards, une rasade de crème liquide, couvrez et laissez mijoter environ 35 minutes en remuant de temps en temps, en cours de cuisson rajoutez un peu de crème liquide si nécessaire.

Dans une poêle faites fondre une noix de beurre et un peu d'huile et ajoutez les gousses d'ail écrasées, déposez les filets de poulets et faites les dorer quelques minutes pour qu'il restent bien souples, saupoudrez un peu de gingembre, salez, poivrez et réservez les au chaud.

Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec, laissez bouillir et rajoutez un peu de crème en baissant le feu, laissez réduire quelques minutes.

Servez les épinards avec un filet de poulet à cheval nappé de sauce.

Les ingrédients

 1 poulet fermier

sel et poivre

800 g d’oignons émincés

2 poivrons rouge

150 g de poitrine fumée

2 pommes rouges

1 litre de bière

3 cuillères à soupe de sucre cassonade

Huile d'arachide 

Beurre

La recette

Découpez le poulet en morceaux et faites le dorer dans un peu d’huile et de beurre.Quand les morceaux sont dorés, ajoutez les oignons émincés et les lardons et laissez les dorer.

Ajoutez les pommes rouges non pelées et coupées en lamelles. Saupoudrez de sucre cassonade et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant doucement.

Mouillez avec la bière et laissez cuire à feu moyen pendant 45 minutes environ à découvert.

Servez accompagné de tagliatelle de riz ou de pommes de terre.

Les ingrédients

1 chapon de 3kg

350g de chair à saucisse

150g de foies de volaille

1kg de châtaignes de la Tinée

6 pommes granny smith

2 oignons

3 gousses d'ail

2 oeufs

Beurre

Huile d'olive

2 branches de thym

Sel

Poivre du moulin

Passetoutgrain

La recette

Dans u saladier mettez les oignons émincés, 2 pommes épluchées et découpées en petits dés, les foies de volaille hachés et 500g de châtaignes hachées, cassez les oeufs et mélangez soigneusement, ajoutez la chair à saucisse, salez, poivrez.

Remplissez le chapon avec cette farce et faites chauffer le four thermostat  7 (210°C).

Pendant ce temps piquez le chapon un peu partout en pratiquant des incisions profondes avec un couteau pointu et glissez à l'intérieur de ces fentes un copeau des gousses d'ail que vous aurez épluchées et découpées ainsi que quelques brins de thym et un petit bout de beurre.

Répartissez du beurre un peu ramollit sur toute la surface du chapon, déposez le dans un grand plat à four et arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez répartissez quelques brindilles de thym et glissez le reste des branches entre le corps du poulet et les cuisses, ajoutez 2 verres d'eau dans le fond du plat et enfournez pour deux bonnes heures de cuisson durant lesquelles il faudra arroser régulièrement.

Épluchez et découpez les pommes en quartiers  et mettez les dans une grande poêle anti-adhésive, ajoutez le reste des châtaignes, salez, poivrez, ajoutez quelques copeaux de beurre, un peu de thym et laissez chauffer une vingtaines de minutes, humidifiez de temps en temps avec quelques rasades de passetoutgrain.

Une fois le chapon cuit dressez le dans un grand plat accompagné de la poêlée de châtaignes.

Les ingrédients :

4 coquelets
huile d'olive
2 oignons
600g de carottes nouvelles
1 citron non traité
1 orange non traitée
crème épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1/2 cuillère à café de poivre blanc concassé
fleur de sel

La recette :

Mettez les coquelets à rissoler dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, salez, poivrez. Réservez lorsqu'ils sont bien dorés.
Émincez les oignons, pelez et découpez les carottes en allumettes, éparpillez les oignons au fond du panier d'un cuit vapeur et recouvrez avec les carottes, mettez à cuire à la vapeur quinze minutes.
Arrosez les coquelets d'un jus de citron et déposez les dans le panier supérieur du cuit vapeur et remettez le tout à la vapeur pour vingt minutes.
Râpez le zeste de l'orange dans une casserole et pressez son jus dedans, ajoutez le poivre et laissez réduire deux minutes.
Mélangez la crème avec la moutarde et ajoutez le jus d'orange réduit et filtré, remettez à chauffer  à feu doux, stoppez avant l'ébullition.
Sue une grande assiette dressez un lit d'oignon et de carottes, déposez un coquelet découpé en deux et nappez de sauce.
saupoudrez de fleur de sel.

Les ingrédients

1 pintade ou 1 canard

2 saucisses de morteau

1 gros chou

2 oignons

Sel

Poivre du moulin

Vin blanc

farine

Huile d'olive

La recette

Découpez votre volaille.

Découpez les saucisses de morteau en rondelles et faites les dorer dans une poêle, lorsqu'elles sont bien rôties retirez les et remplacez les par les oignons émincés dans leur gras de cuisson, laissez les dorer doucement.

Déposez y les  bouts de volaille et faites les bien dorer sur toutes les faces, une fois bien dorées retirez les et déposez 2 cuillères de farine , mélangez bien et faites comme pour un roux,  déposez le chou découpé en morceaux, les bouts de volaille par dessus, les saucisses, arrosez de vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter deux heures.