Pot au feu de queues de boeuf (4p)

Les ingrédients :

1,5 kg de queues de boeuf
8 os à moelle
6 carottes
3 oignons
6 navets
6 pommes de terre
4 poireaux
2 branches de céleri                                    

3 gousses d'ail
sel, poivre

huile d'olive
1 bouquet garni

La recette :

Dans un grand faitout déposez les queues de boeuf détaillées en morceaux moyens, faites les revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive pour bien les dorer, ajoutez ensuite  les os, le bouquet garni, salez, couvrez d'eau et amenez doucement à ébullition tout en écumant fréquemment, une fois que l'eau bout, ajoutez tous les légumes (sauf les pommes de terres ) nettoyés, pelés et découpés en beaux morceaux, rectifiez le niveau d'eau et laissez mijoter au moins trois heures, à une heure de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre.
Dressez les légumes et la viande sur un plat à service et tenez au chaud, dans le bouillon ajoutez des vermicelles et servez en entrée comme une soupe (encore meilleurs le lendemain et réchauffé le surlendemain).
Servez la moelle tièd tartinée sur de belles tranches de pain de campagne grillées frottées à l'ail, un tour de poivre du moulin, un peu de sel de guérande  et régalez vous, c'est sublime.