Les ingrédients :
1kg de blettes
120g de beurre salé
60 g farine
Crème fraîche
1l de bouillon de volaille
1 l lait
Croûtons
Muscade en poudre

La recette :
Nettoyez et émincez les blettes et faites les suer une bonne demi-heure dans du beurre à couvert, ajoutez 1l de bouillon de volaille,  salez, poivrez, poursuivez la cuisson.
Dans une casserole anti-adhésive réalisez un roux blanc, versez le lait en fouettant pour obtenir une béchamel, ajoutez 2 pincées de muscade et l’incorporer au potage, mixez finement et incorporez 3 grosses cuillères de crème, servez accompagné de croûtons frits dans le beurre salé.

Les ingrédients :
2 cuisses de canard confites
600g de pommes de terre bintje
2 échalote
½ bouquet de ciboulette
30cl de crème
Beurre salé
Parmesan râpé
Sel, poivre
Muscade en poudre

La recette :
Dans un faitout faites cuire vos pommes de terre avec la peau, puis épluchez les et réservez au chaud.
Allumez votre four thermostat 7 (210°C).
Émincez les herbes et les échalotes.
Sortez les cuisses de canard et retirez la peau, défaites la chair et découpez la en petits morceaux, puis faites sauter cette chair avec l’échalote et les herbes émincées. Réservez au chaud.
Épluchez vos pommes de terre encore chaudes, passez les au presse purée tamis moyen et mettez le tout dans un saladier, ajoutez un peu de beurre selon votre goût et une bonne rasade de crème, un peu de muscade, tournez bien et mélangez à la fourchette.
Prélevez la moitié de la purée et mélangez y à la fourchette la chair de canard, garnissez le fond d’un plat allant au four dont vous aurez généreusement beurré les parois et le fond. Avec l’autre moitié, mélangez le parmesan et versez par-dessus le premier mélange.
Saupoudrez un peu de parmesan en surface et faites gratiner un bon quart d’heure au four.

Les ingrédients :
2 loups
2 citrons
1kg de brocolis
Sel, poivre
Curcuma
1 pot de crème fraîche
Pour le Crumble
60 g de chapelure
60 g de beurre mou
60 g de farine
1 zeste de 1 citron
Huile d'olive
sel, poivre
un bouquet de romarin

La recette :

Purée de brocolis:
Nettoyez les brocolis, épluchez les pommes de terre  et faites les cuire ensemble dans de l’eau salée, une fois qu’ils sont bien cuits passez les au presse purée, incorporez un peu de beurre salé, le jus des citrons, 1 ou 2 grosses cuillères de crème fraîche et mélangez bien à la fourchette. Réservez au chaud.
Le Crumble:
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, au dessus du saladier frottez entre vos mains les branches de romarin pour faire tomber les feuilles, ajoutez 3 pincées de curcuma  et frottez le mélange  entre vos mains jusqu’à ce que l’appareil prenne un aspect sablé.
Préchauffez le four thermostat 5 (150°C)
Sur une plaque à four déposez les filets huilés, salez, poivrez, saupoudrez le curcuma et enfournez pour une quinzaine de minutes, au bout de ce temps de cuisson vérifiez avec un couteau que la chair soit bien cuite et ôtez délicatement la peau des filets et remplacez la par une couche régulière de Crumble salé.
Allumez le grill et passez y les filets quelques minutes pour que le Crumble dore bien. Une fois le Crumble doré dressez vos assiettes avec un lit de purée de brocolis citronné et déposez dessus un filet avec le Crumble

Les ingrédients:
Vermicelles chinois
Champignons noirs
2 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet de menthe
3 carottes
300g germes de soja
3 œufs
40 Galettes de riz
Chair de Crabe
Crevettes roses décortiquées
Sel, Poivre

La recette :
Réhydratez les champignons dans de l’eau tiède.
Dans un grand saladier émincez les oignons, les crevettes, les champignons noirs, les gousses d’ail, les carottes et le persil. Incorporez y les vermicelles cuites émincées, les œufs, les germes de soja, la chair de crabe, salez et poivrez.
Trempez un torchon et posez le sur un plan de travail, trempez les galettes et déposez les sur le torchon recommencez avec toutes les galettes et recouvrez de torchons mouillés pour qu’elles ramollissent.
Une fois ramollies prendre une galette déposer quelques cuillères à café de farce à une extrémité, roulez d’un tour, rabattre les bords vers l’intérieur et roulez totalement la galette.
Plongez les rouleaux dans la friture jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
L’excédent de pâte peut se congeler et se conserver ainsi pour la réalisation future d’autres nems.

Les ingrédients :
1 botte de cébettes
Huile de sésame
1 poivron rouge
100g de champignons de paris
300g de crevettes
Le jus d'1 citron vert
Sauce soja
Sauce huîtres
200g de  nouilles chinoises
20 brins de ciboulette

La recette :
Faites macérer les crevettes dans le jus de citron vert et la ciboulette émincée très finement, réservez au frais
Nettoyez et émincez les légumes et faites les sauter au wok avec un peu d’huile de sésame, salez, poivrez.
Quand les légumes commencent à fondre ajoutez les crevettes, une rasade de sauce soja, une rasade de sauce aux huîtres, tournez et laissez chauffer quelques minutes, puis incorporez les nouilles chinoises cuites dans de l’eau salé et augmentez le feu pour bien les faire sauter.
Saupoudrez la coriandre émincée, remuez laissez chauffer et servez accompagné d’une bonne salade de cœurs de laitues.

Les ingrédients :
800g de filet mignon
Sauce soja
Poivre de Seu-Tchouan concassé
Huile de sésame
2 oignons émincés
1 verre de vin blanc sec
1 poivron rouge en lanières
1 poivron vert en lanières
½ ananas en petits morceaux
Pour la sauce aigre douce :
12 cuillères de ketchup
Le jus de cuisson du filet mignon
6 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre Seu-Tchouan
Fécule de pomme de terre ou maïzena

La recette :
Faites mariner de fines tranches de filet mignon dans la sauce soja, salez, poivrez avec du Seu-Tchouan et réservez quelques heures au frais.
Dans un wok versez un peu d’huile de sésame et faites sauter le filet à feu vif pour saisir. Réservez au chaud et conservez le jus de cuisson déglacé avec un peu de vin blanc sec.
Reprenez le wok
 et faites sauter les légumes émincés dans un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient fondants, ajoutez alors les morceaux d’ananas, mélangez bien et laissez la cuisson se poursuivre quelques minutes, réservez au chaud.
Dans un bol réalisez la sauce aigre-douce, mélangez le ketchup avec le jus de cuisson déglacé, le miel et le vinaigre de cidre, une cuillère de maïzena ou de fécule de pomme de terre.
Versez sur les légumes et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire et épaissir.
Quand le jus a bien épaissi, incorporez les tranches de filet mignon, mélangez, goûtez pour au besoin rectifier l’assaisonnement et servez chaud ou tiède accompagné d’un riz thaï.