LA SAVEUR DU MONDE

Une technique pour conservertoute leur saveur aux légumes est de les faire cuire une bonne demi heure à la vapeuir et de les mixer directement dans le bouillon brûlant, à vous de tester les variantes. 

Les ingrédients

4 patates douces d'Israel

6 carottes

1 oignon

2 poireaux

2 branches de céleri

2 cuillères de cumin en poudre

1 litre de bouillon de volaille

1 bouquet de cerfeuil

sel, poivre

huile d'olive

La recette

Dans une grande casserole faites chauffer un peu d'huile d 'olive et mettez y à revenir tout les légumes nettoyés, épluchés et détaillés en dés, salez, poivrez.

Au bout d'une dizaine de minutes ajoutez le cumin et continuez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition, maintenez la cuisson une quarantaine de minutes.

Mixez très fin cette soupe, ajoutez lui le cerfeuil haché très fin, tournez, attendez une dizaines de minutes et servez dans les assiettes, déposez une cuillère de crème épaisse et servez sans attendre.

Les ingrédients

400g de riz

Cacao amer

500g de viande de boeuf hachée

2 oignons

3 gousses d'ail

8 tomates

600g de haricots rouges 

sucre en poudre

2 cuillères à café de graines de cumin

2 cuillères à café de piment en poudre

concentré de tomate

huile d 'olive

sel, poivre du moulin

1 bouquet d'origan

La recette

Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, réservez.

Dans une sauteuse faites revenir les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées quelques minutes avec la viande, quand ils commencent à dorer ajoutez le piment et le cumin et coupez la cuisson au bout de 3 minutes.

Ébouillantez, épluchez et concassez les tomates et ajoutez les dans la sauteuse, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères de concentré mélangé à un peu d'eau chaude, ajoutez les haricots, salez, poivrez et poursuivez la cuisson une bonne demi heure.

Émincez très fin le bouquet d'origan et ajoutez le à la préparation, poursuivez la cuisson une bon quart d'heure et servez  bien chaud accompagné du riz..

Les ingrédients

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 poivrons jaunes

2 aubergines

2 courgettes

1 bouquet de basilic

4 gousses d'ail

huile d'olive

sel, poivre du moulin

La recette

Faites griller tous les poivrons jusqu'à ce que leur peau soit noire, enfermez les quelques minutes dans un sac plastique hermétique et épluchez les, ôtez les graines et réservez.

Découpez les aubergines et les courgettes dans la longueur et faites les griller sur une plaque chaude, réservez.

Beurrez un moule à cake et tapissez le fond avec les poivrons en intercalant les gousses d'ail découpées en très fines tranches un peu partout, salez et poivrez légèrement.

Répartissez le 1/4 du bouquet de basilic sur les poivrons.

Ajoutez alors les aubergines et les courgettes et alternez ainsi jusqu'à remplir totalement le moule.

Couvrez le et posez dessus un poids pour le tasser.

Réservez au frais toute une nuit avant de consommer en accompagnement ou en entrée.

Les ingrédients

farine

beurre

lait

6 oeufs

100g de lardons

400g de vert de blette

sel, poivre

muscade

4  grosses  tranches de pain de campagne

La recette

faites revenir les lardons dans une casserole et mettez par dessus les verts de blettes taillés en lanières dont vous aurez retiré les côtes, salez, poivrez et faites cuire une bonne demi heure en saupoudrant de la muscade.

Pendant ce temps réalisez votre béchamel en faisant fondre un peu de beurre dans une casserole, versez quelques cuillères de farine et lorsqu'elle commence à colorer versez doucement 3 verres de lait, salez, poivrez ajoutez de la muscade et laissez épaissir.

Une fois les verts de blettes bien cuits incorporez leur les 2/3 de la béchamel et remplissez en les 6 ramequins individuels, cassez les oeufs et versez les sur les blettes, salez, poivrez les oeufs crus.

Déposez les ramequins dans un plat à gratin, versez de l'eau pour faire un bain-marie et enfournez  pour 6 minutes thermostat 7 (210°C), sortez alors le plat ajoutez sur les oeufs une grosse cuillère de béchamel et remettez au four pour quelques minutes.

Faites griller le pain et découpez le en bâtonnets pour servir de mouillettes.

Les ingrédients

3 oeufs

130 g de farine tamisée

60 g de beurre

80 g de cassonade

30cl de lait entier

500g de cerises dénoyautés

5ml de kirsch

1 sachet de levure chimique

extrait de vanille liquide

1 sachet de sucre vanillé

La recette

Dans un saladier versez la farine, la levure et les 2/3 de la cassonade, ajoutez y les oeufs, fouettez, versez le beurre fondu quelques minutes au micro onde, fouettez encore.

Attendez quelques minutes puis incorporez toujours en fouettant le lait entier, ajoutez  2 cuillères à soupe d'extrait de vanille et laissez reposer une bonne heure.

Dénoyautez les cerises et faites les revenir quelques minutes à la poêle, versez le kirsch, flambez, saupoudrez de sucre et laissez encore quelques minutes puis versez cette préparation dans un moule beurré, versez la pâte par dessus, saupoudrez le sucre vanillé et enfournez pour une bonne demi heure de cuisson à mi hauteur du four thermostat 6 (180°C).

Durant la cuisson vérifiez que la surface ne brûle pas.

Servez froid ou tiède bien que chaud ce soit un délice aussi.

Régalez vous les gourmands.

Pour cette recette il est plus pratique  d'avoir une toute petite poêle antiadhésive.

Les ingrédients

6 oeufs

300g de farine tamisée

200g de farine de sarrasin

150g de beurre salé

60cl de lait entier

1 sachet de levure chimique

poivre du moulin

huile d'olive

Pour la garniture au choix: Saumon frais ou fumé, oeufs de lump, saumon ou cabillaud, beurre d'anchois, bacon, jambon cru ou cuit, tarama, crème épaisse...etc.

La recette

Mélangez les farines dans un saladier avec la levure chimique, ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre salé fondu quelques secondes au micro onde, poivrez.

Versez doucement le lait sans cesser de fouetter pour bien mélanger et laissez reposer quelques heures.

Pendant ce temps battez les oeufs en neige bien fermes et incorporez les délicatement avec une Marie Louise.

Faites chauffer la poêle antiadhésive huilée et versez une petite louche de pâte, retournez au bout de quelques minutes puis une fois cuit faites glisser le blinis sur une grande assiette que vous stockerez au four préchauffé thermostat 3 (90°C). Au four et à mesure ajoutez y les autres blinis pour qu'ils restent bien souples.

Servez les blinis chauds accompagnés des garnitures choisies et amusez vous à varier les assemblages selon votre goût et votre imagination.