Légumes d'automne vapeur sauce vinaigrette au curry (6p)

Les ingrédients

500g de pomme de terres nouvelles

500g de courge rouge

500g de courgettes trompettes

2 bulbes de fenouil

6 oignons

500gde carottes

6 blancs de poireaux

Pour la vinaigrette

Huile de tournesol

Sel, poivre du moulin

2 jaunes d'oeufs

1  cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à café de curry en poudre

2 cuillères à café de persil émincé

2 cuillères à café de ciboulette

10 noix concassées fin.

1 cuillère café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de piment d'espelette

La recette

Nettoyez et épluchez tous les légumes et disposez les dans un cuiseur vapeur, sélectionnez une demi heure de chauffe.

Pendant ce temps réalisez la vinaigrette au curry en mélangeant dans un bol  tous les épices et les herbes sélectionnées.

Dans un grand bol déposez 2 jaunes d'oeufs, la moutarde et en fouettant vivement montez une sauce épaisse en versant l'huile végétale, une fois le mélange bien épais incorporez doucement le bol d'épices et d'herbes en rajoutant de l'huile au besoin, salez, poivrez.

Dressez les légumes chauds et servez aussitôt avec la vinaigrette.