Une délicieuse recette mélangeant la douceur du foie gras et les notes plus salées du parmesan, une sublime entrée pour une occasion amoureuse ou un premier rendez-vous. Je l'ai dégusté pour la première fois au "Gault et Millet" un restaurant spécialisé dans les fromages dans le vieux Nice, un très bon souvenir,  j'espère d etout coeur qu'il existe encore tant ses recettes sont originales, simples et bonns.

Je ne sais si ce restaurant existe encore mais au cas ou, courez-y.


1 bloc de foie gras cuit
300g de parmesan frais râpé
6 tranches de pain de mie rassis
1 jaune d'oeuf
30g de beurre
1 bocal de baies rouges
1 bol de roquette ou de mesclun
huile de noisette
Vinaigre de cidre
2 poires croquantes.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C) et graissez avec le beurre une plaque à four. Ôtez la croûte de la mie de pain et mixez en chapelure. Mélangez avec le parmesan et le jaune d'oeuf.
Déposez des tas de pâte sur la plaque, autant que d'assiettes à préparer et aplatissez pour former des chips de 10cm de diamètre. Enfournez et laissez cuire 4 minutes, décollez rapidement les chips avec une spatule et déposez les sur leurs assiettes, enfournez une nouvelle série de chips. Recommencez trois fois minimum.
Pendant qu'ils cuisent découpez une fine tranche de foie gras et déposez là sur le premier chips froid. Une fois les suivant cuits recommencez l'opération et chaque fois saupoudrez le foie gras d'un peu de baies rouges concassées. Vous pouvez alterner 3 chips avec 2 tranches de foie gras ou plus si vous préférez et ajoutez quelques très fines tanches de poires sur la dernière tranche de foie gras..
Servez accompagné de la roquette assaisonnée d'huile de noisette et de vinaigre de cidre. Salez, poivrez et ajoutez quelques fines tranches de poires croquantes autour et dessus.

Les biscuits florentins sont ce grand classique des biscuits que les gourmands ne peuvent ignorer, pour les autres dépéchez vous d'y goutter, c'est une pure merveille sucrée et chocolatée, un peu dangereux pour le tour de taille en cas d'excés mais un ravissement pour les papilles.


Les ingrédients :
40g d'amandes effilées
35g de noix broyées
1 cuillère à soupe d'écorces d'oranges séchées
1 cuillère à soupe de raisins secs
20g de cerises confites
20g de gingembre confit
60g de beurre
60g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de crème
130g de chocolat noir fondu

La recette :
Dans le bol d'un mixer mettez les amandes, les noix, les écorces d'orange, les raisins, les cerises et le gingembre et mixez le tout grossièrement et versez dans un saladier.
Dans une casserole faites fondre le beurre et le sucre, mélangez bien et laissez arriver l'ébullition que vous maintiendrez jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, dés lors versez dans le saladier avec la crème fraîche et mélangez soigneusement.
Graissez généreusement une plaque à four et déposez de petits tas de pâte bien espacés avec  une cuillère que vous tasserez bien pour former des tuiles.
Enfournez pour un quart-d'heure environ thermostat 5 (150°C) jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées puis sortez la plaque et détachez les avec une spatule puis déposez les sur une grille métallique jusqu'à complet refroidissement.
Une frois refroidit nappez les d'une cuillère de chocolat fondu et imprimez une forme de vaguelette avec les dents d'une fourchette puis mettez au frais pour que le chocolat durcisse bien.

Bonjour à tous les gourmands, je vous présente cette recette qui me vient d'une tante italienne florentine elle est idéale lorsque l'hiver pointe son nez pour rassasier et revigorer les petits et les grands.


Pour la pâte :
190g de farine blanche
3 grosses pincées de cannelle
60g de sucre en poudre
1 sachet de levure
1 zeste de citron râpé
130 g de beurre en dés
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de Xérès

Pour l'appareil :
3 pommes vertes en fines tranches
2 oeufs
120g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine
1 zeste de citron râpé
300ml de crème fraîche à chantilly
250g de fromage blanc
45g de raisins secs
3 pincées de cannelle

Réalisez la pâte en mélangeant la farine, la cannelle, le sucre, la levure et le zeste de citron dans un saladier, puis ajoutez le beurre en dés en malaxant avec vos doigts. Fouettez le jaune d'oeuf avec le Xérès et incorporez à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Étalez la pâte et garnissez en un plat rectangulaire avec des bords hauts.
Répartissez les tanches de pommes sur le fond de la pâte.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse puis ajoutez la farine sans cesser de mélanger, progressivement.
Incorporez le zeste de citron, 125ml de crème, le fromage blanc, les raisins secs, mélangez soigneusement.
Versez sur les tranches de pommes et enfournez 50 minutes à thermostat 5 (150°C).
Fouettez le reste de crème et répartissez sur le gâteau, saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.

Si vous en avez assé d'acheter cher et mauvais dans des grandes surfaces syniques qui vous vendent des légumes qui viennent de l'autre bout du monde, sans goûts, surgelés ou irradiés pour les conserver vous avez la possibilité de faire un geste vers les emplois locaux en achetant...............local.

Pour cela un site recense tout les producteurs locaux de france qui vous proposent un panier bio ou des produits frais prés de chez vous pour un coût inférieur ou égal aux grandes surfaces.

Aidons les emplois locaux, aidons les jeunes exploitants gricoles à survivre et aidons notre organisme en lui donnant de bons produits frais et bio.

www.monpanierbio.com

Les ingrédients :
1 magrets de canard frais
4 figues
4 abricots
1 barquette de mini maïs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre en poudre 
sel, poivre du moulin,
3 cuillères de muscat de Samos.

La recette :
Faites des croisillons sur la peau du magret pour entamer le gras jusqu'à la chair, saler et poivrer.

Faites chauffer la poêle à feu vif, déposez le magret et laissez dorer 4mn de chaque côté.

Couvrez et laissez à feu doux 4mn.

Coupez les figues en quartiers, faites chauffer l’huile et déposez les abricots coupés en deux que vous saupoudrez de sucre, laissez dorer 3mn.

Découpez le magret en tranches fines et enroulez cette tranche autour d’un abricot.

Sur une pique alternez un quartier de figue, une tranche de magret et finissez par un mini maïs que vous aurez grillé.

Les ingrédients :
3 melons
125ml de porto
6 tranches de serrano
menthe fraîche.

La recette

Détaillez un melon en billes avec l’appareil adéquat et réservez les filmées au réfrigérateur, évidez la chair des deux autres melons et mixez les avec la menthe, ajoutez le porto, mettez cette préparation quelques heures au frigo. Avant de servir coupez de très fines lanières de jambon. Dans un petit bol versez la soupe, ajoutez quelques billes, le jambon et décorez d’une feuille de menthe.