LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients :

1,5 kg de queues de boeuf
8 os à moelle
6 carottes
3 oignons
6 navets
6 pommes de terre
4 poireaux
2 branches de céleri                                    

3 gousses d'ail
sel, poivre

huile d'olive
1 bouquet garni

La recette :

Dans un grand faitout déposez les queues de boeuf détaillées en morceaux moyens, faites les revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive pour bien les dorer, ajoutez ensuite  les os, le bouquet garni, salez, couvrez d'eau et amenez doucement à ébullition tout en écumant fréquemment, une fois que l'eau bout, ajoutez tous les légumes (sauf les pommes de terres ) nettoyés, pelés et découpés en beaux morceaux, rectifiez le niveau d'eau et laissez mijoter au moins trois heures, à une heure de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre.
Dressez les légumes et la viande sur un plat à service et tenez au chaud, dans le bouillon ajoutez des vermicelles et servez en entrée comme une soupe (encore meilleurs le lendemain et réchauffé le surlendemain).
Servez la moelle tièd tartinée sur de belles tranches de pain de campagne grillées frottées à l'ail, un tour de poivre du moulin, un peu de sel de guérande  et régalez vous, c'est sublime.

Hé hop c'est reparti les premiers froids de l'hiver nous donnent envie de ces saveurs et senteurs épaisses pleines de vitamines, droit au jardin, couteau en main...

Potage cocos

Les ingrédients :

360 g cocos blancs ,

6 carottes,

3 g oignons,

60 g beurre,

2litres de fond de veau

bouquet garni

1 bouquet de persil

La recette :

Dans 2 litres de bouillon de fond de veau mettez les cocos à cuire pour une bonne heure, puis ajoutez une julienne de carottes, l’oignon émincé au préalable dans du beurre salé. Vous pouvez passer cette préparation ou pas au presse purée.

Servez accompagné de croûtons frits dans du beurre salé, saupoudrez de persil émincé finement.

Les ingrédients :

500g de pomme de terre bintje

5 blancs de poireau

120g de lard

3 carottes

6 navets

1 bulbe de céleri

50 g beurre

3 jaunes d’œufs

crème fraîche

2l de bouillon de volaille

La recette :

Dans 2 litres de bouillon de volaille faites cuire les blancs de poireaux coupés grossièrement et les pommes de terre épluchées et découpées en quartiers, ajoutez la lard dans le fond de la cocotte.

Ajoutez les autres légumes découpés en julienne que vous aurez au préalable fait suer quelques minutes dans du beurre salé et à couvert.

Retirez les pommes de terre de la cocotte et passez les au presse purée puis réincorporez les dans la cocotte, ajoutez 3 grosses cuillères de crème, incorporez les jaunes d’œuf que vous aurez fouetté avec un peu de bouillon.

tournez bien et servez chaud.

Profitez des légumes de saison pour varier vos recettes et changer la composition des plats, les petits légumes nouveaux vous apporteront le plaisir des saveurs et tout un tas de bienfaits en vitamines. Régalez vous.

Les ingrédients :

4 Navets

100g de haricots verts
100g de mangetout
50g de Petits pois

3 carottes nouvelles

2 magrets

2 branches de coriandre

Sel, poivre

Sauce soja

La recette :

Nettoyez et épluchez les légumes et faites les blanchir quelques minutes.
Préparez les magrets en incisant le gras jusqu’à la chair en réalisant un quadrillage et faites les cuire 3 minutes côté gras (récupérez et conservez le gras dans un bol pour plus tard) et 2 minutes coté chair à feu vif pour bien les saisir et les dorer, tranchez les et réservez au chaud avant de finir la cuisson au wok.

Dans le wok versez un peu de gras de cuisson et faites sauter les légumes blanchit quelques minutes, puis incorporez les tranches des magrets et faites sauter en tournant régulièrement.

Au bout de quelques minutes poivrez, ajoutez les branches de coriandre ciselées et versez un peu de sauce soja selon votre goût, laissez mijoter quelques minutes (pas trop longtemps pour pas que la magret soit trop cuit) juste pour réduire la sauce soja.
Servez bien chaud.

Les ingrédients

1 poulet

6 pêches jaunes

500g d'épinards en branche

crème épaisse

muscade 

sucre en poudre  

beurre

sel, poivre du moulin

vin blanc sec

300ml de fond de veau

1 racine de gingembre frais

La recette

Nettoyez et préparez les épinards, égouttez et réservez.

Ébouillantez les pêches, épluchez les et détaillez les en quartiers puis faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre, laissez caraméliser doucement quelques minutes puis réservez au chaud.

Dans une sauteuse mettez un peu de beurre à fondre et mettez y les épinards à cuire, salez, poivrez et à couvert laissez les bien cuire avant d'y ajouter 2 grosses cuillères de crème et quelques pincées de muscade.

Pelez et émincez la racine de gingembre.

Préparez vôtre poulet, salez, poivrez et beurrez le généreusement puis enfournez thermostat 6 (180°C) pour une quarantaines de minutes.

Pendant ce temps là préparez la sauce en faisant réduire de moitié ensembles le vin blanc, les lanières de gingembre, 2 cuillères à soupe de sucre, le fond de veau, une fois réduit incorporez deux grosses noisettes de beurre au fouet pour bien lier.

Sortez le poulet et découpez le et replacez les morceaux dans un plat allant au four, nappez de sauce et enfournez pour un quart d'heure toujours thermostat 6.

Vérifiez la cuisson et si elle vous convient dressez vos assiettes en réalisant un lit d'épinards, un bout de poulet à cheval un peu de sauce et les pêches autour.