LA SAVEUR DU MONDE

Tailler les rosier stimule leur floraison

C'est un fait, les rosiers ont besoin d'être taillés pour stimuler leur floraison.

Cette action à lieu à la meilleure période en février et permet de soulager l'arbuste et surtout de le mettre en forme pour en exprimer et exploiter tout le potentiel.

Pour cette opération munissez vous d'un sécateur bien propre et affuté et d'une paire de gants qui vous protègeront des défenses naturelles de ces reines des jardins, les épines.

Attention cette opération n'a rien à voir avec la suppression des tiges défleuries qui elle doit etre réalisée à chaque fin de floraison sur la plante.

La taille hivernale vous permettra donc de mettre en forme de gobelet votre arbuste remontant et de lui donner un coup de propre revitalisant.

Les roses ne viennent que sur les tiges de l'année, inutile dés lors de laissez votre rosier s'étoffer de branches inutiles et encombrantes.

Vous pouvez déja supprimer les gourmands qui partent sous la greffe et qui sont stériles ainsi que les parties de bois mort, par la suite éclaircissez de préférence le cente de l'arbuste.

En dernier lieu racourcissez les branches principales à 3 yeux en essayant de couper en biseau au-dessus d'un bourgeon orienté vers l'extérieur toujours pour obtenir cette forme finale en gobelet.

Pour les rosiers grimpant la coupe s'effectue à 4 yeux pour stimuler une forte repousse car plus vous laisserez de bourgeons et plus la plante aura besoin de forcer pour la repousse et la floraison en sera rallenti.

Si vous souhaitez un plus fort développement et floraison en hauteur pour un grimpant choisissez 3 à 4 branches principales coupées haut et appliquez le même principe de coupe à 4 yeux pour les branches secondaires. La floraison là aussi n'aura lieu que sur les branches de l'année.

Fruitiers

 Boostez vos arbres vieillissant en en prenant soin

Une arbre fruitier vieillissant produit moins et avec plus d’irrégularité ;  il existe quelques moyens pour leur redonner un peu de tonus et de vitalité.

Ne soyez pas étonné la fructification n'est pas la même tous les ans, les arbres ont des cycles où ils produisent beaucoup et d'autres où ils se reposent; ; général le rythme est d'une année sur deux.

Prenez l’habitude juste avant le printemps de retirer les branches mortes ou souffreteuses surtout celles à l’intérieur de l’arbre pour que la lumière et l’air circulent plus facilement.

On dit que pour être sur qu'un arbre soit bien taillé il faut qu'un oiseau puisse le traverser sans toucher les branches.

Retirez également les branches qui vont vers le bas et qui portent très peu de fruits car sous-alimentées en sève.

N’oubliez pas d’utiliser du mastic pansement spécial après toute coupe pour éviter l’intrusion de parasites ou la prolifération de champignons dans la blessure.

Comme pour travailler un Bonsaï regardez votre arbre de loin pour lui donner une forme harmonieuse et équilibrée en forme de coupe en gardant bien les branches parralèles au sol en priorité; ce sont celles qui développeront le plus facilement le fruits. A l'aide de haubans ou de raffias attachez les branches les plus jeunes pour leur donner une forme parrallèle au sol.

Attention à ne pas trop couper de branches à la fois, pas plus de 30%, car il faut que l’arbre ait le temps et la force de se remettre du stress.

Les arbres à noyau doivent être taillés en été aux alentours de la mi-Juillet.

Les sujets les plus jeunes pourront être taillés 2 fois chaque année les premieres années pour les mettre en forme et ce en Juillet puis en février; n'oubliez pas le mastic cicatrisant pour éviter les contaminations.

Il est important de retirer les fruits pourrissant sur l'arbre pour éviter le smaladies et à plus forte raison quand les feuilles sont toutes tombées, inutile d'affaiblir l'arbre.

Les rosiers

La taille une opération utile et esthétique

La taille d’entretien et de mise en forme des rosiers se réalise généralement en Février.

Cette taille a pour but de corriger et diriger la forme de la plante en même temps que favoriser la floraison printanière.

Les roses éclosent sur le bois de l’année !

