Les ingrédients :
1 lotte entière moyenne

200 g de chair à saucisses

3 tranches de lard fumé

2 oignons

2 gousses d'ail

2 tomates pelées

vin blanc

100 g de beurre salé

Sel, poivre

La recette :

La veille de la recette pelez la lotte et réservez au frais sans la couvrir.

Le jour de la recette à l’aide d’un couteau enlevez l'arête centrale, salez et poivrez l’intérieur de la lotte.

Garnissez l’intérieur par les tranches de lard et la chair à saucisse et refermez comme un rôti avec de la ficelle de cuisine.

Découpez l’ail dans le sens de la hauteur et piquez le rôti.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Dans un plat à four faites un lit avec les oignons émincés, les tomates, déposez la lotte en rôti, disposez tout autour les pommes de terres, arrosez de vin blanc et parsemez de morceaux de beurre salé, poivrez et enfournez pour une cinquantaines de minutes.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre et servez bien chaud en découpant des médaillons.

LES INGREDIENTS :
300g de foies de volaille

150g de beurre

2 tranche de pain imbibées de lait

2 échalotes

30cl de vin blanc doux

1 citron

Sel, poivre

LA RECETTE :
Faites compoter les échalotes écrasées dans un peu de beurre et ajoutez y les foies de volailles que vous laisserez bien dorer.

Versez le vin blanc doux, ajoutez le pain essoré et sans la croûte, salez, poivrez et maintenez la cuisson une bonne vingtaine de minutes .

Une fois la préparation refroidit mixez le tout en ajoutant le reste du beurre et le jus de citron.

Répartissez en terrine et mettez au frais quelques heures avant de consommer.

Les ingrédients

1 boule de pâte sablée sucrée

10 pêches

miel fleurs de lavande

sucre en poudre

beurre

lait

farine

4 jaunes d'oeufs + 2 blancs

sucre vanillé

sel

La recette

Aplatissez vôtre pâte et garnissez en le moule à tarte beurré, avec une fourchette piquez la surface de pâte.

Posez une feuille de papier aluminium et versez dessus soit des graines prévues à cet effet ou un poids et enfournez 20 minutes à thermostat 6 (180°C).

Faites chauffer 25cl de lait et mettez y à infuser 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande lorsqu'il arrive à ébullition maintenez la une minute et stoppez la cuisson et laissez infuser.

Dans un saladier fouettez les 4 jaunes d'oeufs avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousse, incorporez y 30g de farine.

Filtrez le lait et incorporez le à la préparation du saladier.

Versez dans une casserole et faites chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe puis versez dans le saladier et incorporez en fouettant 20g de beurre.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez à la marie-louise.

Ébouillantez, pelez et découpez les pêches en quartiers et faites les rissoler quelques minutes dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe de miel, 1 morceau de beurre, 1 cuillère de sucre en poudre, stoppez la cuisson lorsque les quartiers de pêches commencent à caraméliser.

Sortez le fond de tarte, répartissez la crème dans le fond  et disposez les quartiers de pêches, versez dessus le jus de cuisson et mettez au frais.

Les ingrédients

6 grosses cuisses de canard

3kg de gros sel de mer gris

30 feuilles de laurier

La recette

Préchauffez le four thermostat 9 (270°C).

Tapissez le fond du plat avec une feuille de papier aluminium, versez une couche de gros sel, tapissez le sel de feuilles de laurier.

Disposez les cuisses de canard, recouvrez avec le reste du sel et sans mettre le couvercle enfournez  pour une heure trente de cuisson.

Cassez la croûte de gros sel et disposez les cuisses dans les assiettes avec des petits légumes.

Les ingrédients

500g de carottes

2 bulbes de fenouil

6 blancs de poireaux

1 bulbe de céleri

6 oignons

4 gousses d'ail

400g de pommes de terre agatha

3 feuilles de laurier

3 branches de thym

Huile d'olive

4 clous de girofle

sel, poivre

farine

Épluchez les légumes et détaillez  les en bâtonnets (brunoise) de belle taille et disposez les bien mélangés dans le plat à Baeckeoffe, ajoutez les aromates, les clous de girofle , salez, poivrez, ajoutez un gros filet d'huile d 'olive, ajoutez un grand verre ' et fermez  par un cordon de pâte ou de mie de pain pour que le couvercle soit étanche.

Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour une bonne heure.

Ce plat est idéal en accompagnement de viandes, volailles ou poissons.

Les ingrédients

500g d'épaule d'agneau sans os

500g d'échine de porc

500g de paleron

1kg de pommes de terres agatha

6 carottes

4 oignons

3 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

4 clous de girofle

beurre

vin blanc sec ou pinot des Charentes

150g de farine

1 cuillère de baies de 5 poivres

sel, poivre

La recette

La veille de la recette découpez les viandes en morceaux, mettez les dans un grand saladier et ajoutez  un oignons émincé, les clous de girofles, les feuilles de laurier, les gousses d'ail écrasées, et les baies de poivres écrasées. Arrosez d'une bouteille de vin blanc, mélangez le tout poure que les ingrédients soient bien répartis et laissez mariner jusqu'au lendemain.

Le jour de la recette épluchez et découpez les pommes de terre en fines tranches, faites de même avec les carottes et les oignons.

Beurrez bien la terrine ou le Baeckeofe (plat en terre avec couvercle en terre munie d'un petit trou pour la vapeur) et disposez en faisant des couches les pommes de terres, les carottes, les viandes, les oignons et recommencez  en finissant par une couche de pommes de terres.

Filtrez la marinade, salez et poivrez la et versez la dans le plat, rectifiez le niveau en ajoutant du vin blanc au besoin.

Mélangez de la farine avec de l'eau ou prenez de la mie de pain humide et réalisez un cordon de pâte que vous allez placer tout autour du plat, là ou le couvercle va venir se poser, placez le couvercle, appuyez bien pour faire l'étanchéîté.

Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour 4 heures de cuisson et posez directement la cocotte sur table au moment de servir.