Les ingrédients :

250g de lentilles

1,5l d’eau

1 bouquet garni

80g de beurre salé

4 oignons

120g de lard

70g de riz

300g de crème épaisse

Croûtons

1 bouquet de cerfeuil

La recette :

La veille de la recette faites tremper vos lentilles.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez le bouquet garni et faites cuire vos lentilles en écumant fréquemment.

Pendant ce temps dans du beurre salé faites dorer à feu doux les oignons émincés et le lard détaillé en lardons et ajoutez aux lentilles, poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes puis passez au chinois.

Passez les lentilles et le reste au presse purée, réservez dans la casserole et délayez la crème au fouet en incorporant le bouillon, versez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement, ajoutez le cerfeuil émincé et servez en ajoutant quelques croûtons.

Les ingrédients  

6 carottes

3 navets

3 blanc de poireau

3 oignons

2 branches de céleri

1/3 de chou

½ laitue

90 g beurre

2 l de bouillon de volaille

croûtons

La recette :

Dans une cocotte d‘eau bouillante salée faites blanchir quelques minutes le chou et la laitue émincés grossièrement. Découpez les légumes en brunoise, salez, poivrez et faites les fondre dans la cocotte avec un peu de beurre une bonne demi heure avec un couvercle pour qu’ils étuvent.

Ajoutez le chou et la laitue et couvrez avec le bouillon de volaille, incorporez le cresson émincé et portez doucement à ébullition que vous maintiendrez à feu moyen pour deux bonnes heures de cuisson afin que le bouillon réduise et que les goûts se concentrent.

Servez accompagné de croûtons de pain de campagne, ou de pain aux céréale grillé.

Une variante vous propose de rajouter au bouillon dix minutes avant la fin de cuisson un mélange fouetté de 3 jaunes d’œufs avec 3 cuillères de crème épaisse.

Les jours froids et gris sont de retour, c'est un fait, alors  à vos économes, plongez au coeur du jardin pour en ramener tout un univers de saveurs et de vitamines. les saveurs d'antan, le potage de maaie, la bonne soupe de pépé et hop on en sort ragaillardit...
 

Les ingrédients :

500 g de carottes

4 navets

3 blancs de poireau

3 oignons

2 branches de céleri,

70 g de petits pois,

100 g de haricots verts,

60 g de beurre salé

1l de bouillon de volaille

La recette :

Le principe de ce potage est que tous les légumes doivent être taillés en fine , réservez.

Dans une cocotte ou un faitout faites suer les légumes dans du beurre salé avec un couvercle. Lorsqu’ils commencent à fondre ajoutez le bouillon de volaille et maintenez la cuisson une bonne heure et demi, salez, poivrez.

Une variante de cette soupe est de rajouter de petites pâtes cheveux d’anges ou du riz.

La sardine et ses saveurs méridionales, ne loupez pas cette recette ni la suivante d'ailleurs...toutes les senteurs de la provence.

LES INGREDIENTS :
1kg de sardine

Huiled’olive

3oignons

1 citron non traité

1 orange non traitée

3 feuilles de laurier

Sauce soja

10 brins de thym frais

LA RECETTE :
Nettoyez les sardines, videz les, écaillez les, retirez l’arête et la tête et coupez en deux. Disposez les filets dans un ramequin à marinade.

Émiettez le thym entre vos mains pour bien le répartir.

Répartissez les feuilles de laurier coupées en deux.

Dans un saladier préparez la marinade en éminçant les oignons très finement, récupérez les zestes de citron et d’orange et le jus des deux agrumes, 2 cuillères à soupe de sauce soja, versez environ 40cl d’huile d’olive et mélangez le tout.

Versez la marinade sur les sardines, couvrez et mettez au frais pour au moins 24 heures.

La véritable recette est à base d'oeufs de mulet, un peu difficiles à trouver, c est pour cette raison que le cabillaud plus courant le remplace souvent.


LES INGREDIENTS :
5 tranches de pain de mie sans la croûte

Du lait

100g d’œuf de mulet ou l’équivalent en poche de cabillaud

1 jaune d’œuf

1 échalote

1 gousse d’ail

1 citron

Huile d’olive

Poivre

LA RECETTE :
Faites tremper le pain sans sa croûte dans le lait et pressez bien pour essorer.

Dans un bol mixer mettez la mie de pain et mixez avec le jaune d’œuf, les œufs de mulet ou de cabillaud, l’échalote, l’ail sans son germe, le jus du citron, mixez longuement pour obtenir une pommade bien lisse et incorporez progressivement l’huile d’olive ou de tournesol au choix, vous devez obtenir une belle pommade bien ferme que vous mettrez au frais avant de consommer.

Rectifiez l’assaisonnement si le mélange est trop salé ou trop acide vous pouvez ajouter une tranche de pain.

Idéal pour accompagner les pâtes, certaines viandes, la fameuse "soupe au pistou", ce condiment recèle des trésors de saveurs et de bienfaits : huile d'olive, ail...


LES INGREDIENTS :
3 gousses d’ail

2 bouquets de basilic

Sel

Poivre du moulin

60g de parmesan râpé

15cl d’huile d’olive

1 poignée de pignons

LA RECETTE :
Épluchez l’ail coupez-le en deux pour retirer le germe.

Nettoyez et défaites les feuilles de basilic, puis émincez les.

Dans un mortier pilonnez l’ail pour le réduire en pommade, salez.

Incorporez doucement le basilic sans cesser de pilonner pour obtenir une belle pommade verte, ajoutez les pignons, poivrez.

Incorporez doucement l’huile d’olive et le parmesan.

Versez dans les bocaux et mettez au frais.

Cette recette peut également se réaliser au mixer mais le résultat sera moins bon.