les ingrédients

8 belles tomates

500g de chair à saucisse

6 belles tranches de pain sans la croûte

4 gousses d'ail

3 oignons

300g de parmesan en poudre

1 bouquet de persil

huile d'olive

chapelure

beurre

sel, poivre du moulin

La recette

Découpez le haut des tomates pour former un chapeau, évidez les avec une petite cuillère, salez, poivrez et mettez les à l'envers sur une grille au dessus de l'évier.

Pelez et découpez finement les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez

Dans un saladier incorporez les oignons à la chair à saucisse, ajoutez la mie de pain détrempée et essorée, la moitié du bouquet de persil émincé, 200g de parmesan en poudre, rectifiez l'assaisonnement et remplissez les tomates, déposez les dans un plat à four.

Faites un mélange de 100g de chapelure et 100g de parmesan, le reste de persil émincé et garnissez en le dessus des tomates farcies, ajoutez un filet d'huile d'olive.

Versez un peu d'huile d'olive dans le plat à four et un peu d'eau et enfournez pour une quarantaine de minutes thermostat 7 (210°C).

Les ingrédients

1 boule de pâte brisée

1 boule de pâte feuilletée

1.5kg d'épinards en branche

2 pavés de saumon frais

crème épaisse

3 oeufs

Muscade râpée

beurre

Huile d 'olive

200g  de ricotta

sel, poivre du moulin

La recette

Dans une sauteuse faites fondre un peu de beurre et d'huile d 'olive et mettez les épinards en branches nettoyés et égouttés, faites suer une vingtaines de minutes à feu doux, saupoudrez d'un peu de muscade râpée.

Faites dorer les pavés de saumon dans un peu d'huile et de beurre, salez, poivrez, émiettez et réservez.

Mettez les épinards dans une passoire et pressez dessus pour éliminer l'eau,  découpez les en lanières, déposez les dans un saladier et incorporez une cuillère de crème épaisse, ajoutez 3 oeufs, la ricotta écrasées, le saumon émietté sans trop l'écraser, salez, poivrez, ajoutez de la muscade en poudre.

Garnissez un moule à tarte graissé de pâte brisée, versez l'appareil et couvrez avec la pâte feuilletée, faites coincider les bords, découpez l'excedent de pâte et roulez les rebords de pâte en les écrasant avec les doigts pour les souder.

Badigeonnez la tarte de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Enfourner pour une quarantaine de minutes thermostat 8 (240°C) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Les ingrédients

300g de mimolette

200g de faisselle

500g de courgettes

500g d'aubergines

huile d 'olive

4 branches de basilic

sel, poivre du moulin

Origan

La recette

Nettoyez et séchez les légumes et découpez les en rondelles, faites les griller sur une plaque ou une poêle antiadhésive, salez, poivrez ajoutez un filet d'huile d'olive.

Râpez la mimolette au 2/3 et mélangez la dans un saladier avec la faisselle, incorporez les légumes grillés avec 1 cuillère à soupe d'origan et presque toutes les feuilles de basilic émincées, salez, poivrez.

Versez dans un plat à four, répartissez quelques tranches de mimolette, répartissez le basilic restant et enfournez pour une demi heure thermostat 7 (210° ).

Pour cette recette choisissez de belles pêches mis pas trop mûres pour qu'elles restent fermes.

Les ingrédients

2 pêches jaunes

2 pêches blanches

200g de fraises gariguettes

200g de framboises

1 litre de glace vanille

1 citron non traité

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

cannelle en poudre

Amandes effilées grillées

Liqueur de framboise

La recette

Placez vos coupes au congélateur.

Ébouillantez, épluchez et découpez les pêches en deux, retirez les noyaux.

Placez les dans une sauteuse et couvrez d'eau à moitié, saupoudrez de sucre, ajoutez le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue, l'écorce du citron levée en lanières, faites chauffer doucement jusqu'à la limite de l'ébullition et à partir de ce moment prolonger la cuisson de dix minutes.

Laissez les pêches refroidir complètement dans la casserole puis mettez les au frais.

Nettoyez et mixez les framboises, passez les au chinois, pressez bien pour récupérer un maximum de jus, ajoutez le jus de citron, 3 cuillères de liqueur de framboise et placez le tout au frais.

Dressez vos coupes bien froides, 2 boules de vanille, posez les demi pêches confites, nappez avec le coulis, saupoudrez d'amandes effilées grillées et servez aussitôt.

Les ingrédients

300g d'abricots secs

50g de raisins secs

150g de farine

125g de beurre

180g de sucre semoule

150g de fromage blanc

Rhum brun

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

sel

La recette

Découpez les abricots secs en petits cubes puis faites les revenir dans un peu de beurre avec les raisins secs, au bout de quelques minutes versez 3 cuillères de rhum brun et saupoudrez de 50g de sucre semoule, laissez cuire jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser, égouttez et réservez.

Graissez vos moules individuels ou utilisez des moules en silicone.

Dans un saladier versez le reste du sucre en poudre et le reste du beurre ramollit à température et travaillez à la spatule pour obtenir une pommade, incorporez deux oeufs et ajoutez la farine tamisée, la levure et une bonne pincée de sel, mélangez bien, incorporez le fromage blanc et les fruits caramélisés.

Répartissez dans les moules et enfournez sur la grille du milieux thermostat 6 (180°C) pour une quarantaine de minutes, sortez la plaque,  passez le blanc d'oeuf restant sur le dessus des muffin, saupoudrez de sucre cristallisé et remettez au four quelques minutes.

Les ingrédients

100g de fraises des bois ou gariguettes

100g de groseilles

100g de cassis

100h de framboises

300g de mascarpone

Sucre glace

150g de sucre en poudre

Liqueur de framboise

4 oeufs

sel

La recette

Rincez les fruits, équeutez les et égouttez les bien.

Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux, incorporez alors 3 cuillères à soupe de liqueur et le mascarpone.

Fouettez les blancs en neige bien durs avec une pincée de sel et incorporez à l'appareil.

Incorporez les fruits en en gardant quelques uns pour la décoration et mettez le saladier au frais pour 3 bonnes heures.

Au moment de servir dressez vos assiettes, répartissez quelques fruits et saupoudrez de sucre glace.