Cailles aux raisins confites à l'huile d'olive et purée de châtaigne

Cailles aux raisins

confites à l’huile d’olive et purée de châtaigne

les ingrédients (4p)

4 cailles

150g de raisins secs

Miel

1 litre d’huile d’olive

8 gousses d’ail

1 bouquet de thym

1 bouquet de romarin

Sel

Poivre du moulin

400g de PDT Vitelotte

400g de chair de châtaigne

Beurre salé

La recette

Videz les cailles et découpez le coffre, retirez le pour les aplatir et les présenter en crapaudine.

Dans une sauteuse et à feu très doux les faire confire 45 minutes dans de l’huile d‘olive, saupoudrez de thym et de romarin, salez, poivrez, ajoutez un peu de miel et les raisins. Ainsi que les gousses d’ail écrasées.

Réalisez la purée en faisant cuire les vitelottes dans de l’eau salée, épluchez les une fois cuites, ajoutez une grosse noix de beurre salé et écrasez les à la fourchette puis ajoutez y la chair des châtaignes, écrasez et mélangez encore, rectifiez l’assaisonnement.

Servez le tout bien chaud accompagné d’une poire au vin.