Les ingrédients

200g de mesclun

4 artichauts bretons

1/2 chou-fleur

20 langoustines

1 bouquet de coriandre

huile d'olive

sel, poivre du moulin

safran

200h de haricots verts

vinaigre de vin vieux

La recette

Retirez les feuilles et la bourre des articauts et récupérez les coeurs, mettez les dans un saladier avec un jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée une bonne vingtaines de minutes, sortez les avec une écumoire, découpez les en lamelles  et résevez.

Remplacez les artichauts par les haricots verts pour dix minutes de cuisson, retirez les, plongez les dans un saladier plein d'eau et de glaçons, égouttez les et réservez.

Découpez le chou-fleur et faits le cuire une dizaine de minutes, retirez le, plongez dans l'eau glacée, et réservez.

Lavez le mesclun, émincez la coriandre.

Dans une casserole d'eau safranée et salée faites cuire les langoustines 5 minutes, laissez refroidir et décortiquez les.

Dressez vos assiettes avec un lit de mesclun, les légumes répartis et les langoustines.

Réalisez un mélange de sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de vin vieux et arrosez de cette vinaigrette.

LES INGREDIENTS :
4  pavés de chevreuil

4 âvés de biche

1 plaquette de beurre salé

4 poires comices

30cl de vin de noix

1 litre de vin rouge

2 bâtons de cannelle

Gingembre frais

Miel

5 baies rouges concassées

Bouquet garni

sel, poivre

LA RECETTE :

Dans une casserole versez le vin, déposez la cannelle, râpez un peu de gingembre, 3 cuillères à soupe de miel et déposez y les poires épluchées découpées en deux et laissez les confire à feu doux une bonne heure en les tournant de temps en temps.
Faites griller les filets de viande avec le beurre salé et réservez les au chaud.

Déglacez les sucs de cuisson avec le vin de noix et laissez réduire quelques minutes à feu moyen puis incorporez le beurre au fouet pour que le mélange mousse un peu, laissez réduire quelques minutes

Dressez les poires et les viandes, saupoudrez de baies rouges concassées et nappez de sauce.

Servez bien chaud.

Les ingrédients :

600 g de poisson à chair blanche

200 g de crevettes décortiquées

1 oignon émincé

4 gousses d'ail écrasées

500 g de tomates ébouillantées et pelées

200 g de riz thaï

Huile d'olive

Lait de coco

Persil émincé

Piment en poudre

Safran ou spiegol

Laurier

sel et poivre.

La recette :

Dans le wok faites chauffer un peu d’huile d'olive et faites y revenir l'oignon, l'ail écrasé, faites sauter le tout quelques minutes puis ajoutez-y le poisson découpé en fines lanières et les crevettes, tournez pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt.

Incorporer alors les tomates ébouillantées, pelées et émincées, le riz, le persil émincé, une pointe de piment en poudre, une bonne cuillère à soupe de safran ou de spiegol, le laurier, saler et poivrer. Recouvrer d'un mélande 1/3 d'eau et 2/3 de lait de coco. Laissez mijoter à feu doux une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide de cuisson, vérifiez si la cuisson du riz est bonne et au cas ou rajoutez un peu de liquide.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Une fois de plus marions la douceur de la lotte avec le côté délicieusement salé d'un merveilleux produit le jambon pata negra. Cette recette légère et parfumée peut être accompagnée d'une simple roquette ou d'un risotto plus élaboré à vous de choisir.....


4 filets de lotte
Du fumet de poisson ou de crustacés
1 bouquet garni
4 grandes tranches de pata negra ou de san daniel
Une persillade ou un pesto trés fin en pommade
Une brunoise de petits légumes
du jus de veau
sel, poivre
bouquet garni
une feuille de papier sulfurisé
des cure dents

Faites infuser le bouquet garni dans le fumet de poisson et pochez-y les filets de lotte.
Déposez les tranches de jambon bien à plat et badigeonnez les d'un peu de persillade, déposez par dessus le filet de poisson poché et badigeonnez encore un peu de persillade ou de pesto.
Roulez la tranche de jambon bien serrée et fixez le tout avec des cure dents.
Enfournez 20mn dans un four préchauffé  thermostat 6 (180°C)
Dans un wok ou une sauteuse faites revenir votre brunoise avec un peu d'huile d'olive sans trop la laisser colorer, puis mouillez avec un peu de jus de veau et laissez cuire, ajouter du jus au fur et à mesure de l'évaporation.
Dans l'assiette dressez un lit de brunoise et déposez y un rôti.
servez bien chaud.

L'hiver et ses orages approche et il est temps de ressortir ces bonnes vieilles recettes qui ravissent petits et grands autour d'un bol de chocolat bien chaud, les crêpes sont un trésor sans fin de gourmandise, régalez vous...


pour 4 personnes
Pour la pâte :
100g de farine, 1 oeuf, 125ml de lait , 1 cuillère à café d'huile, sucre vanillé.
Pour le caramel au beurre salé : 70g de sucre, 10cl de crème liquide, 40g de beurre salé, 2 pincées de fleur de sel.


Dans un saladier mélangez  la farine, l'oeuf, l'huile et le sucre vanillé, fouettez, incorporez doucement le lait, mélangez bien et laissez reposer.

Pour réaliser le caramel au beurre salé : placez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel doré, hors du feu ajoutez la crème, ajoutez le beurre et la fleur de sel et fouettez doucement pour obtenir un mélange homogène, laissez encore 3 minutes sur le feu.
faites cuire les crêpes et nappez les du caramel refroidit, rabattez les deux côtés de la crêpe en portefeuille ou roulez la bien serrée, saupoudrez de sucre glace.
vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace vanille et de quartiers de pommes tatin.