volailles

Les ingrédients

4 magrets de canard

400g de fèves

sauce soja

Vinaigre de Xérès

2 gousses d'ail

5 épices

Miel d'acacia

Beurre

Sel

Maïzena

Poivre blanc

La recette

Dans un bol mélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja avec 3 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre et les gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de maïzena, 1 cuillère à café d'épices 5 épices, salez, poivrez.

Préparez les magret en retirant les 2/3 de gras, saisissez les rapîdement 2 minutes de chaque côté et laissez refroidir puis  mettez les dans un saladier, versez la marinade dessus et laissez les ainsi au moins 3 heures en les retournant toutes les vingt minutes.

Mettez les magret dans un plat allant au four et enfournez thermostat 6 (180°C)  pour vingt minutes en les badigeonnant toutes les 5 minutes de la marinade.

Épluchez les fèves et faites les blanchir dans de l'eau salée une dizaine de minutes, égouttez et assaisonnez les de beurre, salez, poivrez.

Servez les magrets avec les fèves.

Les ingrédients

2 coquelets

2 courgettes

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 poivrons jaunes

6 gousses d'ail

3 dosettes de safran

Huile d'olive

Beurre

50cl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

Sel

Poivre du moulin

La recette

Faite griller vos poivrons au four sous le gril  la veille et lorsque la peau est bien noire pelez les, retirez les graines et les parties dures de l'intérieur et mettez les dans une assiette creuse avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et réservez au frais.

Le jour de la recette épluchez les gousses d'ail et découpez les courgettes en morceaux, découpez les coquelets en 4 et faites les dorer sur toutes les faces dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez.

Mettez les coquelets dans une cocotte avec les lanières de poivrons, les courgettes en très fines rondelles, ajoutez les gousses d'ail écrasées, les dosettes de safran, le bouquet garni et mouillez avec le bouillon de volaille.

Couvrez et maintenez la cuisson à feu moyen une demi heure, puis retirez le bouquet garni.

Ce plat se déguste chaud ou froid.

Les ingrédients

1 gros chou pommé

 1 bouquet garni

600g de chair de confit de canard

3 carottes

3 navets

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil

3 oeufs

Crème épaisse

Muscade en poudre

Sel, poivre du moulin

Gros sel

La recette

Découpez la base blanche dure du chou pour libérer les feuilles, nettoyez les et faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée avec un bouquet garni, réservez sur un torchon et laissez s'égoutter.

Épluchez les légumes et découpez les en petits dés et faites les cuire 10 minutes dans l'eau où vous avez fait blanchir le chou.

Découpez la chair de canard  et hachez là très finement ajoutez y les blanc d'oeufs, 3 cuillères de crème et mixez en y ajoutant un peu de muscade en poudre, incorporez y les gousses d'ail , le persil émincé, incorporez doucement les légumes pour ne pas les écraser

et réservez.

Étalez les feuilles de chou et garnissez les de cuillères de farce, refermez et enfermez les dans une deuxième feuille pour qu'elles soient bien étanches et utilisez de la ficelle de cuisine pour bien les serrer.

Remettez le bouillon de départ à chauffer en rajoutant de l'eau au besoin et plongez y les paupiettes pour une cinquantaine de minutes à petit bouillon ou vous pouvez également les mettre dans un cuiseur vapeur une demi heure pour bien garder les saveurs.

Retirez les paupiettes cuites et déposez les dans une passoire pour qu'elles s'égouttent, découpez les ficelles et placez les dans un plat à service.

Ce plat se déguste chaud ou froid, découpé en quatre et arrosé d'un peu d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Les ingrédients

1 poulet de 1.5kg

1kg de tomates 

2 poivrons rouges

2 poivrons verts 

3 oignons

4 gousses d'ail

3 aubergines

3 courgettes

Huile d'olive

1 bouquet garni

Sucre en poudre

Sel, poivre du moulin

Bouillon de volaille

La recette

Découpez le poulet et faites revenir les morceau dans un mélange d'huile d'olive et de beurre pour bien le dorer sous toutes les faces, réservez.

Ébouillantez les tomates, pelez les et découpez les et mettez les dans une cocotte.

Ajoutez y les gousses d'ail écrasées, les courgettes, les oignon, les poivrons et les aubergines émincées, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Remettez les morceaux de  poulet dorés, couvrez avec le bouillon de volaille  et laissez mijoter encore une demi heure à découvert pour réduire le bouillon.

Les ingrédients

1 poulet

6 pêches jaunes

500g d'épinards en branche

crème épaisse

muscade 

sucre en poudre  

beurre

sel, poivre du moulin

vin blanc sec

300ml de fond de veau

1 racine de gingembre frais

La recette

Nettoyez et préparez les épinards, égouttez et réservez.

Ébouillantez les pêches, épluchez les et détaillez les en quartiers puis faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre, laissez caraméliser doucement quelques minutes puis réservez au chaud.

Dans une sauteuse mettez un peu de beurre à fondre et mettez y les épinards à cuire, salez, poivrez et à couvert laissez les bien cuire avant d'y ajouter 2 grosses cuillères de crème et quelques pincées de muscade.

Pelez et émincez la racine de gingembre.

Préparez vôtre poulet, salez, poivrez et beurrez le généreusement puis enfournez thermostat 6 (180°C) pour une quarantaines de minutes.

Pendant ce temps là préparez la sauce en faisant réduire de moitié ensembles le vin blanc, les lanières de gingembre, 2 cuillères à soupe de sucre, le fond de veau, une fois réduit incorporez deux grosses noisettes de beurre au fouet pour bien lier.

Sortez le poulet et découpez le et replacez les morceaux dans un plat allant au four, nappez de sauce et enfournez pour un quart d'heure toujours thermostat 6.

Vérifiez la cuisson et si elle vous convient dressez vos assiettes en réalisant un lit d'épinards, un bout de poulet à cheval un peu de sauce et les pêches autour.