Duo de pêches Melba (4p)

Pour cette recette choisissez de belles pêches mis pas trop mûres pour qu'elles restent fermes.

Les ingrédients

2 pêches jaunes

2 pêches blanches

200g de fraises gariguettes

200g de framboises

1 litre de glace vanille

1 citron non traité

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

cannelle en poudre

Amandes effilées grillées

Liqueur de framboise

La recette

Placez vos coupes au congélateur.

Ébouillantez, épluchez et découpez les pêches en deux, retirez les noyaux.

Placez les dans une sauteuse et couvrez d'eau à moitié, saupoudrez de sucre, ajoutez le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue, l'écorce du citron levée en lanières, faites chauffer doucement jusqu'à la limite de l'ébullition et à partir de ce moment prolonger la cuisson de dix minutes.

Laissez les pêches refroidir complètement dans la casserole puis mettez les au frais.

Nettoyez et mixez les framboises, passez les au chinois, pressez bien pour récupérer un maximum de jus, ajoutez le jus de citron, 3 cuillères de liqueur de framboise et placez le tout au frais.

Dressez vos coupes bien froides, 2 boules de vanille, posez les demi pêches confites, nappez avec le coulis, saupoudrez d'amandes effilées grillées et servez aussitôt.