Les ingrédients

1 poulet

6 pêches jaunes

500g d'épinards en branche

crème épaisse

muscade 

sucre en poudre  

beurre

sel, poivre du moulin

vin blanc sec

300ml de fond de veau

1 racine de gingembre frais

La recette

Nettoyez et préparez les épinards, égouttez et réservez.

Ébouillantez les pêches, épluchez les et détaillez les en quartiers puis faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre, laissez caraméliser doucement quelques minutes puis réservez au chaud.

Dans une sauteuse mettez un peu de beurre à fondre et mettez y les épinards à cuire, salez, poivrez et à couvert laissez les bien cuire avant d'y ajouter 2 grosses cuillères de crème et quelques pincées de muscade.

Pelez et émincez la racine de gingembre.

Préparez vôtre poulet, salez, poivrez et beurrez le généreusement puis enfournez thermostat 6 (180°C) pour une quarantaines de minutes.

Pendant ce temps là préparez la sauce en faisant réduire de moitié ensembles le vin blanc, les lanières de gingembre, 2 cuillères à soupe de sucre, le fond de veau, une fois réduit incorporez deux grosses noisettes de beurre au fouet pour bien lier.

Sortez le poulet et découpez le et replacez les morceaux dans un plat allant au four, nappez de sauce et enfournez pour un quart d'heure toujours thermostat 6.

Vérifiez la cuisson et si elle vous convient dressez vos assiettes en réalisant un lit d'épinards, un bout de poulet à cheval un peu de sauce et les pêches autour.

Les ingrédients

1.5kg de tomates

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

2 oignons

150g de parmesan râpé

6 tranche de pain dur sans la crôute

huile d 'olive

sel, poivre du moulin

sucre en poudre

pignons

La recette

Ébouillantez, pelez et découpez les tomates en deux,  salez, poivrez et déposez sur une grille au dessus de l'évier pour les laisser dégorger puis placez les dans un plat à four huilé, saupoudrez un peu de sucre sur les tomates.

Réalisez une persillade en mixant ensemble les gousses d'ail, le persil, le basilic et répartissez la moitié sur les tomates, enfournez pour un quart d'heure thermostat 6 (180°C).

Pendant ce temps réalisez le crumble : Faites revenir les oignons émincés très fin dans un peu d'huile, salez, poivrez et laissez dorer.

Râpez la mie de pain dure en chapelure, mélangez avec le parmesan en poudre, les oignons dorés, le reste de la persillade, 1 cuillère à soupe de sucre, salez, poivrez.

Sortez le plat du four et répartissez la préparation , un filet d'huile d 'olive et enfournez pour une demi heure de cuisson, sortez du four parsemez de feuilles de basilic et servez en accompagnement de poisson grillé ou de ôtes de porc.

Les ingrédients

1 boule de pâte feuilletée

2 bottes d'asperges vertes

6 blanc de poireau

500ml de fond de veau

6 tranches de jambon de parme

200g de mascarpone

crème fraîche

citron

ciboulette

beurre

huile d'olive

sel, poivre du moulin

La recette

Découpez vos blancs de poireaux en fines rondelles et faites les revenir dans un peu d'huile d 'olive, salez, poivrez et mouillez de fond de veau, laissez réduire et ajoutez du fond de veau au fur et à mesure de son évaporation jusqu'à ce que la fondue de poireaux soit tendre et fondante, réservez.

Garnissez le moule à tarte de la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette, couvrez le fond de papier aluminium et mettez un poids ou des graines sèches puis enfournez la pâte thermostat 7 (210°C) pour une dizaine de minutes.

Pelez les asperges et dans une casserole d'eau salée faites cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendre, égouttez, découpez la partie dure de la tige et réservez.

Dans un saladier mélangez le mascarpone avec 10cl de crème, salez, poivrez, le jus de citron, mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse puis fouettez un peu d'huile d'olive dedans.

Dans le fond de pâte versez la sauce au mascarpone, par dessus disposez 4 tranches de jambon de parme, par dessus versez la fondue de poireaux, répartissez les pointes d'asperges, saupoudrez de ciboulette finement émincée et enfournez pour une vingtaines de minutes thermostat 7 (210°C).

Sortez la tarte et laissez la tiédir et juste avant de servir disposer quelques ruban de jambon de parme pour la décoration.