LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients

1 lapin découpé

100g de lardons fumés

700g de poireaux

300g de cébettes

500g de tomates cerises

6 feuilles de sauge

herbes de provence

150g d'olives noires caillettes

huile d'olive

beurre

sel, poivre

La recette

Nettoyez les tomates, les poireaux et les cébettes, détaillez les poireaux et les cébettes en tronçons et égouttez les bien.

Dans une sauteuse faites revenir dans un mélange de beurre et d'huile d'olive les lardons, les morceaux de lapin salés et poivrés jusqu'à ce qu'ils dorent, réservez le lapin au chaud.

Ôtez le gras de la sauteuse et faites revenir quelques minutes les poireaux, les cébettes et les feuilles de sauges avant de rajouter les bouts de lapin sur les légumes, les tomates, les olives noires, les herbes de provence, ajoutez de l'eau à moitié et laissez mijoter une bonne quarantaine de minutes.

Servez accompagné de pâtes fraîches.

Les ingrédients

Un canard

huile d 'olive

100g de beurre

2 gousses d'ail

6 tranches de mozzarella en bloc

1 poignée de câpres

1 bouquet de persil

30cl de marsala

200ml de crème

Le recette  

Dans une sauteuse faites dorer le canard  découpé en morceaux avec un mélange d'huile d'olive et de beurre et les gousses d'ail écrasées un bon quart d'heure, salez, poivrez.

Mettez dans un plat à four, versez un verre d'eau dans la plaque et faites cuire 30 minutes thermostat 6 (180°C).

Sortez du four et remettez dans la sauteuse pour un bon quart d'heure en couvrant chaque bout de canard avec une fine tranche de mozzarella, ajoutez les câpres, au bout du quart d'heure placez les bouts de canards dans un plat à service.

Déglacez la plaque à four avec le marsala en grattant bien pour récupérer les sucs de cuisson, puis versez dans la sauteuse et reproduire l'opération de grattage des sucs.

Baissez le feu et ajoutez la crème tout en fouettant et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe, nappez le canard avant de servir chaud.

Les ingrédients

300g de fraises

300g de framboises

5 jaunes d'oeufs

130g de sucre semoule

30cl de muscat

1 cuillère à café de farine

2 branches de menthe

cassonade

La recette

Nettoyez les fruits, découpez les fraises et répartissez les dans les cassolettes ou assiettes allant au four.

Dans une casserole froide fouettez ensembles les jaunes d'oeufs, le sucre et la cuillère à café de farine pour obtenir un mélange mousseux et ajoutez le muscat.

Mettez la casserole dans un bain marie sur feu doux et tournez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

versez le sabayon sur les fruits, saupoudrez d'un peu de cassonade et mettez dans une plaque à four sous le grill jusqu'à ce que la crème dore légèrement.

Sortez du four répartissez la menthe et servez tiède.

Les ingrédients

30cl de crème liquide

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

100g de sucre en poudre

sel, poivre

La recette

Dans une casserole portez doucement la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.

Dans un saladier versez la moitié du sucre et les jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.

Versez progressivement en fouettant la crème brûlante .

Dans une petite casserole versez le reste du sucre avec 3 cuillères d'eau et réalisez un caramel que vous ne laisserez pas trop brunir.

Nappez le fond et les parois des ramequins individuels avec ce caramel, versez par dessus le mélange de crème,

Enfournez pour une bonne demi heure thermostat 6 (180°C).

Sortez et attendez le complet refroidissement pour mettre au frais quelques heures.

Attention pour les recettes de rhum cuit ne jamais utiliser de rhum blanc seul le rhum brun peut êttre cuit. Vous pouvez appliquer cette recette à d'autres fruits comme les pêches, les nectarines...et réaliser des mélanges.

Les ingrédients

1,5 kg de brugnons

1kg de confisuc

2 gousses de vanille

5 cl de rhum brun

La recette

La veille de la recette épluchez, dénoyautez et mettez dans un saladier les brugnons découpés, saupoudrez de sucre, mélangez bien, versez le rhum, mélangez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour de la recette versez la préparation dans la casserole, en cuivre de préférence, et ajoutez les gousses de vanilles fendues, portez à ébullition lentement en tournant souvent.

Maintenez l'ébullition un bon quart d'heure en écumant régulièrement puis faitres le test de l'assiette et une fois le point de gelée atteint retirez du feu, ôtez les gousses de vanille et mettez en pot, refermez et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

Les ingrédients

6 oeufs

160g de farine T45

120g de beurre

3 pincées de sel

La recette

Versez 25cl d'eau dans une casserole et mettez le sel et 100g de beurre, faites chauffez doucement et quand le mélange est fondu retirez du feu et ajoutez la farine en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout les grumeaux est disparus.

Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson doucement en tournant jusqu'à ce que la pâte sèche et qu'elle forme une boule autour de la cuillère en bois.

Ajoutez les oeufs à la pâte un à un toujours en tournant avec la cuillère en bois, ensuite couvrez la pâte et laissez la reposer.

Beurrez une feuille de papier sulfurisé et déposez la sur une plaque à four.

Servez vous d'une poche de patissier jetable avec une douille, remplissez la et déposez des petits tas de pâte pas trop rapprochés pour qu'ils ne se touchent pas en gonflant.

Enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 6 (180°C) en laissant la porte du four entrebâillée en coinçant une cuillère en bois.

Décollez les choux et laissez les refroidir avant de les découper et de les remplir de crème ou de glace.