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Top articles
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Soufflé à la crème de gorgonzola, noix et pomme craquante accompagné de San Daniele (4p)
Les ingrédients 50g de gorgonzola Beurre 100g de cernaux de noix 2 pommes craquantes 3 cuillères à soupe de farine 30cl de lait 4 oeufs Sel Poivre du moulin 4 tranches de San daniele La recette Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs, faites...
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Emincé de boeuf aux poivrons (4p)
Ingrédients 800 g de boeuf (filet ou entrecote) 1 gros oignon Curcuma 1 racine de gingembre Sel et poivre 2 tomates riz blanc parfumé 1 citron vert 2 poivrons vert 2 poivrons rouge huile d’arachide Coriandre fraiche nuoc man La recette Dans un wok faites...
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Sorbet de gariguettes au patrimonio rouge
Les ingrédients Pour 4 personnes 1 kg de fraises gariguette 15 cl de vin de patrimonio rouge domaine Lazzarini 120g de sucre La recette Nettoyez les fraises et mettez-les à macérer une nuit dans le vin rouge avec le sucre bien mélangé. Le lendemain passez...
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Bourride de lotte et sa rouille
Sorte d'aïoli incorporant le safran et le paprika la rouille est un délicieux accompagnement pour des plats divers allant de bourides de poisson en passant par du poulet froid, des légumes cru ou cuit à la vapeur...etc. Idéalement cette recette se réalise...
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Tapas - platillo de gambas aux poivrons (2p)
Les ingrédients 8 gambas 1 poivron rouge 1 poivron vert 1piment doux 1 cuillère à café de piment d'Espelette Huile d’olive 4 gousses d'ail Sel, poivre du moulin Faites griller vos poivrons au four jusqu'à ce que leur peau soit bien noire sous toute les...
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Couscous aux trois viandes
Une variation sur le thème du couscous. Cette recette d'origine tunisienne a été modifiée par l'ajout des raisins secs et de la graine frottée au beurre, à vous de voir selon vôtre goût... Les ingrédients : 1 kg de semoule moyenne 600 g de veau 600g d’agneau...
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Conchiglie à la tapenade et crème de gorgonzola (4p)
Les ingrédients 500g de Conchiglié 200g de Crème de gorgonzola 100g de tapenade 1 bouquet de basilic 50g de cerneaux de noix Parmesan Sel Poivre du moulin La recette Dans un grand faitout faites bouillir une grande quantité d'eau salée, ajoutez une bonne...
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Bombardino - la liqueur aux oeufs
Les ingrédients 10 jaunes d'oeufs 400g de sucre semoule 2 sachets de sucre vanillé 2 boite de lait concentré gloria 300ml d'eau de vie à 40° 1 verre d'eau chantilly en bombe La recette Battez les jaunes d'oeufs puis incorporez le sucre en poudre et battez...
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Daurade au fenouil et mille-feuilles de légumes (4p)
Les ingrédients 1 daurade d'environ 2kg 3 gousses d'ail 3 échalotes 3 bulbes de fenouil 2 branches de thym 2 branches de romarin 3 feuilles de laurier Huile d 'olive Sel Poivre du moulin 2 aubergines 3 courgettes 4 tomates 3 oignons Graines de cumin Huile...
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Civet de lapin au passetougrain
Les ingrédient s 1 lapin Le sang du lapin 5cl de cognac 1 bouteille de bourgogne passetougrain Huile d 'olive Huile d'arachide 350g d'oignons grelots 200g de poitrine salée Beurre Farine 1 bouquet garni 3 gousses d'ail 300g de champignons de Paris 1 bouquet...
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Beignets aux pommes et brousse ou fromage frais de brebis
Beignets aux pommes et fromage frais de brebis (ou de brousse) Les ingrédients 400g de farine 1 cube de levure de boulanger ½ litre de lait 2 œufs 600g de fromage frais ou de brousse de brebis 3 pommes Granny Smith ou canada grises Extrait de vanille...
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Meringue traditionelle et meringue Italienne
Les ingrédients : 250 g de blancs d'oeufs 500g de sucre en poudre La recette : Dans un saladier versez les blancs d'oeufs froids et fouettez les pour les monter en neige en leur incorporant la moitié du sucre jusqu'à ce que la consistance soit bien dure,...
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Saint Jacques poêllées à l'huile de châtaignes grillées et crème de cresson (4p)
Les ingrédients 1kg de noix de St jacques 2 bottes de cresson 1/2 citron Huile de châtaignes grillées (ou huile d 'olive) 25cl de crème liquide Sel Poivre du moulin Sel de Guérande farine La recette Dans une casserole d'eau bouillante salée faites cuire...
