Terrine de lapin grand-maman

Les ingrédients

1 lapin

2 oignons

200g de noix de veau

300g de jambon cuit

200g de lard gras

4 gousses d'ail

beurre

3 oeufs

1/2 verre de cognac

1 cuillère à café d'épices 4 épices

Sel

Poivre du moulin

farine

La recette

Désossez le lapin et récupérez la chair que vous allez hacher moyen avec le foie et le coeur, le veau, la jambon,  le lard gras, réservez dans un grand saladier.

Écrasez les gousses d'ail et faites les doucement revenir dans du beurre, salez, poivrez.

Incorporez y les oeufs, salez, poivrez, 1 cuillère à soupe de 4 épices, le verre de cognac, mélangez bien.

Prenez votre terrine et graissez la généreusement de beurre puis versez la farce, tassez bien et fermez hermétiquement le couvercle en réalisant un cordon de pâte et en le positionnant sur les bords du couvercle, appuyez bien et déposez la terrine dans un plat à four avec de l'eau arrivant à moitié.

Enfournez pour 3 heures de cuisson thermostat 6 (180°C).

Une fois les 3 heures écoulées coupez la cuisson et laissez refroidir complètement la terrine dans le four.