LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients :

200g de girolles
200g de cèpes
200g de pleurotes
2 pommes de terre
2 oignons
du bouillon de volaille
30cl de crème liquide
1 bouquet de cerfeuil
30g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

La recette :

Nettoyez et découpez les champignons, pelez les pommes de terre et détaillez les en petits dés, émincez l'oignon.
Dans une sauteuse faites rissoler l'oignon avec du beurre et de l'huile d'olive, ajoutez les 3/4 des champignons et laissez les cinq minutes, ajoutez alors le bouillon de volaille. Dés l'ébullition ajoutez les pommes de terre et laissez cuire une demi heure.
dans une sauteuse faites rissoler le reste des champignons avec de l'huile, salez, poivrez, laissez dorer cinq minutes.
Passez le mélange au mixer en ajoutant la moitié du cerfeuil et 15cl de crème, salez, poivrez, mettez sur feu doux sans faire bouillir.
Dans les assiettes servez le velouté, parsemez de champignons , déposez au centre une grosses cuillère de crème sans mélanger et saupoudrez de cerfeuil ciselé.

Les ingrédients pour un pot de 500g
1kg d'oranges
400g de sucre à confiture

La recette :

Prélevez le zeste des oranges.
ôtez la peau blanche et découpez les en quartiers, mélangez le sucre, les quartiers et les zestes en fines lanières et laissez reposer et macérer 30min.
Déposez le mélange dans la bassine ( en cuivre si possible) et portez à ébullition, maintenir l'ébullition 5 minutes.
Baissez le feu et laisser cuire doucement 20 minutes en écumant régulièrement.
Pour savoir si la marmelade est cuite mettez en une cuillère sur une assiette plate et passez le doigt au milieu, si elle reste bien ferme et ne coule pas elle est cuite.
Ébouillantez vos pots à confiture et retournez les sur du papier absorbant, remplissez les, fermez les pots hermétiquement et retournez les à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Les ingrédients :

1 litre de vin rouge moyennement corsé
18cl de Cognac
50cl d'eau gazeuse
120g de sucre semoule
1 orange découpée en fines tranches
8 fraises coupées en deux.

La recette :

mélangez le vin au cognac, ajoutez le sucre et mélangez bien pour le dissoudre, ajoutez les fruits et laissez macérer au frais.
juste avant de servir ajoutez l'eau gazeuse.

Les ingrédients :

1 pavé de saumon frais
100g de saumon fumé
3 pétales de tomates séchées
1 citron
150g de cresson
30cl de crème liquide entière
sel, poivre

La recette :

Faites pocher le saumon frais dans de l'eau salée et mixez le avec le saumon fumé, les tomates séchées, et le jus de citron.
Fouettez 25cl de crème entière très froide en chantilly et incorporez y délicatement la moitié du mélange de saumon, répartissez dans les verrines et réservez au frais.
Plongez les feuilles de cresson dans de l'eau bouillante salée et portez à ébullition, retirez alors du feu et jetez le dans un saladier plein de glaçons et d'eau, égouttez le aussitôt.
Mixez le avec 5cl de crème, salez, poivrez et incorporez le reste de la chantilly délicatement, répartissez sur la mousse de saumon et remettez au frais, sortez au dernier moment.

Les ingrédients:

150ml de farine
125ml de sucre
1 sachet de levure
1/2 cuillère de bicarbonate de soude
sel
beurre
cassonade
3 belles pommes Royal grise canada ou autre
Pour la nappage :
15g de beurre
125 g de sucre
1 oeuf
extrait de vanille

La recette :

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et le bicarbonate, mélangez bien puis ajoutez le lait, les oeufs et l'huile.
Versez dans un plat allant au four ou un moule à tarte et déposez à la surface les pommes en quartier que vous aurez faits confire façon tatin dans une poêle anti adhésive avec du beurre et de la cassonade jusqu'à ce  qu'elles soient bien caramélisées.
Mettez au four thermostat 6 (180C) pour environ une demi heure.
Pendant ce temps là, mélangez le beurre, le sucre, l'oeuf et la vanille et arrosez le gâteau cinq minutes avant la fin de la cuisson, laissez bien dorer.

Les ingrédients :

4 gros avocats
250g de ricotta
1,5 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
Du tabasco vert
Piment d'Espelette
1 bouquet d'Aneth
sel, poivre

La recette :

Dans le bol d'un mixer déposez les avocats, l'ail, la moitié de l'Aneth, quelques gouttes de tabasco vert et mixez très finement en ajoutant doucement le bouillon de volaille pour obtenir une crème onctueuse. Réservez au frais.
Dans un bol mélangez la ricotta avec le reste de l'aneth et du piment d'Espelette et réalisez de petites quenelles avec deux cuillères à café.
Dressez le velouté dans des bols ou des tasses déposez à la surface les quenelles, saupoudrez d'un peu de piment d'espelette et déposez un brin d'aneth  à la surface.
Servez froid ou légèrement tiède.