LA SAVEUR DU MONDE

Conserve de cèpes

L'idéal quand on ramasse soit même les champignons c'est de les nettoyer sur place. Ne coupez pas le pied mais arrachez-le pour favoriser la repousse. A l'aide de votre couteau épluchez la base du pied pour retirer toute la partie terreuse afin qu'elle ne souille pas les chapeaux dans le panier.

Nous itiliserons de préférence de l'huile végétale au goût plus neutre qui préservera toutes les saveurs du roi des champignons.

Les ingrédients

Cèpes

Huile végétale

Sel

Poivre du moulin

Nettoyez les cèpes sans les mouiller en frottant le chapeau avec un torchon humide et en épluchant le pied.

Ils ne doivent pas se gorger d'eau.

Faites les rissoler une dizaine de minutes sans un peu d'huile végétale, salez, poivrez, laissez refroidir.

Remplissez les bocaux stérilisés dans de l'eau bouillante.

Ajoutez de l'huile végétale jusqu'à couvrir les champignons et refermez les bocaux.

Rangez dans un endroit frais et sombre.

Risotto aux girolles

Les ingrédients 6P

1kg de girolles

4 échalotes

Beurre

vin blanc

350g de riz à Risotto

150cl de bouillon de volaille

100g de parmesan râpé

Sel

Poivre du moulin

La recette :

Nettoyez les champignons, séchez-les totalement et découpez les en morceaux moyens.

Epluchez les échalotes et émincez-les puis faites les revenir dans un peu de beurre.

Quand elles commencent à colorer mouiller avec le vin blanc et laissez réduire puis recommencez.

Ajoutez alors les champignons et le riz que vous aurez au préalable rendu transparent en le passant à la poêle dans un peu de beurre et laissez cuire ainsi 5 bonnes minutes.

Mouillez avec 1 louche de bouillon de volaille et recommencez jusqu'à ce que le riz soit cuit selon votre goût, al dente ou bien cuit.

Incorporez délicatement le parmesan râpé et laissez tiédir avant de servir .

Joue de porc aux fèves

Les ingrédients pour 6P

300g de fèves écossées

4 cébettes

2 blancs de poireaux

400g de joue de porc

Beurre

Bouillon de volaille

Sel

Poivre du moulin

Piment d'Espelette

La recette

Faites blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée durant 2 minutes, épluchez les et réservez.

Mettez la joue de porc dans une cocotte vapeur, salez, poivrez, ajoutez 2 louches de bouillon de volaille, saupoudrez le piment d'Espelette, refermez et portez doucement à ébullition.

A la première vapeur poursuivez la cuisson 5 minutes puis coupez et laissez refroidir.

Epluchez les cebettes et les blancs de poireau et découpez les en petits tronçons.

Dans une cocotte faites revenir les joues de porc dans un peu de beurre et d'huile d'olive, réservez les.

Sans nettoyer la cocotte, ajoutez les cébettes et blancs de poireaux, rectifiez l'assaisonnement en piment et sel, couvrez de bouillon de volaille et laissez cuire une bonne demi heure.

ajoutez les joues de porc et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Ajoutez alors les févettes et poursuivez la cuisson un bon quart d'heure.

Sauté de chevreuil ou de sanglier

Les ingrédients

Pour 4 personnes

1,5 kg de chevreuil

2 oignons

 150g d’oignons grelot

3 gousses d’ail

100 g de cèpes séchés

75 cl de vin rouge (Passetoutgrain)

Bouillon de volaille

3 tomates

1 bouquet garni

Huile d’olive

Farine

Sel

Poivre du moulin

Piment d’Espelette

1 kg de pommes de terre

La recette

La veille mettez les cèpes à tremper dans de l’eau tiède.

Dans une grande poêle versez un peu d’huile d’olive et faites y rissoler doucement le chevreuil.

Egouttez les cèpes.

Dans un cocotte versez un peu d’huile d’olive et faites y dorer doucement les oignons émincés, et les gousses d’ail écrasées.

Au bout d’une dizaine de minutes ajoutez le chevreuil rissolé, salez, poivrez, ajoutez deux cuillères à café de piment d’Espelette.

Ebouillantez et épluchez les tomates, ajoutez les dans la cocotte avec le bouquet garni et les cèpes émincés.

Arrosez du vin rouge et laissez mijoter à découvert un bon quart d’heure puis ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à couvrir la viande.

Couvrez et poursuivez la cuisson deux heures.

A une demi heure de la fin de cuisson ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux ainsi qu’une louche de jus dans laquelle vous aurez délayé 2 cuillères à soupe de farine.

HUMMMMM par ces après midis pluvieuses un bon petit goûter avec un thé ne se refuse pas https://t.co/SB4zeHwgnW

La saveur du monde (@MondoSapore)June 19, 2015

 Tapas : Platillos

Fricassée de Porc

Les ingrédients

800g de porc poitrine

Huile d’olive

Thym

Piment en poudre

Paprika

Cumin moulu

sel

Poivre du moulin

1/2 bouquet de persil haché

La recette

La veille de la recette détaillez le porc en lamelles et déposez le dans un saladier puis mélangez bien tous les ingrédients que vous ajouterez à la viande découpée.

Laissez mariner au frais une bonne nuit.

Le jour de la recette soit au wok soit au barbecue, égouttez bien la viande.

Jetez la viande par petites quantités dans un wok.

Pendant ce temps faites chauffer la marinade jusqu’à ébullition, réservez la.

Lorsque la viande est presque cuite arrosez de marinade, ajoutez 1 à 2 cuillère au wok.

Servez bien chaud dans des platillos