Les ingrédients
300g d'abricots secs
50g de raisins secs
150g de farine
125g de beurre
180g de sucre semoule
150g de fromage blanc
Rhum brun
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
sel
La recette
Découpez les abricots secs en petits cubes puis faites les revenir dans un peu de beurre avec les raisins secs, au bout de quelques minutes versez 3 cuillères de rhum brun et saupoudrez de 50g de sucre semoule, laissez cuire jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser, égouttez et réservez.
Graissez vos moules individuels ou utilisez des moules en silicone.
Dans un saladier versez le reste du sucre en poudre et le reste du beurre ramollit à température et travaillez à la spatule pour obtenir une pommade, incorporez deux oeufs et ajoutez la farine tamisée, la levure et une bonne pincée de sel, mélangez bien, incorporez le fromage blanc et les fruits caramélisés.
Répartissez dans les moules et enfournez sur la grille du milieux thermostat 6 (180°C) pour une quarantaine de minutes, sortez la plaque, passez le blanc d'oeuf restant sur le dessus des muffin, saupoudrez de sucre cristallisé et remettez au four quelques minutes.