Crumble de poires et foie gras  

Les ingrédients

6 poires Abate

4 grosses escalopes de foie gras de canard

beurre salé

sel, poivre du moulin

cannelle en poudre

piment d'Espelette

Pour le crumble

150g de farine

80g de beurre

80g de parmesan

La recette

Épluchez et découpez 3 poires et faites en une compote avec 1 cuillère à café de cannelle.

Épluchez 2 poires et découpez les en fines lamelles pour le fond du crumble, faites les revenir quelques minutes dans une poêle antihadésive avec un peu de beurre.

Saisissez rapidement vos escalopes de foie gras, salez, poivrez, saupoudrez de piment d'Espelette.

Dans un saladier versez la farine, le parmesan et découpez le beurre en petits morceaux malaxez entre vos doigts jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Sur une plaque à four mettez une feuille de papier aluminium et déposez la pâte bien étalée. et enfournez sous le grill pour une dizaines de minutes, vérifiez que la pâte de brûle pas.

Dans des ramequins individuels bien graissés déposez un lit de compote, déposez les escalopes de foie gras poêlées et répartissez les lamelles de poires, émiettez le crumble sur les escalopes et enfournez pour  3 minutes sous le grill.

 Crumbles aux pommes confites

Les ingrédients

3kg de pommes golden

300g de farine tamisée

50g de poudre d'amande

250g de cassonade + 50g pour les pommes

250g de beurre + 50g pour les ramequins et les pommes

3 cuillères à café de cannelle

La recette

Epluchez et découpez les pommes en dés et mettez les dans un plat allant au four (dans une poêle pour une plus petite quantité).

Saupoudrez de sucre ou de cassonade, répartissez quelques noisettes de beurre, saupoudrez la cannelle et faites confire en tournant régulièrement les pommes. Prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien confites thermostat 7 (210°C) selon vôtre goût.

Vous pouvez également préparer les pommes dans une poelle ou un wok.

Dans un saladier versez la farine, la poudre d'amande, le beurre à températrure  (sortez le une bonne heure avant de l'utiliser) découpé en petits morceaux.

Du bout des doigts mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange granuleux proche de l'aspect de gros grains de sable.

Graisssez les ramequins avec du beurre ou une bombe de graisse alimentaire, en fonction de la taille remplissez au 2/3 avec les pommes confites et complétez le reste avec le crumble.

Mettez les ramequins sur une plaque allant au four et enfournez pour une vingtaine de minutes à four pré chauffé thermostat 7 (210°C) en vérifiant que la surface ne brûle pas.

Vous pouvez déguster le crumble chaud, tiède ou froid avec une bonne boule de glace cannelle croustillante ou de vanille...

Ravioles de Truitres fario

aux épinards sauvages (Sangari) 

  Tout d'abord une bonne partie de pêche...

Les ingrédients pour la pâte

500g de farine

2 oeufs + 3 jaunes

2 pincées de sel

Huile d'olive

Les ingrédients pour la farce

500g de truite Fario

100g de ricotta

300g de Sangari (épinards sauvages) ou de pousse d'épinards

4 gousses d'ail

1 échalote

6 feuilles de menthe

3 branches de persil

Sel

Poivre

Les ingrédients pour la sauce

Vin blanc sec

thym

1 bulbe de fenouil sauvage ou autre

2 gousses d'ail

2 échalotes

bouillon de volaille

crème  épaisse

sel

poivre

La recette

Dans un saladier mélangez le sel et la farine, puis ajoutez les oeufs, 5cl d'eau et 5cl d'huile d 'olive, mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Laissez dans le saladier, couvrez d'un torchon et réservez au frais.

Faites blanchir les verts de blette ou les épinards sauvages un bon quart d'heure dans de l'eau salée, égouttez bien et réservez.

Dans un wok ou une sauteuse faites dorer ensembles les échalotes émincées avec les gousses d'ail écrasées avec un peu d'huile d 'olive, salez, poivrez, puis ajoutez  la menthe et le persil ciselés, les épinards ou les blettes découpés en fines lanières, prolongez la cuisson quelques minutes.

