Salade de Morbihan (4p)

Les ingrédients

200g de mesclun

4 artichauts bretons

1/2 chou-fleur

20 langoustines

1 bouquet de coriandre

huile d'olive

sel, poivre du moulin

safran

200h de haricots verts

vinaigre de vin vieux

La recette

Retirez les feuilles et la bourre des articauts et récupérez les coeurs, mettez les dans un saladier avec un jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée une bonne vingtaines de minutes, sortez les avec une écumoire, découpez les en lamelles  et résevez.

Remplacez les artichauts par les haricots verts pour dix minutes de cuisson, retirez les, plongez les dans un saladier plein d'eau et de glaçons, égouttez les et réservez.

Découpez le chou-fleur et faits le cuire une dizaine de minutes, retirez le, plongez dans l'eau glacée, et réservez.

Lavez le mesclun, émincez la coriandre.

Dans une casserole d'eau safranée et salée faites cuire les langoustines 5 minutes, laissez refroidir et décortiquez les.

Dressez vos assiettes avec un lit de mesclun, les légumes répartis et les langoustines.

Réalisez un mélange de sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de vin vieux et arrosez de cette vinaigrette.