LA SAVEUR DU MONDE

Risotto crémeux aux pointes d’asperges

et truffe blanche d’Alba

Les ingrédients pour 4P

300g de riz Arborio

3 échalotes

Vin blanc

1 truffe blanche d’Alba

Bouillon de volaille

1 botte d’asperges

Huile de noisette

Beurre

100g de parmesan en bloc

20cl de crème épaisse

La recette

Dans de l’eau bouillante salée faites pocher les asperges 5 minutes puis plongez-les dans un saladier d’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et garder un peu de croquant et de couleurs.

Egouttez en récupérant le jus de cuisson et réservez.

Pelez et émincez finement les échalotes et faites les revenir dans 50 de beurre.

Juste avant qu’elles ne colorent versez le riz Arborio et laissez rissoler quelques secondes avant de mouiller avec une bonne rasade de vin blanc, remuez et attendez que tout le vin blanc soit évaporé avant de mouiller avec le bouillon de volaille additionné du jus de cuisson des asperges.

5 minutes avant la fin de la cuisson incorporez délicatement les asperges que vous aurez découpées en petits tronçons.

Hors cuisson incorporez la crème et le parmesan ainsi que la moitié de la truffe blanche râpée.

Dressez les assiettes en y déposant une louche de risotto et en râpant sur le dessus quelques lamelles de truffe et les têtes d’asperges que vous aurez réservées.

Arrosez d’un filet d’huile de noisette et servez bien chaud.

Dorade grillée-artichauts au coulis de poivron rouge

Les ingrédients(4p)

4 dorades

4 artichauts du pays

2 gousses d’ail

2 poivrons rouges

1 citron

1 grappe de tomates cerise

Huile d’olive

Beurre

Sel de Guérande

Cerfeuil

Persil plat

Sel

Poivre du moulin

La recette

Faites rôtir les poivrons au four sous le grill.

Une fois bien rôtis enfermez les quelques minutes dans un sac plastique hermétique.

Sortez les poivrons tiédis et épluchez les, retirez les graines.

Mixez-les en ajoutant sel, poivre du moulin, 2 gousses d’ail et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faites blanchir les artichauts 10 minutes dans de l’eau bouillante salée avec le jus d’un citron, égouttez les, coupez les en deux et réservez.

Faites grillez les daurades saupoudrées de sel de Guérande quelques minutes de chaque côté sur la plaque à snacker avec un filet d’huile d’olive.

Faites réchauffer doucement les artichauts dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre, salez, poivrez.

Dressez les assiettes, déposez une grosses cuillère de coulis de poivron, déposez par-dessus le poisson en levant les filets de dorade ou entier, disposez les artichauts, encore une cuillère de coulis saupoudrez les herbes ciselées et disposez les tomates.

Servez bien chaud

Tiramisu framboises – menthe

Les ingrédients

600g de framboises

 250g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de sucre glace

 400g de mascarpone

2 sachets de sucre vanillé

3 œufs

2 cuillères à soupe de rhum brun

Cacao en poudre

4 branches de menthe

La recette

Coupez le haut des branches de menthe et réservez pour la garniture finale.

Rincez les framboises et mettez-les à macérer avec 100 g de sucre, le reste des feuilles de menthe émincées en fines lanières, mélangez doucement et réservez au frais.

Dans un saladier mélangez le mascarpone avec deux jaunes d’œufs et ajoutez le sucre vanillé, 150g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de rhum brun.

Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace , pour cela veillez à ce que les blancs soient à température mais pas froids.

Incorporez délicatement avec une spatule au mascarpone.

Garnissez vos verrines avec un fond de framboises au tiers et remplissez le reste avec le mélange au mascarpone.

Mettez au frais jusqu’au lendemain.

Juste avant de servir saupoudrez d’un peu de cacao et déposez la menthe.

Gâteau à la brousse des Belloire – citron

Les ingrédients (pour 9 P)

250g de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

Extrait de vanille Bourbon

2 œufs

200g de beurre ramollit

100g de cassonade

Pour la Garniture :

2 citrons

100g de sucre

200g de brousse des Belloire

200g de fromage blanc

3 œufs

La recette

Dans un saladier mélangez la farine tamisée, la levure et le beurre ramollit.

Incorporez les œufs, une cuillère à café d’extrait de vanille bourbon et mélangez.

Versez la pâte dan un moule beurré et enfournez pour vingt minutes de cuisson thermostat 6 (180°C).

Réalisez la garniture :

Dans un saladier mélangez le fromage blanc et la brousse, ajoutez le zeste des citrons, le sucre et les œufs et mélangez longuement pour obtenir un mélange homogène.

Sortez le gâteau du four étalez la garniture et enfournez à nouveau pour une demi heure de cuisson thermostat 5 (150°C).

Laissez refroidir totalement avant de démouler votre gâteau.

Mousse de Reblochon au cumin et poivrons rouges confits en Verrine

Les ingrédients pour 4 personnes

1 reblochon

200g de fromage blanc

3 poivrons rouge

Huile d’olive

3 gousses d’ail

Piment d’Espelette

1 cuillère à café de cumin en poudre

Vinaigre balsamique blanc au gingembre

Sel

Poivre du moulin

La recette

Mettez vos poivrons à rôtir au four sous le grill, tournez les de manière à ce que toute la surface soit bien rôties.

Ôtez du four et mettez dans un sac plastique quelques minutes. Retirez du sac, ôtez la peau qui doit venir facilement en tirant dessus, découpez-les et retirez les graines.

Dans un ramequin mettez les lanières de poivrons à mariner avec de l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez couvrez et mettez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain mixez la valeur de deux poivrons en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc au gingembre et une cuillère à café de piment d’Espelette.

Enlevez la croûte du reblochon et découpez-le en morceaux, puis mettez-le à fondre doucement dans une casserole à feu très doux avec une cuillère à café de cumin en poudre.

Retirez du feu et incorporez y le fromage blanc, fouettez énergiquement.

Garnissez les verrines d’une petite couche de crème, puis une couche de poivron et recommencez selon votre goût, terminez en ajoutant une lanière de poivron sur le crème.

Mettez au frais avant de servir.

Pêches farcies au mascarpone

Les ingrédients

4 pêches de belle taille

500g de mascarpone

2 cuillères à café de cannelle en poudre

40g de sucre glace

50g d’amandes en poudre

3 cuillères à soupe de liqueur de pêche

La recette

Coupez les pêches en deux et retirez le noyau. Évidez-les sur quelques millimètres pour agrandir la cavité laissée par le noyau.

Récupérez la chair des pêches et mixez-les.

Dans un saladier mélangez la chair des pêches mixée avec le mascarpone, la cannelle, la poudre d’amande, le sucre glace et la liqueur.

Remplissez les pêches et mettez au frais jusqu’au moment de servir.