boeuf

Ragout de boeuf façon Loulou

pour environ 6 personnes

Les ingrédients :

1.2 kg de paleron ou de joue de boeuf
10 carottes
500 g de petits pois frais
3 oignons

6 belles pommes de terre
1 tranche de poitrine salée roulée
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
1/2 litre de vin rouge
1/2 verre d'aqua vita, de branda ou d'eau de vie
sel, poivre

La recette :

épluchez les carottes et les pommes de terre et découpez-les, écossez les petits pois, émincez l'ail et l'oignon.

ôtez le gras du paleron et détaillez-le en morceaux comme pour une daube.

Dans une cocotte ajoutez de l'huile d'olive, la viande, la poitrine détaillée en petits morceaux et l'oignon et faites rissoler et blondir.

Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, les carottes, les petits pois etAjoutez alors le vin rouge et l'eau de vie et de l'eau froide jusqu'à couvrir.

 Laissez mijoter à feu doux 2 heures environ, vérifiez l'assaisonnement et 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terres épluchées et découpées en morceaux.

Les raviolis nus

Les ingrédients pour 8 personnes

300g de boeuf Bourguignon ou daube

3 gousses d'ail

2 oignons

250g de parmesan ou de tome bien sèche

1.5 kg de blettes ou d'épinards

1.5l de bouillon de volaille

Huile d'olive

1 bouquet garni

Sel

Poivre

200g de cèpes

1 talon de jambon cuit 300g environ

2 verres de bon vin

5 oeufs

Farine fluide

La recette

Dans un autocuiseur vapeur faites dorer, ensembles, la viande découpée en morceaux, l'ail écrasé et les oignons émincés. Salez, poivrez.

Saupoudrez un peu de farine et tournez bien, versez le verre de vin.

Ajoutez le bouquet garni et les cèpes, versez le bouillon de volaille, refermez et laissez cuire 15 minutes aprés la première vapeur.

Dans une casserole pleine d'eau bouillante salée faites blanchir les verts de blettes ou les épinards ou les épinards une bonne vingtaine de minutes.

Egouttez les et pressez bien dessus pour les essorer.

une fois la viande tiédie passez-la au hachoir grille fine avec les verts de blettes, le talon de jambon.

Incorporez les oeufs, le fromage râpé, rectifiez l'assaisonnement.

Prélevez une petite quantité de farce et formez entre vos mains une jolie petite boule, roulée là dans la farine er déposez dans un grand plat.

Une fois toutes les boules formées mettez au frais pour au moins 2 heures.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée plongez les boules par petites quantités et récupérez les avec une araignée lorsqu'elles remontent à la surface.

Déposez les dans un plat à service et nappez-les de la sauce de cuisson que vous aurez fait réduire du tiers et épaissie au besoin avec un peu de farine.

Boeuf carottes

Les ingrédients

(pour env 6P)

1kg de paleron
1,500g de carottes
3 oignons ou 6 échalotes
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
huile d'olive
Quelques Clous de girofle
1 litre de vin rouge
60g de farine
sel, poivre

La recette :

Nettoyez les carottes, épluchez-les et découpez-les en fines rondelles ou en brunoise.

Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.

Découpez le paleron en morceaux moyens, comme pour une daube.

Faites blondir les bouts de viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive, salez, poivrez.

Ajoutez l'oignon, salez, remuez,  ajoutez la farine en mélangeant bien.

Ajoutez la bouteille de vin et un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour compléter jusqu'à couvrir la viande.

Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, les carottes et laissez cuire au moins deux heures, dont la dernière à découvert.

Tajine au boeuf

les ingrédients :

400g de haricots blanc sec
500g de jarret de boeuf
2 os à moelle

Raisins secs

Bouilon boeuf ou volaille
12 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
1 jus de citron
10cl d'huile d'olive
sel, poivre

Semoule à couscous moyenne

La recette

La veille faites tremper les haricots dans de l'eau.

Faites tremper les raisins secs dans un peu de bouillon de volaille.

Le jour de la recette égouttez les haricots blancs et mettez les dans une cocotte en fonte.

 Ajoutez le boeuf, les os à moelle, couvrez de bouillon , portez à ébullition en écumant régulièrement, salez, poivrez et laissez mijoter une heure.

Retirez les os à moelle et réservez les au chaud.

Dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail pelées et entières, le paprika, le cumin, le jus de citron et l'huile d'olive, laissez encore mijoter une demi heure.

Mouillez votre semoule avec le bouillon de volaille et incorporez les raisins.

Réservez au chaud.

Dressez dans de grandes assiettes creuses, un lit de semoule avec une belle louche de boeuf mijoté et la moelle par dessus.

Rôti de noix boeuf

Macreuse

                                                    les ingrédients :

1 rôti de 1,5kg
3 carottes en rondelles
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
sel, poivre
40g de beurre
huile d'olive
400g de pommes de terre agatha

la recette :

 Dans une sauteuse faites dorer rapidement le rôti sous toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive et de beurre, salez, poivrez.

Piquez le rôti avec un couteau et insérez un peu de partout des pointes d'ail,réservez.

Dans un plat à four déposez l'oignon que vous aurez fait blondir au préalable dans un peu d'huile d'olive.

Disposez le rôti et autour les carottes en rondelles et les pommes de terre découpées.

Ajoutez un peu de fond de volaille ou de boeuf, salez, poivrez, badigeonnez du beurre sur le rôti et enfournez thermostat 8 (240°C) pendant quarante minutes pour une cuisson rosée (et plus ou moins pour une cuisson saignante ou bien cuite).

Retirez le rôti et laissez continuer la cuisson des légumes si besoin.

Vérifiez régulièrement et stoppez selon votre gout.

REMARQUE : Vous pouvez commencer la cuisson des légumes et ajouter le rôti un quart d'heure aprés le début de leur cuisson, cette variante fait que les légumes seront plus faciles à mélanger avant d'ajouter la viande.

Joue de boeuf façon pot au feu

Les ingrédients :

500g de joue de boeuf
2 boules de céleri
4 blancs de poireaux
10 carottes
6 navets
6 pommes de terre
2 oignons
2 échalottes
1 bouquet de ciboulette
50cl de fond de veau
20g de beurre
huile d'olive
poivre en grain
fleur de sel
bouquet garni

La recette :

Dans une sauteuse faites dorer les joues de boeufs, salées et poivrées, dans un mélange de beurre et d'huile d'olive et réservez les .

Sans nettoyer la casserole pour en récupérer les sucs de cuisson faites suer et dorer les oignons et les échalottes émincées et poivrées.

Ajoutez le fond de veau, puis les joues de boeuf, puis les légumes nettoyés épluchés et détaillés selon votre goût, faites le niveau de liquide pour qu'il arrive juste à couvrir les légumes et couvrez.

Maintenez la cuisson à feu doux au moins trois heures tout en dégraissant et écumant régulièrement pour obtenir un jus clair.

Une fois la cuisson terminée dressez dans un plat à service et répartissez la ciboulette émincée.

servez trés chaud avec le bouillon à côté comme un potage avec possibilité d'y ajouter des cheveux d'anges.