Les ingrédients :
6 carottes
3 navets
3 blanc de poireau
3 oignons
2 branches de  céleri
1/3   de chou
½  laitue
90 g beurre 
2 l de bouillon de volaille
croûtons

La recette :
Dans une cocotte d‘eau bouillante salée faites blanchir quelques minutes le chou et la laitue émincés grossièrement. Découpez les légumes en brunoise, salez, poivrez et faites les fondre dans la cocotte avec un peu de beurre une bonne demi heure avec un couvercle pour qu’ils étuvent.
Ajoutez le chou et la laitue et couvrez avec le bouillon de volaille, incorporez le cresson émincé et portez doucement à ébullition que vous maintiendrez à feu moyen pour deux bonnes heures de cuisson afin que le bouillon réduise et que les goûts se concentrent.
Servez accompagné de croûtons de pain de campagne, ou de pain aux céréale grillé.
Une variante vous propose de rajouter au bouillon dix minutes avant la fin de cuisson un mélange fouetté de 3 jaunes d’œufs avec 3 cuillères de crème épaisse.

Les ingrédients :

1 lotte entière de taille moyenne
200 g de chair à saucisses
3 tranches de lard fumé
2 oignons
2 gousses d'ail
2 tomates pelées
vin blanc
100 g de beurre salé
Sel, poivre

La recette :

La veille de la recette pelez la lotte et réservez au frais sans la couvrir.
Le jour de la recette à l’aide d’un couteau enlevez l'arête centrale, salez et poivrez l’intérieur de la lotte.
Garnissez l’intérieur par les tranches de lard et la chair à saucisse et refermez comme un rôti avec de la ficelle de cuisine.
Découpez l’ail dans le sens de la hauteur et piquez le rôti.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Dans un plat à four faites un lit avec les oignons émincés, les tomates, déposez la lotte en rôti, disposez tout autour les pommes de terres, arrosez de vin blanc et parsemez de morceaux de beurre salé, poivrez et enfournez pour une cinquantaines de minutes.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre et servez bien chaud en découpant des médaillons.

Les ingrédients :

2 filets de truite saumonée
2 bottes de cresson
80g d’oseille
2 brins d’aneth
500g de pommes de terre bintje
Crème fraîche épaisse
50g de beurre salé
Huile d’olive
Sel, poivre

La recette :

Nettoyez et émincez le cresson et l’oseille .
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en morceaux puis faites les cuire dans de l’eau bouillante salée au moins vingt minutes, piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Dans une poêle anti-adhésive mettez à cuire quelques minutes l’oseille et le cresson dans 30g de beurre salé puis passez au mixer.
Passez les pommes de terre au presse purée, ajoutez  20g de beurre salé, la crème fraîche puis les herbes mixées, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud.
Faites cuite le filets de truite avec 20g de beurre salé, retirez la peau en retournant les filets.
Dressez la purée sur une assiette, déposez le filet de truite et saupoudrez d’aneth émincée finement, servez chaud.cette :

Les ingrédients :

200g de pommes de terre Agatha
300g de noix de pétoncles
1 poignée de pousse d’épinards
3 tranches de bacon ou de lard
Huile d’olive parfumée à la truffe
1 poignée de petites févettes
Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
Huile d’olive parfumée à la truffe
Vinaigre de xérès
Moutarde de Dijon

La recette :

Dans un saladier faites un lit avec les pousses d’épinards.
Faites bouillir les pommes de terre ou à la vapeur, épluchez les, découpez le en rondelles pas trop épaisses et disposez les refroidit sur les pousses d’épinards.
ébouillantez les févettes, refroidissez les et versez les sur les pommes de terre.
Dans une poêle faites frite les tranches de bacon ou de lard , égouttez le sur du papier absorbant et découpez le en petites bandes et disposez-les froides sur la salade.
Faites dorer les noix de pétoncles avec un peu d’huile, salez, poivrez. Répartissez bien froid sur la salade.
Réalisez la vinaigrette en fouettant l’huile avec une cuillère de moutarde et 1 cuillère de xérès et versez sur la salade.

Les ingrédients :

100g de saumon fumé
100g de pommes de terre cuites
1 pot d'oeufs de lump
aneth émincée ou pesto d'aneth
Crème fraiche épaisse
sel, poivre

La recette :

Dans une poêle faites sauter rapidement le saumon, les pommes de terre, hors du feu le mélange bien chaud saupoudrez d'aneth ou de pesto.
Une fois la galette cuite versez le mélange chaud au centre, étalez le un peu, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse, rabattez les bords de la galette, laissez chauffer un peu, sur la crème répartissez 2 cuillères à café d'oeufs de lump.

Les ingrédients :

2 mandarines
20 g de beurre ramolli
20 g de sucre en poudre
une grosse cuillère de miel
2 cuillères à soupe de curaçao

La recette :

Prélevez le zeste des mandarines et pressez le jus.
Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre, ajoutez le jus et les zestes, ajoutez le curaçao.
Dans une petite casserole faites chauffer et réduire le mélange.
Préparez votre crêpe dans une poêle antihadésive  et versez la moitié du mélange, repliez la et arrosez du reste et laissez réduire une minute avant de glisser le tout sur une assiette.
Servez bien chaud ou tiède accompagné d'une verrine avec un sorbet mandarine.