Duo de biche et chevreuil au vin de noix

LES INGREDIENTS :
4  pavés de chevreuil

4 âvés de biche

1 plaquette de beurre salé

4 poires comices

30cl de vin de noix

1 litre de vin rouge

2 bâtons de cannelle

Gingembre frais

Miel

5 baies rouges concassées

Bouquet garni

sel, poivre

LA RECETTE :

Dans une casserole versez le vin, déposez la cannelle, râpez un peu de gingembre, 3 cuillères à soupe de miel et déposez y les poires épluchées découpées en deux et laissez les confire à feu doux une bonne heure en les tournant de temps en temps.
Faites griller les filets de viande avec le beurre salé et réservez les au chaud.

Déglacez les sucs de cuisson avec le vin de noix et laissez réduire quelques minutes à feu moyen puis incorporez le beurre au fouet pour que le mélange mousse un peu, laissez réduire quelques minutes

Dressez les poires et les viandes, saupoudrez de baies rouges concassées et nappez de sauce.

Servez bien chaud.