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Carré de porc au thym
Les ingrédients 1 carré de porc de 1.5kg 3 gousses d'ail 30cl de vin blanc doux 6 brins de thym frais Chapelure 3 branches de persil Sel Poivre blanc Beurre salé La recette Épluchez les gousses d'ail et découpez les en lamelles que vous glisserez dans...
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Cidre maison (pour 5l)
Les ingrédients 3kg de pommes 500g de cassonade 2 ombelles de fleurs de sureau 1/2 litre d'eau de vie de pomme 4 litre d'eau de source La recette Découpez les pommes en dés et mettez les dans un bidon de plus de 5l ou un récipient ou un tonneau, ajoutez...
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Travers de porc au cumin et pêches rôties (10p)
Travers de porc aux pêches (10P) Les ingrédients 3kg de travers de porc 2kg de pêches jaunes 2 citrons non traités 4 cuillères à soupe de miel liquide 2 cuillères à café de graines de cumin 10 clous de girofle 10 grains de poivre 1 bouteille de rosé La...
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Huile pour barbecue aux parfums du Sud
Les ingrédients 2 branches de marjolaine 2 branches de romarin 2 branches de basilic 4 gousses d'ail 1 cuillère à café de poivre 5 baies Huile d'olive La recette Dans une casserole déposez la marjolaine, le romarin, le basilic, les gousses d'ail écrasées,...
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Cailles aux raisins confites à l'huile d'olive et purée de châtaigne
Cailles aux raisins confites à l’huile d’olive et purée de châtaigne les ingrédients (4p) 4 cailles 150g de raisins secs Miel 1 litre d’huile d’olive 8 gousses d’ail 1 bouquet de thym 1 bouquet de romarin Sel Poivre du moulin 400g de PDT Vitelotte 400g...
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Chapon farci aux châtaignes de la Tinée (6p)
Les ingrédients 1 chapon de 3kg 350g de chair à saucisse 150g de foies de volaille 1kg de châtaignes de la Tinée 6 pommes granny smith 2 oignons 3 gousses d'ail 2 oeufs Beurre Huile d'olive 2 branches de thym Sel Poivre du moulin Passetoutgrain La recette...
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Pasta comme à la Tavola Calda (4p)
Les ingrédients 500g de torsades 1 bouquet de basilic 4 tomates pas trop mures 2 courgettes 1 bloc de ricotta ou parmesan Huile d 'olive Sel Poivre La recette Dans un grand faitout mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir et jetez dedans les...
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Polenta de farine de châtaigne au lait de brebis, Granasgioli, brigliuli, farriciuli
Polenta de farine de châtaigne au lait de brebis Ce plat traditionnel Corse appelé Granasgioli, Brigliuli, Farriciuli était le plat principal des populations rurales et pouvait se déguster chaud arrosé de lait froid ou froid arrosé de lait chaud. Aujourd’hui...
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Poulet aux oignons grelots (4p)
Les ingrédients 1 poulet entier 600g d'oignons grelots 30g de farine Beurre Sel Poivre du moulin Bouillon de volaille Vin blanc 3 gousses d'ail La recette Détaillez le poulet en morceaux. Faites tremper les oignons grelots dans de l'eau bouillante quelques...
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Terrine de lapin grand-maman
Les ingrédients 1 lapin 2 oignons 200g de noix de veau 300g de jambon cuit 200g de lard gras 4 gousses d'ail beurre 3 oeufs 1/2 verre de cognac 1 cuillère à café d'épices 4 épices Sel Poivre du moulin farine La recette Désossez le lapin et récupérez la...
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Conserve de gousses d'ail à la Thaïlandaise
Les ingrédients 500g de gousses d’ail Sel fin Graines de coriandre Feuilles de laurier Poivre en grain 1l de vinaigre blanc ou de cidre Sucre en poudre La recette Épluchez les gousses d’ail et mettez les dans les bocaux, ajoutez dans chacun une cuillère...
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Poule au pot farcie sauce aux capres
Les ingrédients 1 grosse volaille (poule ou poulet fermier) Pour la farce 200g de jambon cuit 200g de foies de volaille 3 échalotes 3 gousses d’ail 2 œufs 1 bouquet de persil La mie de 4 grosses tranches de pain de campagne Lait Huile d’olive Poivre Sel...
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