Brandade de morue au fenouil persillé (6p)

Les ingrédients

600g de morue

600g de pommes de terre

4 bulbes de fenouil

lait entier

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

huile d'olive

5 brins de persil

sel, poivre

La recette

La veille faites dessaler la morue dans de l'eau, changez en toutes les 3 heures.

Le jour de la recette retirez les premières feuilles des bulbes de fenouil et faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée,  mettez la morue avec le bouquet garni dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition, à ce moment laissez bouillir un quart d'heure, retirez la morue et remplacez la par les pommes de terre épluchées et découpées avec les coeurs de fenouil.

Une fois cuites égouttez les et écrasez les avec une fourchette, émiettez la morue.

Dans un saladier mettez la morue émiettée, incorporez 20cl de lait entier en remuant vivement puis incorporez la purée de pomme de terre et de fenouil, les gousses d'ail écrasées, le persil émincé, poivrez, rajoutez un peu de lait au besoin, incorporez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Dans les ramequins individuels ou le plat disposez les feuilles de fenouil et répartissez la brandade par dessus.

Enfournez pour une demi heure thermostat 6 (180°C).