LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients

1.5kg de tomates

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

2 oignons

150g de parmesan râpé

6 tranche de pain dur sans la crôute

huile d 'olive

sel, poivre du moulin

sucre en poudre

pignons

La recette

Ébouillantez, pelez et découpez les tomates en deux,  salez, poivrez et déposez sur une grille au dessus de l'évier pour les laisser dégorger puis placez les dans un plat à four huilé, saupoudrez un peu de sucre sur les tomates.

Réalisez une persillade en mixant ensemble les gousses d'ail, le persil, le basilic et répartissez la moitié sur les tomates, enfournez pour un quart d'heure thermostat 6 (180°C).

Pendant ce temps réalisez le crumble : Faites revenir les oignons émincés très fin dans un peu d'huile, salez, poivrez et laissez dorer.

Râpez la mie de pain dure en chapelure, mélangez avec le parmesan en poudre, les oignons dorés, le reste de la persillade, 1 cuillère à soupe de sucre, salez, poivrez.

Sortez le plat du four et répartissez la préparation , un filet d'huile d 'olive et enfournez pour une demi heure de cuisson, sortez du four parsemez de feuilles de basilic et servez en accompagnement de poisson grillé ou de ôtes de porc.

Les ingrédients

1 boule de pâte feuilletée

2 bottes d'asperges vertes

6 blanc de poireau

500ml de fond de veau

6 tranches de jambon de parme

200g de mascarpone

crème fraîche

citron

ciboulette

beurre

huile d'olive

sel, poivre du moulin

La recette

Découpez vos blancs de poireaux en fines rondelles et faites les revenir dans un peu d'huile d 'olive, salez, poivrez et mouillez de fond de veau, laissez réduire et ajoutez du fond de veau au fur et à mesure de son évaporation jusqu'à ce que la fondue de poireaux soit tendre et fondante, réservez.

Garnissez le moule à tarte de la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette, couvrez le fond de papier aluminium et mettez un poids ou des graines sèches puis enfournez la pâte thermostat 7 (210°C) pour une dizaine de minutes.

Pelez les asperges et dans une casserole d'eau salée faites cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendre, égouttez, découpez la partie dure de la tige et réservez.

Dans un saladier mélangez le mascarpone avec 10cl de crème, salez, poivrez, le jus de citron, mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse puis fouettez un peu d'huile d'olive dedans.

Dans le fond de pâte versez la sauce au mascarpone, par dessus disposez 4 tranches de jambon de parme, par dessus versez la fondue de poireaux, répartissez les pointes d'asperges, saupoudrez de ciboulette finement émincée et enfournez pour une vingtaines de minutes thermostat 7 (210°C).

Sortez la tarte et laissez la tiédir et juste avant de servir disposer quelques ruban de jambon de parme pour la décoration.

les ingrédients

8 belles tomates

500g de chair à saucisse

6 belles tranches de pain sans la croûte

4 gousses d'ail

3 oignons

300g de parmesan en poudre

1 bouquet de persil

huile d'olive

chapelure

beurre

sel, poivre du moulin

La recette

Découpez le haut des tomates pour former un chapeau, évidez les avec une petite cuillère, salez, poivrez et mettez les à l'envers sur une grille au dessus de l'évier.

Pelez et découpez finement les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez

Dans un saladier incorporez les oignons à la chair à saucisse, ajoutez la mie de pain détrempée et essorée, la moitié du bouquet de persil émincé, 200g de parmesan en poudre, rectifiez l'assaisonnement et remplissez les tomates, déposez les dans un plat à four.

Faites un mélange de 100g de chapelure et 100g de parmesan, le reste de persil émincé et garnissez en le dessus des tomates farcies, ajoutez un filet d'huile d'olive.

Versez un peu d'huile d'olive dans le plat à four et un peu d'eau et enfournez pour une quarantaine de minutes thermostat 7 (210°C).

Les ingrédients

1 boule de pâte brisée

1 boule de pâte feuilletée

1.5kg d'épinards en branche

2 pavés de saumon frais

crème épaisse

3 oeufs

Muscade râpée

beurre

Huile d 'olive

200g  de ricotta

sel, poivre du moulin

La recette

Dans une sauteuse faites fondre un peu de beurre et d'huile d 'olive et mettez les épinards en branches nettoyés et égouttés, faites suer une vingtaines de minutes à feu doux, saupoudrez d'un peu de muscade râpée.

Faites dorer les pavés de saumon dans un peu d'huile et de beurre, salez, poivrez, émiettez et réservez.

Mettez les épinards dans une passoire et pressez dessus pour éliminer l'eau,  découpez les en lanières, déposez les dans un saladier et incorporez une cuillère de crème épaisse, ajoutez 3 oeufs, la ricotta écrasées, le saumon émietté sans trop l'écraser, salez, poivrez, ajoutez de la muscade en poudre.

Garnissez un moule à tarte graissé de pâte brisée, versez l'appareil et couvrez avec la pâte feuilletée, faites coincider les bords, découpez l'excedent de pâte et roulez les rebords de pâte en les écrasant avec les doigts pour les souder.

Badigeonnez la tarte de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Enfourner pour une quarantaine de minutes thermostat 8 (240°C) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.