Pour réaliser une taille propre et efficace il nous faut un bon sécateur et une paire de gant épais pour se protéger des épines.

Toutes les variétés de rosiers sont concernées par cette taille.

Cette taille vient en complément de la taille d’entretien permanente au cours de laquelle on élimine les branches mourantes, cassées, etc.

Pour les rosiers en arbustes, commençons par supprimer les branches faibles, abimées ou cassées et les rejets au pied des arbustes sauf si nous souhaitons faire se développer de nouvelles charpentières en en supprimant d’anciennes vieillissantes !

En face de l’arbuste sélectionnez 6 ou 7 belles branches en forme de coupe et éliminez les autres et notamment celles qui poussent vers le centre du rosier.

Si vous voulez une belle floraison dense il faut limiter la taille à environ 4 yeux, plus haut reste possible mais la floraison sera moins vigoureuse.

Couper la tige quelques centimètres au dessus d’un bourgeon tourné vers l’extérieur.

Pour les rosiers grimpants appliquer les mêmes règles sauf pour la dimension des tiges.

Il ne faudra couper que la quart des anciennes branches pour conserver une belle dimension et un bon développement des branches secondaires dont les bourgeons doivent être orientés vers le support d’attache du rosier.

Nouilles fraîches

au beurre salé

Les ingrédients :

400 g de farine
3 œufs frais
50 cl d'eau

90g de beurre salé

La recette :

Dans un saladier, tamisez la farine et versez l’eau, cassez les œufs, ajoutez le beurre ramollit,  pétrissez d’abord à la spatule puis à la main pour obtenir une pâte bien homogène et ferme, au besoin ajouter un peu de farine.

Détaillez la pâte en petites boules de la taille du poing et laissez reposer au moins une heure.

Sur un plan de travail fariné passez les boules de pâte au rouleau pour obtenir une pâte très fine de quelques millimètres et déposez sur un torchon pour la faire sécher deux heures.

Au bout de deux heures, découpez la pate en fines lamelles façon nouilles ou passez à la machine à pâtes.

Dans une casserole faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez y les nouilles, retirez les au bout de quatre minutes et dressez aussitôt sur assiette.

Déposez une noix de beurre un peu d’emmental ou de parmesan.

Mille-feuille de foie gras

aux chips de parmesan

Les ingrédients :

1 bloc de foie gras
500g de parmesan frais râpé
10 tranches de pain de mie rassi
40g de beurre
1 bocal de baies rouges
1 bol de roquette ou de mesclun
huile de noisette
Vinaigre de cidre
2 poires croquantes.

Airelles ou gouttes de poivron.

La recette :

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C) et graissez avec le beurre une plaque à four ou disposez une feuille de papier sulfurisé.

Ôtez la croute de la mie de pain et mixez.

Mélangez avec le parmesan et le jaune d'oeuf.

Déposez des tas de pâte sur la plaque, autant que d'assiettes à préparer et aplatissez pour former des chips de 10cm de diamètre.

Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes en surveillant que l'appareil ne brûle pas, au besoin laissez la porte du four ouverte pour mieux les déssecher.

Une fois cuites, décollez rapidement les chips avec une spatule et déposez les sur les assiettes, enfournez une nouvelle série de chips.

Recommencez l'opération au moins trois fois.

Découpez le foie gras en fines tranches de foie gras.

Dressez une chips sur chaque assiette, disposez les tranches de foie gras, quelques airelles ou gouttes de poivron.

Superposez un nouvel étage de chips, répartisssez de fines lamelles de poires croquantes.

Servez accompagné de la roquette assaisonnée d'un filet d'huile de noisette et de vinaigre de cidre. salez, poivrez et ajoutez quelques fines tranches de poires croquantes et de gouttes de poivron pour la décoration sur le dessus et tout autour.

Traditionnellement, au début de l'été, Saint Etienne de Tinée fête la transhumance. Les moutons des basses plaines montent pâturer dans les alpages, et participent ainsi au maintien des espèces végétales au sein du fragile écosystème de nos montagnes. Les animations organisées à cette occasion permettent, pour un temps, de retrouver bon nombre de métiers anciens, de découvrir et déguster les produits locaux, au son des groupes folkloriques du Comté de Nice.