Les ingrédients :
1 tranche de thon très épaisse comme une côte de boeuf

40 g de petits lardons

4 tranches de bacon ou poitrine fumée

1 oignon,

1 carotte

Bouquet garni

Sel, poivre

La recette :

Prendre la tranche de thon de la taille d’une côte de bœuf, garnissez-la de lardons en incisant au couteau et bardez-la des tranches de bacon ou de poitrine fumée que vous maintiendrez avec des cures dents.

Dans une sauteuse faites un lit des oignon émincés et de fines tranches de carottes, posez le thon dessus, ajoutez le bouquet garni, mouillez d’un peu d’eau, poivrez, ajoutez du bouillon de volaille à la hauteur du thon, couvrez et laissez cuire une bonne heure à feu moyen en dégraissant régulièrement. Réservez au chaud.

Ôtez les légumes que vous réserverez au chaud et laissez réduire d’une bonne moitié le bouillon de cuisson.

Servez le thon accompagné des légumes de cuisson et accompagnez d’une soupière de bouillon dans laquelle vous aurez ou pas ajouté des pâtes cheveux d’ange.

LES INGREDIENTS :
200g de pommes de terre Agatha

300g de noix de pétoncles

1 poignée de pousse d’épinards

3 tranches de bacon ou de lard

Huile d’olive parfumée à la truffe

1 poignée de petites févettes

Sel, poivre

Pour la vinaigrette :

Huile d’olive parfumée à la truffe

Vinaigre de xérès

Moutarde de Dijon

LA RECETTE :
Dans un saladier faites un lit avec les pousses d’épinards.

Faites bouillir les pommes de terre ou à la vapeur, épluchez les, découpez le en rondelles pas trop épaisses et disposez les refroidit sur les pousses d’épinards.

2bouillantez les févettes, refroidissez les et versez les sur les pommes de terre.

Dans une poêle faites frite les tranches de bacon ou de lard , égouttez le sur du papier absorbant et découpez le en petites bandes et disposez-les froides sur la salade.

Faites dorer les noix de pétoncles avec un peu d’huile, salez, poivrez. Répartissez bien froid sur la salade.

Réalisez la vinaigrette en fouettant l’huile avec une cuillère de moutarde et 1 cuillère de xérès et versez sur la salade.

LES INGREDIENTS :
2 filets de truite saumonée

2 bottes de cresson

80g d’oseille

2 brins d’aneth

500g de pommes de terre bintje

Crème fraîche épaisse

50g de beurre salé

Huile d’olive

Sel, poivre

LA RECETTE :
Nettoyez et émincez le cresson et l’oseille .

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en morceaux puis faites les cuire dans de l’eau bouillante salée au moins vingt minutes, piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Dans une poêle anti-adhésive mettez à cuire quelques minutes l’oseille et le cresson dans 30g de beurre salé puis passez au mixer.

Passez les pommes de terre au presse purée, ajoutez 20g de beurre salé, la crème fraîche puis les herbes mixées, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud.

Faites cuite le filets de truite avec 20g de beurre salé, retirez la peau en retournant les filets.

Dressez la purée sur une assiette, déposez le filet de truite et saupoudrez d’aneth émincée finement, servez chaud.

Les ingrédients

2 litres de moules d'espagne

16 palourdes

16 huîtres

beurre

1 citron

3 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre

1 verre de vin blanc

sel, poivre

chapelure de mie de pain sans la croûte

la recette

Ouvrez les huîtres, videz leur eau et retournez les sur une grille au dessus de l'évier.

Nettoyez les moules et les palourdes et mettez les dans une casserole avec le verre de vin blanc couvrez et laissez les s'ouvrir, retirez les aussitôt et ôtez une coquille.

Mixez 300g de beurre avec un bouquet de coriandre, le jus de citron et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez.

tartinez chaque coquillage avec un peu de beurre mixé, saupoudrez de chapelure et déposez dans une plaque à four, déposez une petite noix de beurre sur chaque coquillage.

Enfournez au four préchauffé pour  6 minutes thermostat 7 (210°C).

Les ingrédients

700g de cabillaud

1.5kg d'aubergines

1kg de tomates

miel de lavande

6 gousses d'ail

crème fraîche

150g de sucre

Anis vert en poudre

farine

huile d'olive

beurre

gros sel

poivre du moulin

La recette

La veille de la recette découpez le poisson en gros morceaux et saupoudrez de 150g de sucre et 150g de gros sel, tournez un peu et déposez dans un saladier et réservez au frais.

Le jour de la recette ébouillantez, pelez, et découpez les tomates, faites les fondre dans une poêle un bon quart d'heure, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de miel de lavande, les gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café d'anis en poudre, 15cl de crème fraîche, poivrez et laissez cuire quelques minutes.

Découpez les aubergines en beaux morceaux et faites les cuire 6 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez les et pressez dessus avec une louche pour essorer l'eau.

Faites de même avec le cabillaud mais sans faire bouillir l'eau, séchez les morceaux, passez les dans la farine et faites les frire quelques minutes dans de l'huile d 'olive.

Beurrez généreusement le plat à baeckeoffe et recouvrez le fond du tiers des aubergines, puis une couche de la moitié du cabillaud frit émietté par dessus, le tiers de la sauce, une couche d'aubergine, une couche de poisson, 1 couche de sauce, une couche d'aubergines et une couche de sauce.

Refermez le couvercle en intercalant un serpentin de mie de pin et pressez dessus pour faire étanchéité.

Enfournez pour une petite demi heure à thermostat 6 (180°C).

Servez directement à table.