Filet mignon de porc à l'aigre douce

Les ingrédients :
800g de filet mignon
Sauce soja
Poivre de Seu-Tchouan concassé
Huile de sésame
2 oignons émincés
1 verre de vin blanc sec
1 poivron rouge en lanières
1 poivron vert en lanières
½ ananas en petits morceaux
Pour la sauce aigre douce :
12 cuillères de ketchup
Le jus de cuisson du filet mignon
6 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre Seu-Tchouan
Fécule de pomme de terre ou maïzena

La recette :
Faites mariner de fines tranches de filet mignon dans la sauce soja, salez, poivrez avec du Seu-Tchouan et réservez quelques heures au frais.
Dans un wok versez un peu d’huile de sésame et faites sauter le filet à feu vif pour saisir. Réservez au chaud et conservez le jus de cuisson déglacé avec un peu de vin blanc sec.
Reprenez le wok
 et faites sauter les légumes émincés dans un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient fondants, ajoutez alors les morceaux d’ananas, mélangez bien et laissez la cuisson se poursuivre quelques minutes, réservez au chaud.
Dans un bol réalisez la sauce aigre-douce, mélangez le ketchup avec le jus de cuisson déglacé, le miel et le vinaigre de cidre, une cuillère de maïzena ou de fécule de pomme de terre.
Versez sur les légumes et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire et épaissir.
Quand le jus a bien épaissi, incorporez les tranches de filet mignon, mélangez, goûtez pour au besoin rectifier l’assaisonnement et servez chaud ou tiède accompagné d’un riz thaï.