Daurade au fenouil et mille-feuilles de légumes (4p)

Les ingrédients

1 daurade d'environ 2kg

3 gousses d'ail

3 échalotes

3 bulbes de fenouil

2 branches de thym

2 branches de romarin

3 feuilles de laurier

Huile d 'olive

Sel

Poivre du moulin

2 aubergines

3 courgettes

4 tomates

3 oignons

Graines de cumin

Huile d'olive

1 citron

1 bouquet de basilic

vin blanc sec

Sel

Poivre

La recette

Videz et nettoyez la dorade et avec un couteau écaillez la sous l'eau.

Ouvrez la daurade et salez et poivrez l'intérieur puis garnissez en l'intérieur avec les gousses d'ail écrasées,  des branches d'herbes des feuilles de laurier et d'une bonne poignée de fenouil, arrosez d'huile d 'olive, réservez.

Découpez les légumes en fines lamelles et répartissez les dans un plat à tian en les intercalant entre elles avec les feuilles  de basilic et saupoudrez de graines de cumin ou d'anis, faites un lit sur le tian avec le reste des fenouils émincés fins, salez, poivrez, arrosez de vin blanc et enfournez  pour vingt minutes à four préchauffé thermostat 7 (210°C).

Au bout de vingt minutes de cuisson sortez le plat à tian et déposez la daurade sur les légumes, couvrez la avec quelques rondelles de citron, et d'échalote, au besoin rajoutez un peu de vin blanc en cas de manque dans le plat, un filet d'huile d'olive et enfournez pour une vingtaine de minutes de cuisson.