Coquelets vapeurs et son risotto au jus et carottes nouvelles

Les ingrédients :

4 coquelets
huile d'olive
2 oignons
600g de carottes nouvelles
1 citron non traité
1 orange non traitée
crème épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1/2 cuillère à café de poivre blanc concassé
fleur de sel

La recette :

Mettez les coquelets à rissoler dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, salez, poivrez. Réservez lorsqu'ils sont bien dorés.
Émincez les oignons, pelez et découpez les carottes en allumettes, éparpillez les oignons au fond du panier d'un cuit vapeur et recouvrez avec les carottes, mettez à cuire à la vapeur quinze minutes.
Arrosez les coquelets d'un jus de citron et déposez les dans le panier supérieur du cuit vapeur et remettez le tout à la vapeur pour vingt minutes.
Râpez le zeste de l'orange dans une casserole et pressez son jus dedans, ajoutez le poivre et laissez réduire deux minutes.
Mélangez la crème avec la moutarde et ajoutez le jus d'orange réduit et filtré, remettez à chauffer  à feu doux, stoppez avant l'ébullition.
Sue une grande assiette dressez un lit d'oignon et de carottes, déposez un coquelet découpé en deux et nappez de sauce.
saupoudrez de fleur de sel.