Faites cuire les truites à la poêle dan un peu de beurre salé puis récupérer la chair et écrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez la ricotta, le mélange d'herbe et d'échalote cuites, incorporez bien à la fourchette mais sans trop écraser, rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Dans une casserole faites dorer doucement le fenouil découpé, les échalottes émincées et les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d 'olive, déglacez avec le vin blanc sec, ajoutez un peu de bouillon de volaille, les branches de thym et laissez infuser et réduire de moitié, crémez legèrement, retirez les branches de thym et mixez puis passez au chinois.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et avec un verre découpez des cercles à l'emporte pièce.

Déposez une cuillère à café de farce sur chaque demi cercle et rabattez l'autre moitié par dessus , humidifiez avec un pinceau puis pressez sur les deux parties de pâte pour bien les souder, réservez au frais jusqu'à la réalisation du plat.

Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau salée avec un peu d'huile d 'olive et une branche de thym, plongez les raviolis délicatement dans l'eau frémissante ou un panier de cuisson pour ne pas les abimer et laissez cuire 4 à 5 minutes, récupérez avec une écumoire et déposez dans le plat à service ou des assiettes, nappez de la sauce au fenouil que vous aurez encore fait réduire quelques minutes.

Wok de magret de canard aux petits légumes

Les ingrédients :
4 Navets
100g de haricots verts
50g de Petits pois
3 carottes nouvelles
2 magrets
2 branches de coriandre
Sel, poivre
Sauce soja

La recette :
Nettoyez et épluchez les légumes et mettez les à cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes.

Préparez les magrets en incisant le gras jusqu’à la chair en réalisant un quadrillage et faites les cuire 3 minutes côté gras (récupérez et conservez le gras dans un bol pour plus tard), 2 minutes coté chair à feu vif pour bien les saisir et les dorer.

 Tranchez les et réservez au chaud avant de finir la cuisson au wok. Cette opération a pour but de juste les saisir et les dorer.

Dans le wok versez un peu de gras de cuisson et faites sauter les légumes blanchit et égouttés  quelques minutes, puis incorporez les tranches de magret et faites sauter en tournant régulièrement.

Au bout de quelques minutes poivrez, ajoutez les branches de coriandre ciselées et versez un peu de sauce soja selon votre goût, laissez mijoter 1 minute, pas trop longtemps pour que le magret ne soit pas trop cuit.

Servez bien chaud.

Cake au chocolat

Les ingrédients :

250g de farine
4 oeufs
180g de cassonade
200g de chocolat en palet ou de cuisine
20g de beurre
10cl de beurre fondu
sel
4 cuillères de crème épaisse
1 sachet de levure chimique

La recette :

Au préalable graissez et farinez votre moule.

Le four doit être préchauffé thermostat 6 (180C)

Dans un saladier, battez les oeufs, la cassonade et le sel (1 pincée), mélangez bien et ajoutez la crème fraîche.

Incorporez doucement la farine et ajoutez la levure.

Dans un saladier mettez le chocolat, une cuillère de crème et les 10cl de beurre fondu et faites chauffer au micro onde quelques minutes.

Fouettez bien pour obtenir une ganache onctueuse, incorporez au reste du mélange.

Versez dans le moule et mettez à cuire pour 45 minutes, piquez avec un couteau pour vous assurer que la cuisson est terminée si le couteau ressort sec c 'est cuit,

à table les gourmands.

Clafoutis aux cerises

et lait de coco  

Les ingrédients

500g de cerises bien mûres ou de reines Claude

5 oeufs

400ml de lait de coco

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

5 cuillères à soupe de farine fluide

50g de sucre en poudre

La recette

Dans un saladier versez et mélangez la farine et l'extrait de vanille avec le lait de coco, le sucre et les oeufs, fouettez soigneusement.

Dénoyautez les cerises et déposez les dans le fond d'un plat à four, versez l'appareil par dessus.

Déposez le plat dans un autre plat plus grand remplit d'eau à moitié et enfournez pour une quarantaine de minutes à four préchauffé thermostat 6 (180°C).

A la fin du temps vérifiez la cuisson et au besoin poursuivez quelques minutes pour que le clafoutis soit bien ferme et sec à coeur.