Parmentier de confit de canard

Les ingrédients :
2 cuisses de canard confites
600g de pommes de terre bintje
2 échalote
½ bouquet de ciboulette
30cl de crème
Beurre salé
Parmesan râpé
Sel, poivre
Muscade en poudre

La recette :
Dans un faitout faites cuire vos pommes de terre avec la peau, puis épluchez les et réservez au chaud.
Allumez votre four thermostat 7 (210°C).
Émincez les herbes et les échalotes.
Sortez les cuisses de canard et retirez la peau, défaites la chair et découpez la en petits morceaux, puis faites sauter cette chair avec l’échalote et les herbes émincées. Réservez au chaud.
Épluchez vos pommes de terre encore chaudes, passez les au presse purée tamis moyen et mettez le tout dans un saladier, ajoutez un peu de beurre selon votre goût et une bonne rasade de crème, un peu de muscade, tournez bien et mélangez à la fourchette.
Prélevez la moitié de la purée et mélangez y à la fourchette la chair de canard, garnissez le fond d’un plat allant au four dont vous aurez généreusement beurré les parois et le fond. Avec l’autre moitié, mélangez le parmesan et versez par-dessus le premier mélange.
Saupoudrez un peu de parmesan en surface et faites gratiner un bon quart d’heure au four.