Les ingrédients :
360 g cocos blancs ,
6 carottes,
3 g oignons,
60 g beurre,
2litres de fond de veau
bouquet garni
1 bouquet de persil

La recette :
Dans 2 litres de bouillon de fond de veau mettez les cocos à cuire pour une bonne heure, puis ajoutez une julienne de carottes, l’oignon émincé  au préalable dans du beurre salé. Vous pouvez passer cette préparation ou pas au presse purée.
Servez accompagné de croûtons frits dans du beurre salé, saupoudrez de persil émincé finement.

Les ingrédients :
250g de lentilles  
1,5l d’eau
1 bouquet garni
80g de beurre salé 
4 oignons
120g de lard
70g de riz
300g de crème épaisse
Croûtons
1 bouquet de cerfeuil

La recette :
La veille de la recette faites tremper vos lentilles.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez le bouquet garni et faites cuire vos lentilles en écumant fréquemment.
Pendant ce temps dans du beurre salé faites dorer à feu doux les oignons émincés et le lard détaillé en lardons et ajoutez aux lentilles, poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes puis passez au chinois.
Passez les lentilles et le reste au presse purée, réservez dans la casserole et délayez la crème au fouet en incorporant le bouillon, versez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement, ajoutez le cerfeuil émincé et servez en ajoutant quelques croûtons.

Les ingrédients :
500g de pomme de terre bintje
5 blancs de poireau
120g de lard
3 carottes
6 navets
1 bulbe de céleri
50 g beurre
3 jaunes d’œufs
crème fraîche
2l de bouillon de volaille

La recette :
Dans 2 litres de bouillon de volaille faites cuire les blancs de poireaux coupés grossièrement et les pommes de terre épluchées et découpées en quartiers, ajoutez la lard dans le fond de la cocotte.
Ajoutez les autres légumes découpés en julienne que vous aurez au préalable fait suer quelques minutes dans du beurre salé et à couvert. 
Retirez les pommes de terre de la cocotte et passez les au presse purée puis réincorporez les dans la cocotte, ajoutez 3 grosses cuillères de crème, incorporez les jaunes d’œuf que vous aurez fouetté avec un peu de bouillon, salez, poivrez.

Les ingrédients:
6 pommes de terre bintje
6 carottes
6 navets
6 blancs de poireaux
100g de haricots verts
80g de petits pois
½ laitue émincée
crème fraîche
2 litres de bouillon de volaille

La recette :
Épluchez les légumes et taillez les en brunoise grossière, faites les cuire deux bonnes heures dans le bouillon de volaille, salez, poivrez et en fin de cuisson délayez dans un peu de bouillon 3 grosses cuillères de crème et incorporez au potage.

Les ingrédients :
1 choux fleur
100g de beurre salé
60 g farine
1 l lait
1 litre de bouillon de volaille
crème fraîche
Sel, poivre

La recette :
Découpez le chou fleur en petits bouquets et faites le blanchir dans une casserole d‘eau bouillante. Faites fondre un peu de beurre , saupoudrez la farine, tournez, laissez dorer à peine pour un roux blanc, versez le lait doucement en fouettant et réalisez une béchamel , ajoutez le chou fleur et maintenez la cuisson, ajoutez le bouillon et laissez cuire une bonne heure à feu doux. Pour qu’il épaississe, passez le potage au presse purée, incorporez la crème, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Les ingrédients :
1 Pain de campagne
200 g d’olives noires dénoyautées
50 g d’anchois au sel
2 gousse d’ail
Huile d’olive
Moutarde
1 jus de citron
sel et du poivre

La recette :
Mettez tous les éléments dans un mixeur, l’ail, les olives, les filets d’anchois, 1 cuillère de moutarde, le jus de citron, salez, poivrez.
Mixez par petites pressions et incorporez l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.