Carpaccio de loup et dorade au pesto d'aneth et de coriandre

Les ingrédients

1 poire croquante

1 pomme croquante

3 filets de dorades

3 filets de loup

1 bouquet de coriandre

1 bouquet d'aneth

2 gousses d'ail

2 citrons vert

huile d 'olive

Fleur de sel

poivre du moulin

La recette

Rincez et séchez les filets de poisson et enroulez les dans du film alimentaire, placez les au congélateur une bonne demi heure pour qu'ils durcissent et soient facile à découper.

Dans un bol mixez mettez les gousses d'ail, les feuilles de coriandre et d'aneth sans les tiges, ajoutez les jus de citron et 6 cuillères à soupe d 'huile d 'olive, salez, poivrez et mixez.

Pelez les fruits et découpez les en trés fines tranches.

Sortez les filets, déballez les et découpez les en fines tranches que vous disposerez sur les assiettes de service en les intercalant : dorade, poire, loup pomme....etc.

arrosez d'huile d'olive, saupoudrez quelques feuilles d'aneth et de coriandre pour la décoration et servez bien frais en nappant de pesto.