Les ingrédients :
1 homard de 1,6 kg

2 oignons,

2 échalotes

6 belle tomates

Cognac

Noilly-Prat

1 bouquet d’estragon

120 g de beurre

Huile d’olive

sel, poivre

Piment de Cayenne

Paprika

La recette :
Ébouillantez les tomates et pelez les, épépinez. Pelez et émincez les oignons et les échalotes.

Coupez le homard en tronçons, fendez la tête en deux et récupérez y les intestins et le corail, faites attention il faut enlever délicatement la poche noirâtre

Casser les pinces en les écrasant sous une planche à découper.

Faire chauffer l'huile dans un faitout et jetez-y les morceaux de homard.

Dès que tous les morceaux sont rouges, versez le cognac et faites le flamber.

Ajoutez les oignons et les échalotes émincés que vous aurez fait revenir quelques minutes dans un peu de beurre, l’estragon, les tomates, les intestins, le corail, une bonne rasade de Noilly-Prat, le poivre, le sel, le piment de Cayenne, une pincée de paprika remuez bien et laissez mijoter à petit bouillon une vingtaine de minutes.

Disposez le homard sur un plat à service et réservez au chaud, passer la sauce au chinois, versez la dans une petite casserole et incorporez le beurre en fouettant doucement.

Arroser le homard et servir aussitôt.

On croit à tort que les recettes végétariennes sont insipides, il n'en est rien. Les différentes manières d'accomoder les légumes permettent de libérer de merveilleuses saveurs qui existent par elles mêmes et représentent un intéret gustatif certain. Si vous doutez......ESSAYEZ. 

LES INGREDIENTS :
300g de haricots verts

300g de petits pois

150g de cocos

150g de pois gourmands

4 œufs

40cl de crème fraîche liquide

Cerfeuil

aneth

Ciboulette

Estragon

Beurre salé

30cl de crème épaisse

Sel, poivre

LA RECETTE :
Nettoyez et préparez les légumes, faites cuire les cocos dans de l’eau bouillante salée, égouttez, réservez.

Faites cuire durant un bon quart d’heure les légumes, ôtez du feu et laissez refroidir.

Dans un saladier cassez les œufs, salez, poivrez, fouettez bien et incorporez la crème liquide.

Émincez les herbes finement et incorporez en les ¾ au mélange, fouettez à nouveau.

Prenez une terrine ou des ramequins en terre et graissez en les parois.

Répartissez les légumes en les mélangeant bien et versez le mélanges avec les herbes.

Mettez à cuire au bain marie au four thermostat 6 (180°C) au moins une heure.

Mélangez la crème épaisse avec le reste des herbes et réservez au frais.

Une fois cuit sortez la terrine ou les ramequins laissez refroidir et mettez au frais au moins 4 heures.

Servez bien frais et dégustez avec la crème aux herbes.

Les ingrédients

3 ananas victoria

2 citrons verts

10cl de rhum brun

1 boule de pâte feuiletée

150g de sucre

80g de beurre

La recette

Pelez et découpez les ananas en rondelles de 1cm d'épaisseur et mettez les dans un saladier, arrosez les du jus des citrons verts et réservez.

Mettez un plat à tarte sur feu doux, versez le sucre et découpez les bouts de beurre dessus, versez les 10cl de rhum brun.  Lorsque le mélange à fondu à feu doux et qu'il commence à moussez déposez dessus les rondelles d'ananas et laissez confire une bonne demi heure en vérifiant que l'ananas ne brûle pas.

Etalez la pâte feuilletée et déposez la sur l'aanas en rabattant un peu les bords vers l'intérieur  et enfournez pour un bon quart d'heure thermostat 7 (210°C) puis baissez la puissance du four sur thermsotat 4 (120°C) pour une vingtaine de minutes.

Sortez du four, passez un couteau entre le moule et la pâte, déposez un grand plat dessus et retournez, sans le soulever faites le tournez sur lui même pour bien détacher l'ananas et laissez le tel quel jusqu'à complet refroidissement.

Faites réchauffer quelques minutes au four avant de servir.

Les ingrédients

600g de filet mignon

500g de pommes de terres agatha

1 citron vert

miel liquide

sauce soja

épices 5 parfums

1 ananas

cassonade

rhum brun

huile d'olive

La recette

Découpez le filet mignon en tronçons et mettez les à mariner quelques heures dans un mélange de 2 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'épices 5 parfums.

Épluchez et découpez les pommes de terreen fines lamelles comme des chips, salez légèrement et disposez les dans le fond d'un plat à four.

Retirez le filet mignon de la marinade et déposez le dans le plat sur les pommes de terre, ajoutez un filet d'huile d'olive, saupoudrez un peu d'épices 5 parfums, ajoutez 1/2 verre d'eau et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Découpez votre ananas en 4 quartiers et séparez la chair de l'écorce, laissez la chair dans l'écorce et découpez la ainsi en tronçons que vous décalerez en les poussant un a droite un a gauche...etc.

Saupoudrez de cassonade, versez sur chacun 3 cuillères de rhum brun chaud et flambez avec une allumette ou mieux avec un chalumeau de cuisine, saupoudrez à nouveau avec un peu de cassonade et déposez les ananass dans un plat allant au four et mettez sous le grill pour qu'ils caramélisent environ 6 minutes, vérifiez qu'ils ne brûlent pas.

Dressez les assiettes en prenant ensembble une grande cuillères de pommes de terres et de filet mignon et déposez une ananas à côté.

Les ingrédients

1 poire croquante

1 pomme croquante

3 filets de dorades

3 filets de loup

1 bouquet de coriandre

1 bouquet d'aneth

2 gousses d'ail

2 citrons vert

huile d 'olive

Fleur de sel

poivre du moulin

La recette

Rincez et séchez les filets de poisson et enroulez les dans du film alimentaire, placez les au congélateur une bonne demi heure pour qu'ils durcissent et soient facile à découper.

Dans un bol mixez mettez les gousses d'ail, les feuilles de coriandre et d'aneth sans les tiges, ajoutez les jus de citron et 6 cuillères à soupe d 'huile d 'olive, salez, poivrez et mixez.

Pelez les fruits et découpez les en trés fines tranches.

Sortez les filets, déballez les et découpez les en fines tranches que vous disposerez sur les assiettes de service en les intercalant : dorade, poire, loup pomme....etc.

arrosez d'huile d'olive, saupoudrez quelques feuilles d'aneth et de coriandre pour la décoration et servez bien frais en nappant de pesto.

Les ingrédients :

1 vieille

500 g de pommes de terre

2 oignons

Beurre salé

laurier

ail

sel, poivre.

La recette :

Nettoyez le poisson. Épluchez les pommes de terre.

Faites dorer les oignons émincés dans un peu de beurre salé. Coupez

la vieille en tranches et mettez la à dorer avec les oignons, ajoutez les

pommes de terre, le laurier, l'ail, salez, poivrez.

Couvrez d’eau et laisser cuire une heure à petits bouillons.